24 август 2015 01:40

Нашата чревна флора представлява най-добрата защита за нашето здраве. Външни агенти като емулгатори разрушават деликатния му баланс и могат да предизвикат заболяване

Изследвания върху мишки потвърждават, че една от добавките, най-използвани от хранителната индустрия, може да насърчи затлъстяването, диабета и други заболявания

E за спешни случаи. Емулгаторите, една от най-използваните добавки в хранителната промишленост (която се обозначава с буквата Е на етикетите), променят чревната флора по такъв начин, че да могат да насърчат затлъстяването и диабета, както и други възпалителни заболявания. Сигналът е пуснат от изследователи от Университета на Джорджия, САЩ, които са проверили върху мишките отрицателното въздействие на тези съединения, използвани за подобряване на текстурата и удължаване срока на годност на преработените храни.

Още в праисторически времена човек е използвал естествени емулгатори като лецитин, присъстващ в яйчните жълтъци, за храна, но през последните години се наблюдава „масивна консумация“ на тези вещества, които улесняват емулсията на мазнини (масла) във вода. Изкуствените използват търговски наименования като Tween 20 или Tween 80. Можем да намерим емулгатори, за да придадем по-голям обем на хляба, да постигнем по-голяма мекота на трохите и да удължим запазването му. Те са Е 472, Е 481 и Е 482. Или в шоколад, под формата на лецитини (Е 322) и амониеви фосфатиди (Е 442). Сладоледите (E 471), маргарините и преработеното месо, особено колбасите, също имат емулгатори. Добавките правят храната по-вкусна, тъй като постигат чудото на „присъединяването“ на маслата (или мазнините) към водата, но същото това свойство ги прави „потенциално опасни“ за стомаха ни.

Използването им (а понякога и злоупотребата им от индустрията, която дори ги включва в пропорции до 1,5%) съвпадна със значителен ръст на заболявания, свързани с промени и възпаления на чревната флора. Изследователите подозират, че по същия начин, по който свойствата на храната се променят с добавянето на емулгатори, те също могат да причинят промени в стомашните тъкани, което ги прави по-податливи на възпаление.

Резултатите, представени в списание „Nature“, подчертават, че когато към диетата на мишките се добавят емулгатори, чревната им флора се променя. Трансформацията е за по-лошо: разнообразието намалява и полезните бактерии се губят. В същото време се разпространяват други вредни бактерии, които стимулират възпалението.

Броеница на болести

Всеки ден за изследователите е по-ясно, че здравословното ни състояние до голяма степен зависи от условията, в които се намира нашата чревна флора, така наречената микробиота. При животни, хранени с добавки, тези бактерии влизат в контакт с тъканите на дебелото черво, причинявайки възпаление, нещо, което не се случва при диети, свободни от тези съединения.

рамките

Исус Санчис
Диетолог
"Бактериите, гъбите, вирусите и дрождите съставляват микробиотата. Те са десет пъти повече от клетките"

Xavi Cañellas
Психоимунолог
"Микробиотата играе много важна роля в баланса на здравето и заболяванията на организма"

При мишки, генетично предразположени към чревни възпалителни състояния, храненето с емулгатори е достатъчно, за да предизвика улцерозен колит. Изследователи от университета в Джорджия предполагат, че при хората те също могат да причинят болестта на Crohn .

Последните проучвания са открили, че тази чревна флора ни придружава още от майчината матка и се засилва в момента на раждането. Освен това децата, родени чрез цезарово сечение, нямат бактериалното богатство, което притежават тези, които идват на света по естествени канали. Кърменето, въвеждането на първите храни и околната среда на бебето (живот в страната или в града, край морето, замърсяване или присъствие на животни в дома) определят бактериалната „колонизация“ на нашите черва.

"От десетилетия е известно, че тялото ни, освен клетките, е дом на бактерии, гъбички, дрожди, вируси и в много случаи паразити. Много от тези микроби са полезни и необходими. Това е микробиотата: заедно, той е десет пъти по-голям от човешките клетки ", посочва Хесус Санчис, диетолог-диетолог и докторантен изследовател в CSIC. „Микробиотата играе много важна роля за поддържането на баланса здраве-болест“, обяснява клиничният психоневроимунолог Хави Канелас, който присъства в кабинета си на засегнатите от съвременни хранителни заболявания, свързани с разкъсванията на най-добрата ни вътрешна броня.

Изследователите твърдят, че бактериите ни помагат да живеем. По-специално микробиотата влияе върху „метаболизма, имунитета и поведението“ и ще определи отчасти „риска от страдания от заболявания като диабет, затлъстяване, алергии, цьолиакия, стомашно-чревни разстройства или ревматоиден артрит“, посочва Санчис.

Пазете се от захарини

Съвети за грижа за флората

Експертите, с които се консултира този вестник, са подготвили списък за подобряване на състоянието на чревната ни флора, който започва с избягване на стреса, тютюна, наркотиците, както и наднорменото тегло по време на бременност. Ако е възможно, осигурете вагинално раждане с прилагането на възможно най-малко лекарства. Кърменето (поне до шест месеца) също помага за формирането на добра чревна флора.

По отношение на въвеждането на храна, експертите посочват удобството, че зърнените култури и глутенът не са "първите" продукти, които бебето приема. Също така е препоръчително децата да играят на открито и да живеят с всички елементи на заобикалящата ги среда. Израстването с домашен любимец помага на децата да изграждат здрава и сложна чревна флора.

Как могат емулгаторите да увредят онзи деликатен и защитен бактериален баланс, който управлява нашите черва? За нещо, което е в основата на това да бъде: прави го много по-пропусклив и следователно е по-вероятно да бъде „нападнато“ от враговете на нашето здраве. „Това позволява преминаването на вредни вещества и бактерии“, подчертава диетологът-диетолог. Нещо подобно би се случило, предупреждават тези експерти, с изкуствени подсладители (захарини, наред с други), „предполагаемо и умно продавани като безвредни“ и които, според изследователите, „причиняват проблеми, подобни на тези, наблюдавани при емулгаторите“.

„Нашите гени не са в състояние да се адаптират към промените, които нашата диета и житейски навици са претърпели през последните поколения“, подчертава Хави Канелас, за да обясни този набор от нови врагове. Всъщност, ако се сравним с бактериите, обитавали Земята преди 3,4 милиарда години, хората са новодошли.

"Трябва да надхвърлим дебата за максималните количества емулгатори, които се считат за безопасни. Големият въпрос е, продължаваме ли да ядем пакетирани, преработени храни, подложени на високи температури, които губят хранителни вещества, или залагаме на пресни, сезонни и близки -отглеждане на храни? ", пита диетологът.

Xavi Cañellas уверява, че хората, страдащи от проблеми, свързани с бактериалната флора, идват на негова консултация всеки ден. Отговорът за защита срещу агресията е да се създадат „диетични стратегии“ и да се консумират добавки „като пробиотици, полезни бактерии“, които успяват да възстановят деликатния баланс на нашата най-интимна флора.