ЕЛЕКТРОНЕН БЮЛЕТИН

УКАЗАНИЯ И СТАНДАРТИ

РЕГИОН НА СКИМАГО ЖУРНАЛ

ЦЕНТЪР ЗА ИЗТЕГЛЯНЕ

Пълните броеве на списанието в един файл.

  • Започнете
  • относно
  • Влизам
  • Чекиране
  • Потърсете
  • Текущ
  • Записи
  • Известия
  • изтегляния

Насърчаване на здравословното хранене в ресторантите: качествено изследване от колумбийско проучване на казус

Обобщение

Въведение: Храненето извън дома е определено като един от факторите, които допринасят за появата на незаразни болести, което представлява глобален проблем на общественото здраве. В този контекст настоящото проучване изследва как ресторантите насърчават здравословното хранене.

Материали и методи: Изследването беше качествено с дизайн, базиран на казуси. Включени са 68 заведения, принадлежащи към Топ 100 ресторанта с най-високи продажби в Колумбия, разположени в столицата. Наблюдение и документален преглед на съдържанието, предоставено от споменатите ресторанти на техния уебсайт, официални социални мрежи и уеб меню, е извършено между април 2016 г. и февруари 2017 г. Анализът на информацията е извършен за атрибути в Epiinfo 7.2 и за информация, категоризирана с програмата Nvivo 11.0

Резултати: От 68 ресторанта осем декларираха развитието на здравословното хранене като част от бизнес концепцията си; 25 други заведения обаче също взеха мерки по въпроса. В по-голяма степен беше установено, че ресторантите популяризират здравословното хранене чрез предлагането на зеленчуци или чрез съобщения в социалните мрежи, популяризирайки здравословните си ястия.

Заключения: По-изчерпателен подход за насърчаване на здравословното хранене в ресторантите би бил от полза. Това не само по отношение на предлагането, но и на онези механизми, които убеждават здравословния избор. При проучването резултатите от ценовите стратегии, кампаниите или хранителната информация бяха оскъдни. Представените резултати са принос за признаването на характеристиките на колумбийската хранителна среда, като се има предвид оскъдната информация в това отношение и необходимостта да се работи по този въпрос с кетъринг сектора.

Ключови думи

Текстът е завършен:

Препратки

(1) Niederman SA, Leonard E, Clapp JE. Отчитане на храненето в ресторанта и въздействие върху наблюдението. Списание за състав и анализ на храните. 2017 г.

(2) Newson R, van der Maas R, Beijersbergen A, Carlson L, Rosenbloom C. Международна информация за потребителите относно желанията и бариерите на закусващите при избора на здравословни ястия в ресторанта. Качество и предпочитание на храните. 2015; 43: 63-70.

(3) Levi J, Segal LM, St Laurent R, Lang A, Rayburn J. F Както в мазнини: как затлъстяването заплашва бъдещето на Америка 2012, 2012 г.

(4) Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P. Храненето извън дома и връзката му с диетичния прием: систематичен преглед на доказателствата. Отзиви за затлъстяване. 2012; 13 (4): 329-46.

(5) Todd JE, Mancino L, Lin B. Въздействието на храната извън дома върху качеството на диетата за възрастни. Служба за икономически изследвания на USDA-ERS. 2010; 90: 1-18.

(6) Ruopeng A. Консумацията на напитки във връзка с дискреционния прием на храна и качеството на диетата сред нас, възрастните, 2003 до 2012 г. Вестник на Академията по хранене и диететика. 2015; 116 (1): 28-37.

(7) Mikkelsen BE. Изображения на хранителни пейзажи: Въведение в изследванията на хранителния пейзаж и тяхното приложение при изследването на здравословно хранене извън дома. Перспективи в общественото здраве. 2011; 131 (5): 209-16.

(8) Townshend T, езеро AA. Обезогенна градска форма: теория, политика и практика. Здравно място. 2009; 15 (4): 909-16.

(9) Силва М. Панорамата на реставрацията в страната. Къде върви реставрацията в Колумбия? Преглед на сектора [Интернет]. 2016 г .; 73: 12 юни 2017 г.

(10) Американците харчат половината от всеки долар, за да ядат [Интернет]. 2016. Достъпно от: http: //www.aicr.org/cancer-research-update/2016/02_10/cru_Americans_Spending_Half_of_Every_Dollar_Going_Out_to_Eat.html? Referrer = https: //www.google.com.co/.

(11) Minaker LM, Shuh A, Olstad DL, Engler-Stringer R, Black JL, Mah CL. Изследване на хранителни среди на дребно в Канада: Преглед на обхвата. Може ли J обществено здраве. 2016; 107: 4-13.

