Услуга Porcisan

солта

Пресните животински протеини имат естествено ниско съдържание на натрий, съдържащи 50 до 70 mg на 100 g. Но много преработватели на месо и птици добавят съставки, които съдържат натрий, предимно трапезна сол (натриев хлорид) и фосфати, за да подобрят вкуса, функционалността и производителността. Това се случва особено при преработените месни продукти.

Добавянето на сол във всички храни продължава да бъде силно проучвано от медицинските и хранителните власти, тъй като тя е фактор, допринасящ за здравословните проблеми поради сърдечни заболявания и затлъстяване. Формулаторите се опитват да подобрят съдържанието на натрий, за да се харесат на потребителите, които все повече разглеждат хранителните профили, преди да закупят продукти. Всъщност 32 процента от купувачите съобщават, че все повече купуват повече храни на базата на хранителни компоненти през предходната година, според „Пазаруване за здраве 2012“, двадесетото проучване, основано на проучвания, е публикувано от Института по маркетинг на храните (FMI) Списанието за превенция, публикувано от Rodale Inc. 67% от купувачите казват, че натрият е важен за тях, 32% от купувачите казват, че купуват по-евтини продукти в натрий, отколкото през 2011 г., отбелязва проучването.

Що се отнася до кетъринг услугите, неотдавнашното решение на Върховния съд относно защитата на пациентите и здравеопазването задължава публикуването на хранителна информация в ресторантите. Посочването на нивата на калории, мазнини и натрий в менютата на мястото на закупуване е популяризирано като начин за справяне със затлъстяването.

Въпреки че менютата в различните видове ресторанти показват намаляване на съдържанието на калории, наситени мазнини и натрий след прилагането на тези разпоредби, изследването установи, че повечето от основните ястия все още са с много високо съдържание на тези хранителни вещества в сравнение с диетичните насоки. (Вестник на Академията по хранене и диететика, август 2012 г.)

Потребителите несъмнено ще продължат да проверяват за повишени нива на натрий, притискайки операторите да предлагат продукти с по-ниско съдържание на натрий. Ако това не е достатъчна мотивация за преработвателите на месо и птици, новите хранителни стандарти за Програмата за училищен обяд и Програмата за училищна закуска призовават за намаляване на натрия в храните, сервирани на деца в училище.

В комбинация с калиев хлорид често се използват различни подобрители на вкуса. Някои подобрители на вкуса, като унами, които се основават на ферментационна технология, подобряват основния вкус на протеина. Някои подобрители на вкуса на умами, като екстракти от дрожди, подобряват усещането за уста в протеина.

Някои подобрители на вкуса в месото са предназначени да се използват без калиев хлорид, което позволява до 50% намаляване на натрия. Това често са комбинация от редица съставки, като екстракти от дрожди, нуклеотиди, хидролизирани растителни протеини и мононатриев глутамат.

Преработвателите на месо и птици имат широки възможности за намаляване на натрия, като същевременно запазват вкуса и качеството.