токсични

0 артикула

НАИСТИНА ТОКСИЧНИ ИЗИСКАТЕЛИ?

В тази статия ще се опитам да обясня дали стафидите са наистина токсични за нашите кучета и откъде може да дойде градската легенда, която твърди, че са силно токсични.

Съществува градска легенда, която казва, че стафидите са вредни за кучетата и ако към това се добавят не-научни текстове, публикувани от социалните мрежи, ние допълнително увеличаваме дезинформацията. И можем да намерим текстове, в които се твърди, че с малък прием на стафиди нашето куче би довело до фатална бъбречна недостатъчност, водеща до смърт. Това ужасно!

За да дам научна стойност на този пост, ще го направя въз основа на книгата Nutr. Hosp. Vol.27 nº6 Мадрид ноември-декември 2012 г. и знанията на М. Á. Павон Морено, И. Гонсалес Алонсо, Р. Мартин де Сантос и Т. Гарсия Лакара. Катедра по хранене, хроматология и хранителни технологии. Ветеринарно училище. Университет Комплутенсе в Мадрид. Мадрид. Испания.

Някои учени смятат, че токсичността на тази храна може да дойде от пестицид, използван върху растението, а други смятат, че това може да е обикновена плесен или гъбички по гроздето. Или, може би, комбинация от горното. Толкова добре ще се съсредоточим върху гъбичките или плесените, защото пестицидите се прилагат от човека.

Гъбички и плесени, причиняващи алергии

В момента има много гъбички и затова ще се съсредоточим като пример върху една от най-често срещаните, която ще ни позволи да разберем въпроса за токсичността на стафидите, заместникът.

The Ще се редуват е гъба Ascomycete - т.е. от ръба на Ascomycotas. Различните видове от този род са едни от основните растителни патогени.

Алергиите или патологията към тези гъбички са често срещани, но сериозните инфекции са често срещани само при имуносупресирани пациенти; Видовете на тази гъба обаче са производители на много токсични вещества и повечето от ефектите на тези токсични съединения при хора, животни или растения все още не са добре известни.

Alternaría е много често срещан гъбичен род, който включва многобройни сапрофитни, ендофитни и патогенни видове, широко разпространени в почвата и разлагащи органични вещества, всъщност може да се намери в множество зрели плодове. Този факт е общ и това не означава, че кучетата, които ядат узрели или разлагащи се плодове, се разболяват. Доказан факт е, че вълци, лисици, диви кучета и други ядат падналите плодове на дърветата, като им харесва, че плодовете са колкото по-зрели, толкова по-добре.

Видовете от рода Alternaría синтезират над 70 вторични метаболити, токсични за растенията (фитотоксини), някои от които засягат и хората и животните, поради което се считат за микотоксини. Излагане на токсини от Alternaria spp. е свързано с появата на неблагоприятни ефекти върху здравето при хората и животните и в много случаи е доказано, че имат генотоксични, мутагенни, канцерогенни и цитотоксични способности. Микотоксините на Alternaria spp. те са се изолирали от плодове (ябълка, круша, пъпеш, кайсия, грозде, стафиди, ягоди, маслини, цитрусови плодове и сушени смокини), зеленчуци (домат, черен пипер и морков) и грудки (картофи), както и много преработени храни, направени със замърсени суровини (сокове, консерви, сосове и др.). В допълнение, някои видове Alternaría са замесени в човешки инфекции и алергии, до степен, че Alternaría се счита за един от основните гъбични родове причиняващи алергии.

The плесени са микроорганизми, чието присъствие в храната може да има различни последици и понякога са много полезни в хранителната индустрия.

Някои видове гъбични родове като Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor или Geotrichum участват в узряването на сирена, узрели сурови месни продукти и ориенталски храни на основата на соя и зърнени култури. Освен това те се използват за производството на метаболити, използвани като добавки в различни видове храни като сокове, ликьори или млечни продукти. Те обаче имат и негативни последици, тъй като замърсяването с гъбички е една от основните причини за промяна на храните и наличието на някои видове родове като Fusarium, Penicillium, Aspergillus или Alternaria представлява заплаха за здравето на потребителите поради производството на токсични съединения за хора и животни (микотоксини).