Мухълът е кадифено изглеждащ нишковиден слой, произведен от различни видове гъбички върху органични вещества, който причинява нейното разлагане и е често срещан в храната.

The Мухълът е повече от очевиден признак, заедно с други признаци като лоша миризма, че храната се разваля. Този характерен кадифен слой, който варира своята цветова гама през целия процес, обикновено от бяло до синкаво или зелено, изпълнява функцията за разграждане на най-твърдите молекули и, противно на това, което може да се мисли, не всички сортове са токсични. Въпреки че когато се съмнявате, препоръчително е да бъдете предпазливи.

мухълът

"Разграничаването на видовете плесени с един поглед, както и техния вреден потенциал, е практически невъзможно. По този начин специалистите по безопасност на храните препоръчват да се ръководите от предпазливостта и да изхвърляте целия продукт, който има плесен”, Обяснява Андреа Аскарате, асистент по ендокринология и хранене в болница„ Санитас де ла Моралеха ”(Мадрид) и професор в университета„ Франсиско де Витория “(Мадрид).

Специалистът по ендокринология обаче се застъпва имаме някои основни понятия, за да знаем по всяко време риска, на който сме изложени. Всъщност се говори за полезни и вредни плесени:

Полезни форми

"Знам Той се занимава с разновидности на гъбички, които осигуряват органолептични характеристики на храната (вкус, мирис, текстура ...), без да са вредни за човешкото здраве. В тази група откриваме сорта Penicillium (от същото семейство като пеницилин за медицинска употреба за борба с бактериални инфекции), които придават вкус и аромат на сирена като Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales или Gorgonzola. Тези форми са от съществено значение за завършване на узряването и втвърдяването на тези видове сирена. От друга страна, има видове Aspergillus, които се използват за ферментация на соев сос или Saccharomyces cerevisiae, за приготвяне на хляб, бира или вино ”. Обяснява д-р Аскарате.

препоръки

  • Тези плесени те могат да бъдат отстранени от твърди колбаси или високо отлежали сирена.
  • Някои зеленчуци, които са склонни да развиват гъбички, като напр моркови, чушки или карфиол Те могат също да се използват, след като плесенясаният участък е подрязан, оставяйки резерв за безопасност.

Вредни плесени

"Този клас плесени възникват, когато подходящите условия на топлина и влажност са дадени в контейнера или контейнера, в който се съхраняват храните.. Те са много видими в цитрусови кори, върху хляб, топинг... и те обикновено имат класическия кадифен вид или се появяват под формата на черни точки, които всъщност представляват капсули от спори. Фактът, че са видими, показва, че останалата част от продукта вече е замърсена, независимо дали вкусът или миризмата му са променени ”, посочва специалистът.

препоръки

  • Консумация на този вид храна е напълно обезкуражен, нито веднъж пластирът, върху който виждаме плесента, не е бил отстранен. Най-вероятно има повече, дори ако не го възприемаме.
  • Какво още, спорите са много летливи и остават в обвивките, в хладилника, върху кухненски парцали и прибори, където също може да расте плесен.
  • A След като в храната се установи наличие на мухъл, тя трябва да се изхвърли изцяло и продължете да почиствате добре околната среда.

Бъдете много внимателни с микотоксините

„Микотоксините заслужават отделно споменаване, токсичните вещества от различни видове плесени (главно сортове Aspergillus, Penicillium и Fusarium), които представляват много сериозен риск за здравето на хората и животните”, Казва д-р Аскарате

Както е обяснено от Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), микотоксините се появяват по цялата хранителна верига, от посевите на полето до преработените храни, през фуражите и суровите или непреработените храни.

Храна, податлива на замърсяване

Някои сурова храна податливи на замърсяване с микотоксини и допринасящи за експозицията на микотоксини са: зърнени култури, маслодайни семена, плодове, зеленчуци, ядки, сушени плодове, кафе на зърна, какаови зърна и подправки.

Относно преработени храни, Тъй като те не се унищожават по време на този етап, важни източници на експозиция на микотоксини са продукти на зърнена основа (хляб, тестени изделия, зърнени закуски и др.), напитки (вино, кафе, какао, бира, сокове), храни от животински произход (мляко, сирене) и бебешка храна.