Azucena Martín - 26 декември 2019 г. - 16:02 (CET)

която

Няколко изследвания се съгласяват, че по-високите звуци подобряват сладкия вкус, докато по-ниските правят същото с горчивия.

Коледа е времето на семейни срещи, вечери с приятели, подаръци, цветни декорации и дълги периоди на отказ от диетата. Нуга, полворони, мантекадо и шоколади изглежда ни познават по-добре в този момент. Дали защото имаме идеалното оправдание да отделим малко за ядене? Защото можем да им се насладим със спокойствието на празниците? Или по-скоро защото коледните песни правят всичко да ни познава повече сладка? Е, в зависимост от коя коледна песен. Барабанистът може да не е толкова много, но Bell over the Bell със сигурност да.

Всичко това звучи като коледен шум, но истината е, че има много смисъл, според проучване, проведено през 2017 г. от изследователи от Оксфордския университет, в което се стига до заключението, че звуците, които чуваме във фонов режим, докато ядем имаме значително влияние върху как възприемаме вкуса на храната. Има вина, които се съчетават добре с месо и песни, които се съчетават по-добре с шоколад. Кой щеше да го каже?

Каква музика „вкусва“ най-добре?

За изпълнението на това проучване, проведено от учени от Оксфордския университет, в сътрудничество с изследователи от различни белгийски центрове, група доброволци бяха накарани да опитат парче шоколад, докато слушаха два различни саундтрака, единият се основава главно на високи тонове, а другият е много по-нисък.

И в двата случая шоколадът беше абсолютно еднакъв, но участниците не бяха наясно с тази информация, така че в края на експеримента те бяха попитани кой им харесва най-много и как биха описали вкуса на всеки един. Интересното е, че е установено, че По-високите звуци създават по-голямо усещане за сладост, докато басът стимулира горчивия вкус.

Въпреки че резултатите им станаха много известни по тяхно време и дори вдъхновиха видеоклип в YouTube, в който двамата членове на Добро митично утро провериха своите заключения с помощта на мелодиите, изпълнявани от членовете на Linkin Park, те не бяха първите, които стигнаха до това заключение. Всъщност това е част от експериментите, проведени от психолога Чарлз Спенс, който през 2008 г. спечели Ig Nobel за изследвания, в които той свърза възприемането на вкуса на храната с музиката, изпълнявана във фонов режим. Отначало той съсредоточи изследванията си върху това как звукът влияе на възприемането на не особено пресни пържени картофи. За да направи това, той накара 200 доброволци да опитат тази закуска, докато слушаха поредица от звуци през слушалки. По този начин той провери, че ако са подали на силен шум от пукане възприема, че картофите са прясно, дори ако те вече бяха омекотени.

Но този учен не искаше да оставя своите изследвания тук. Той беше чувал за експерименти, които свързваха по-високите тонове с по-доброто възприемане на бонбоните, но искаше да се убеди сам. За това той използва a сладко-кисел карамел създаден специално за случая от готвача Хестън Блументал. Когато изследваните субекти го опитаха, докато чуваха по-високи ноти, сладките нюанси на карамела се открояваха над горчивите. При слушане на по-ниски тонове обаче се случи точно обратното.

Беше необходимо някои белгийски учени да пристигнат, за да преминат от карамел към шоколад, но резултатите съвпадат, така че се потвърждава, че сетивата ни за вкус и слух са много по-свързани, отколкото си мислим.

Пикантно и бързо

Друго подобно проучване, проведено от изследователи от Оксфордския университет, оставя настрана сладостта и горчивината и се фокусира върху най-пикантните храни.

Този път тонът няма нищо общо, тъй като е темпо на песента, която е свързана с вкуса на храната. По-конкретно, беше установено, че по-бързите песни разкриват горещината, докато по-тихите песни правят този конкретен нюанс по-малко забележим.

Има много причини, поради които трябва съзнателно да избираме фоновата музика по време на банкет. Многото вечери и пиршества в наши дни са добър повод да го проверите.