гъба

С есента, и въпреки тези малки дъждове, сезонът на гъбите настъпва. Аматьори и експерти миколози (специалисти в областта) не се колебаят да излязат на полето и пазарите са пълни с всякакви видове. Но какви ползи имат те? Кои са най-вкусните? А токсичните? Знаете всичко за тях.

У нас, предвид климатичното разнообразие, има повече от сто хиляди вида гъби. „Вероятно много повече, отколкото в останалите европейски страни, като се има предвид конкретната среда на Канарските острови“, посочва Хуан Карлос Мир Гавалда, професор по натуропатия и експерт по гъби. Всички ли са еднакво вкусни? Които имат по-голяма гастрономическа стойност?

    ИМЕ ИМ: Вкусен лактарий. Това е една от най-търсените ядливи гъби заради качеството си. Месото му е плътно и компактно, с мека и сладка миризма, суровият вкус е малко горчив в края. При нарязване издава оранжев латекс. Той бързо се окислява, придобивайки зелен цвят вердигрис, когато остарее или след няколко часа беритба. Един от оцветителите се елиминира от бъбреците, след като е изяден; поради тази причина урината придобива цвят, който може да изплаши тези, които не знаят причината. Този вид изхвърля сладко оранжево „мляко“, което става зелено в контакт с въздуха. Миризмата му е плодова и предлага отличен вкус. Много по-ценен е сортът Lactarius sanglifuus или níscalo от виноза кръв.

ЛЕПИОТ: Lepiota procera. Вкусът и ароматът му напомнят на лешник. В шапката месото на тази гъба е малко белезникаво и еластично. Расте в гъста гора на групи, рядко изолирано.

ГЪБА: Agaricus arvensis или „снежна топка“. От гъбите обикновено има два важни вида: дивите (campestri) и култивираните (bisporus). Те обикновено са много месести видове, отлични като съставка или гарнитура за всякакъв вид ястия.

REBOZUELO: Cantharellus cibarius или "амбулаторен". Отличен и за кухнята. Лисичката има бяла или жълтеникава плът, с приятна плодова миризма и деликатен вкус.

ЧЕРНИ ГЪБИЦИ: Научното му наименование е Boletus Aereus или дъбена гъба, има чернокафява шапка, но плътта й е бяла. Те имат приятна миризма и вкус, което го прави идеален за гастрономия.

ГЪБА НА ТИКВА: Манатарка. Шапката му е вискозна, с кафяви тонове, а спорите му между жълтеникаво и маслинено зелено. Неговото бяло месо има приятна миризма и вкус, напомнящ на орех.

CURE ГЪБА: Russula virescens или „зелена шапка“. Цветът на шапката е бледозелен, сякаш напукан, особено близо до ръба, на белезникав фон. Месото е бяло и крехко и без мирис. Смята се за отлична годна за консумация.

СТРЕЛКА НА БОГИНА: Pleurotus eryngii. Това е една от най-вкусните и подходящи гъби за всякакви ястия. Месото е бяло и с мек вкус.

ГЪБА ЧОПО: Agrocybe aegerita. Той е месест, вискозен, мек, със светложълт цвят, който при стареене се покрива с неправилен филм, с пепеляв оттенък. Месото му е компактно, крехко, жълтеникаво бяло. Обикновено се готви с яхнии.

ОРОНЯ: Amanita caesarea или „гъба на цезарите“. Както показва научното й наименование, тази гъба е била любимата на римските императори и цезарите. Може дори да се яде суров, подправен с малко олио, сол и лимон. Шапката му е червеникава, а плътта е твърда и жълтеникава и се намира в много видима ципеста волва.

КОЛМЕНИЛА: Morchella esculenta. Името му идва от формата на шапката му, която прилича на кошер. Месото му е еластично, крехко и бяло. Този вид не трябва да се яде суров, но добре сварен, тъй като съдържа вещества, които са токсични.

Как да запазим гъбите

Ако искате да запазите гъбите по традиционен начин, следвайте тези стъпки. За килограм гъби:

    Започнете с премахването на земната част на гъбните стъбла, като ги надраскате с нож. След това разтрийте стъблата и капачките на гъбите с влажна кърпа.

Доведете тенджера да заври с литър вода и половина оцет, добавете половин чаена лъжичка пипер, две скилидки чесън, четири дафинови листа и половин чаена лъжичка сол.

Добавете гъбите цели или на парчета, в зависимост от големината им. Варете ги пет минути и след това ги отцедете. Завършете, като ги оставите да изсъхнат върху кърпа до следващия ден.

  • Разпределете гъбите в бурканите за консервиране, без да ги чупите. Внимателно потупайте бурканите по маса, за да се разпределят по-добре и да няма пропуски, и ги напълнете до ръба с масло. Затворете бурканите и кипете, за да се стерилизират двадесет минути.

    • Те не са зеленчуци!

    Доскоро гъбите бяха включени в царството на зеленчуците, но наскоро, като се има предвид, че гъбите нямат хлорофил и имат хитин, (компонент, който животни като ракообразни също имат), е създадено царство изключително за тях, царството гъбички. Терминът "гъби" идва от латински и означава гъба.

