Морски дарове: какви са те и какви видове има?
Думата „морски дарове“ е част от речника на гастрономията; под това имаме предвид, че не обозначава определен набор от животни, а много безгръбначни, които се използват като кулинарни съставки и обикновено са морски но те имат различни характеристики.
По този начин ние откриваме основно три видове черупчести: ракообразни, двучерупчести мекотели и главоноги, наричани още "меки мекотели". Както споменахме, всички тези животни са безгръбначни, които живеят в морето или в сладководна среда.
Понякога и други животни, които не принадлежат към нито един от трите предишни класа, също са включени в категорията на черупчестите мекотели. Два примера са морски таралежи (от ръба на ехинодермите) и пиура, урохорд, който се използва като съставка главно в чилийската кухня.
По света има много популярни ястия с морски дарове. Някои от най-известните са типичната испанска паеля с морски дарове, португалската супа от морски дарове, италианските спагети с морски дарове или емпанадата от морски дарове от Аржентинска Патагония.
Ракообразни
Ракообразните принадлежат към вида на членестоногите - безгръбначни с шарнирни придатъци и екзоскелет, образуван от хитинов въглехидрат, по същия начин като насекомите, паякообразните и мириаподите като стоножки.
Повечето от този тип животни живеят във вода, както в морето, така и в реките и езерата, или в солена вода, която има междинна точка на соленост.
Раците, скаридите, скаридите, скакалците или омарите са черупчести които принадлежат към подфилума на членестоногите. Нека да видим характеристиките и кулинарните приложения на някои от тези животни.
1. Рак
Раците са група от над 4 хиляди ракообразни с десет крака (групирани в пет двойки), от които първите два са с форма на нокът и им позволяват да изпълняват функции като боравене с храна или оспорване на територии с други членове на същия вид.
Между най-често срещаните ястия и храни с раци намираме сурими, раци, раци в сос, раци, коктейл от раци или раци с люти чушки.
2. Скариди
Подобно на раците, скаридите са ракообразни от декаподи - тоест те имат десет крака. Както от анатомична гледна точка, така и по отношение на кулинарната му употреба, скаридите са подобни на ракообразните като скариди или скариди. Скаридите могат да се приготвят в коктейл, в омлет, с паста или ориз, с чесън и т.н.
3. Омар
Омарите са ракообразни от семейство palinuridae, които имат голяма кулинарна стойност, като са типичният пример за черупчести мекотели, консумирани от членове на икономическия елит.
Омар обикновено се приготвя на пара или на скара и често се придружава от масло, чесън, магданоз и други храни, които служат като подправка, но не променят значително богатия му вкус.
Двучерупчести мекотели
Мекотелите са група безгръбначни животни, които се характеризират с мускулесто стъпало, черупка (която може да бъде повече или по-малко твърда), съставена от калциев карбонат и орган, наречен радула, през който се хранят.
Двучерупчестите са мекотели с черупка, съставена от два сегмента (така наречените "клапани"), които обитават сладководни среди и са високо ценени като черупчести. Някои примери за двучерупчести мекотели, които се използват като кулинарна съставка, са стриди, миди, миди, бръсначи и миди.
4. Стрида
Стридите се характеризират с неправилните си черупки и с факта, че произвеждат перли. Те са едни от най-ценените морски дарове от любителите на гастрономията и като цяло ядат се живи, сурови и подправени с малко лимон.
5. Мида
Мидите или мидите също са високо ценени като храна, но обикновено са много по-евтини от стридите.
Те могат да се консумират придружени от майонеза, винегрети или други сосове, както и като идеална съставка за паели, спагети и други ястия с морски дарове.
Главоноги (меки мекотели)
Главоногите са вид мекотели, които живеят само в морето. Основните му характеристики са близостта на типичния крак на мекотелите с главата и факта, че черупката му е по-малко твърда от тази на други мекотели или има тенденция да отслабва или изчезва.
6. Октопод
Октоподите са мекотели без черупки с осем крайника. Въпреки че са високо ценени като храна (например галисийският октопод, с червен пипер или салата от октопод са три вкусни ястия), поразителната интелигентност на октоподите поражда определени етични проблеми по отношение на потреблението му.
7. Калмари
От анатомична гледна точка калмарите се характеризират с осем рамена и две пипала, оборудвани с вендузи.
Между най-популярните ястия от калмари намираме очуканите калмари, калмарите в римски стил, сандвича с калмари, буйабес или японския шиокара, който се приготвя чрез ферментация на животното заедно с вътрешностите му и се използва като придружител на ориз.