света

Лютото чили, в различните му разновидности, е една от най-пикантните храни.

Актуализирано: 11 декември 2020 г.

Средиземноморската диета не се характеризира с наличието на голям брой рецепти пикантен. Всъщност сме на светлинни години от други страни по света като Мексико, Тайланд или Индия, където пикантното е част от ДНК на тяхната гастрономия, до степен, че в Тайланд се консумират пет грама чили на човек на ден . В испанската кухня се взема палмата на пикантното храна безвредни като чесън, лук, някои сортове чушки като люти чушки и някои подправки като червен пипер и черен пипер. Без съмнение няма нищо общо с дългия списък с храни, които са част от ежедневната диета в страните от Американския континент и Азия.

Списъкът на най-пикантните храни в света, според скалата на Сковил и това, което може да се намери по-лесно на пазарите, се състои от:

пикантен чили

По-конкретно, сортът Carolina Reaper се счита за най-горещия в света, следван от Trinidad Scorpion Butch и Naga Viper. Хабанеро чилито или тайландското чили са някои от видовете чушки, които допълват „челната петица“ на най-горещите храни на планетата, въпреки че има голям брой видове люти чушки, които могат лесно да бъдат закупени на пазарите.

Червен или лют червен пипер

Отвъд видовете лют пипер лют червен пипер успява да се промъкне в най-пикантните храни, тъй като е между 30 000 и 50 000 топлинни единици по скалата на Сковил.

Табаско

Сосът, приготвен с Табаско, варира между 2500 и 5000 топлинни единици и е един от най-разпространените пикантни в света и по-лесен за придобиване.

Уасаби

Първоначално от Япония, уасаби се добива от вид японска репичка, която принадлежи към семейство Кръстоцветни. За разлика от чилито, сърбежът на уасаби се движи нагоре по ноздрите и причинява разкъсване. Оригиналното уасаби обаче е толкова скъпо и толкова рядко, че повечето сосове, които редовно консумираме с неговото име, идват от разнообразие от европейски хрян, оцветен в зелено.

Къри

Както при видовете чили, и тук има различни степени на пикантни кърита. Най-пламенният се нарича Phaal, от Индия, и може да бъде намерен с известна лекота в ресторантите на индийската кухня.

Възприемане и толерантност на пикантната храна

Въпреки че има официална скала, която измерва степен на сърбеж от чушките, истината е, че пикантно възприятие Това е нещо много лично и е тясно свързано с традицията и културата на всяка държава, така че може да се различава значително при отделните хора. „Известно е, че тази степен на толерантност или чувствителност към лютото зависи до голяма степен от гастрономическата традиция на всяка страна и околната среда, която ни заобикаля, по такъв начин, че хората, които живеят в домове или среди, в които консумацията на пикантно е обичайно, те ще бъдат по-склонни да свикнат с него ”, посочва Естрела Алборх, диетолог и диетолог в iNutralia.

Алборх ни напомня, че „пикантното не е вкус, тъй като това е усещане, мотивирано от стимулиране на термични рецептори и болка в лигавиците при контакт с пикантно. По този начин, когато рецепторите свикнат с тези стимули, ние ставаме по-малко чувствителни към тях и следователно толерантността към пикантното се увеличава ”. По този начин тези, които са запалени по пикантното, могат да научат тялото си да толерира тази реакция и да се насладят на най-пламенната кухня.