    Цял източник на здраве

    Много цивилизации преди нашата са били наясно с ползите от гъбите. Например в Азия китайското население е използвало гъби от незапомнени времена, с лекарства и магистрални формули, дефинирани вече преди повече от двадесет века. Има и документация за това как на Запад гъбата "Чага" е била използвана от земеделските производители в Източна Европа и руската степ като противоракова гъба.

    От научна и фармакологична гледна точка обаче изследването на активните принципи на някои гъби не достига век и може да се счита, че тепърва започва. Сега например знаем, че те могат да помогнат за предотвратяване на заболявания като рак. Разберете за хранителните вещества, които те съдържат, и за всичките им предимства.

    • ВИТАМИНИ B:
      • B2. Влияе върху растежа и профилактиката на рани и подуване на устата и езика. Също така влияе върху състоянието на кожата и зрението.
      • B3. Той има важна роля във функциите на нервната система и храносмилателната система. Недостигът му засяга тъканите. Обикновено се прилага в случаи на отравяне (алкохол).

    СЪВПАДА: Той е компонент на костите и зъбите. Това е от съществено значение за нашето физическо и интелектуално представяне (памет).

    ЛЕКА ХРАНА: Те са идеални за диети за отслабване поради ниския им енергиен прием, стига да се правят лесно. Те съдържат само 20 калории на 100 грама, благодарение на високото си съдържание на вода (почти 85% от теглото им).

    КАЛИЙ: Наред с натрия, калият помага за регулиране на баланса на водата и киселинно-алкалната в кръвта и тъканите. Концентрациите на калий са 30 пъти по-високи в клетките, докато натриевите концентрации са 10 пъти по-ниски. Тази разлика води до електрохимичен процес, чрез който се генерират мускулни контракции, нервният импулс и регулирането на сърдечната функция.

      AMANITA PHALLOIDES: Тя е отговорна за повечето случаи на отравяния у нас. Той е известен като "зелен бучиниш", тъй като отровата му е толкова силна, че "може да причини смърт след поглъщане на един екземпляр", обяснява микологът Joaquín Fernández Portal. Този вид гъби се срещат в цялата испанска география. Отровните му ефекти могат да засегнат централната нервна система, черния дроб и мускулите, със симптоми като гадене, повръщане и диария.

    AMANITA MUSCARIA: Псевдонимът „мухобойката“, тъй като парализира насекомите, които влизат в контакт с него. Среща се в цяла Испания. Неговата отрова е невротоксична, тоест способна е да промени нервната ви система. Също така е токсичен за червата и черния дроб и може да причини халюциногенни ефекти. Любопитство: тази гъба е доста известна във фентъзи литературата, тъй като според легендите в нея живеят гноми.

    BOLETUS SATAN: С това име можете да си представите, че този вид гъби могат да бъдат едни от най-опасните, но не са смъртоносни. Той е един от най-големите по размери и отровата му е по-токсична, когато се консумира сурова. Може да причини стомашно-чревни разстройства малко след консумация.

    ЛАКТАРИЙ ТОРМИНОЗ: Може би е един от най-малко опасните. Но бъдете внимателни, тъй като прилича много на лисицата. Всъщност той е известен като „фалшиво níscalo“. Неговите ефекти обикновено са леки стомашно-чревни разстройства.

    КОРТИНАРИУС: Това е рядък вид. Симптомите му се появяват дни или дори седмици след консумация. Те могат да причинят умора, жажда, главоболие или загуба на апетит.

    RUSSULA EMETICA: Характерно е за влажни и мъхови области. Токсичен е само когато се консумира в големи количества. Произвежда стомашно-чревни разстройства.

    Игнорирайте фалшивите митове

    Има хиляди популярни вярвания за гъбите. В Интернет например има лекарства от всякакъв вид. Истина ли са? Експертът на портала Joaquín Fernández ни помага да демистифицираме някои лъжи:

      Готвенето на гъби с оцет и сол елиминира тяхната токсичност.

    Токсичните гъби почерняват чесъна при варене или среброто на лъжици, пръстени или монети при контакт.

    Ако гъбата мирише или има добър вкус, тя не е токсична.

    Гъбите, които растат на ливади, където животните пасат, не са токсични.

    Гъбите, нахапани от животни, не са токсични.

    Гъбите, които растат на дърво, не са токсични.

    Гъбите, които променят цвета си при изрязване или при контакт са токсични.

    Тези с основа за чаша или пръстен са токсични. Въпреки че е вярно, че Amanita phalloides, основната причина за смъртността поради консумация на гъби, има пръстен и волва, има и други вредни и смъртоносни токсични гъби, които нямат пръстен.

    Пазете се от отровни!

    За щастие видовете отровни гъби не са много, както посочва експертът по микология Хоакин Фернандес (президент на Микологичната асоциация на Джака, Уеска). Важно е обаче да ги познавате, за да избегнете всякакъв вид отравяне. Във всеки случай, както посочват всички експерти в тази област, не трябва да консумирате никакъв вид гъби, които не са били идентифицирани преди това и за които следователно безопасността му е неизвестна. В случай на отравяне е от съществено значение да отидете възможно най-скоро до най-непосредствения здравен център. Ние ви помагаме да ги идентифицирате.