(12) Консултативен комитет по хранителни насоки. Научен доклад на Консултативния комитет по диетичните насоки за 2015 г. [Интернет]. 2015. Достъпно от: https://health.gov/dietaryguidelines/committee/.

(13) WC на ​​Willett, Stampfer MJ. Текущи доказателства за здравословното хранене. Annu Rev Обществено здраве. 2013; 34: 77-95.

(14) Molina V. Състоянието на хранителните насоки за хранене в Латинска Америка и Карибите. ФАО; 2014 г.

(15) Bagwell S. Инициативи за по-здравословно хранене в Лондон, Великобритания: ефективен инструмент за насърчаване на по-здравословно поведение на потребление? Критично обществено здраве. 2014; 24 (1): 35-46.

(16) Sinclair SE, Cooper M, Mansfield ED. Влиянието на етикетирането на менюто върху калориите, избрани или консумирани: систематичен преглед и мета-анализ. Вестник на Академията по хранене и диететика. 2014; 114 (9): 1375,1388. e15.

(17) Hanratty B, Milton B, Ashton M, Whitehead M. 'McDonalds и KFC, никога няма да се случи: предизвикателствата при работата с хранителни обекти за справяне с обезогенната среда. J Обществено здраве (Oxf). 2012 декември; 34 (4): 548-54.

(18) Министерство на здравеопазването и социалната защита, Университет дел Вале. Документ за ръководство за здравословно хранене. Министерство на здравеопазването и социалната защита. Сантяго от кали. 2013.

(19) Díaz M, Hernández M. 2019. Здравословно хранене и ресторанти. Преглед на последните доказателства в литературата. Наука. saúde coletiva [в пресата].

(20) Martínez-Donate AP, Riggall AJ, Meinen AM, Malecki K, Escaron AL, Hall B, et al. Оценка на пилотна интервенция за здравословно хранене в ресторанти и хранителни магазини на селска общност: рандомизирано проучване на общността. BMC обществено здраве. 2015; 15 (1): 136.

(21) Lee-Kwan SH, Goedkoop S, Yong R, Batorsky B, Hoffman V, Jeffries J, et al. Разработване и прилагане на проучването за осъществимост на здравословни резултати в Балтимор: резултати от оценката на процеса. BMC обществено здраве. 2013; 13 (1): 638.

(22) Anzman-Frasca S, Dawes F, Sliwa S, Dolan PR, Nelson ME, Washburn K, et al. По-здравословни гарнитури в ресторантите: анализ на перспективите на децата, съдържанието на менюто и енергийното въздействие. Международен вестник за поведенческо хранене и физическа активност. 2014; 11 (1): 81.

(23) Martins AG, da Costa Proença, Rossana Pacheco, Calvo MCM, Fiates GMR. Наднорменото тегло/затлъстяването е свързано с избора на храни, свързани с ориз и боб, цветове на салати и размер на порцията сред потребителите в ресторант, предлагащ бюфет на тегло в Бразилия. Апетит. 2012; 59 (2): 305-11.

(24) Caraher M, O'Keefe E, Lloyd S, Madelin T. Системата за планиране и заведенията за бързо хранене в Лондон: уроци за практика за укрепване на здравето. Португалски вестник за обществено здраве. 2013; 31 (1): 49-57.

(25) Crixell SH, Friedman B, Fisher DT, Biediger-Friedman L. Подобряване на детските менюта в ресторантите в общността: най-добрата храна за семейства, кърмачета и малки деца (Best Food FITS), намеса, Южен централен Тексас, 2010-2014. Предишна Хронична дис. 2014 г. 24 декември; 11: E223.

(26) Batada A, Bruening M, Marchlewicz EH, Story M, Wootan MG. Лошо хранене в менюто: детски ястия в най-добрите вериги ресторанти в Америка. Детско затлъстяване (преди това затлъстяване и управление на теглото). 2012; 8 (3): 251-4.

(27) Едуардс JS. Хранително-вкусовата промишленост: Храненето е нещо повече от хранене. Качество и предпочитание на храните. 2013; 27 (2): 223-9.

(28) Skov LR, Lourenco S, Hansen GL, Mikkelsen BE, Schofield C. Изборът на архитектура като средство за промяна на хранителното поведение в настройките на самообслужване: систематичен преглед. Отзиви за затлъстяване. 2013; 14 (3): 187-96.

(29) Елбел Б. Потребителска оценка на препоръчителните и действителните калории в ресторантите за бързо хранене. Затлъстяване. 2011; 19 (10): 1971-8.

(30) Bedard K, Kuhn P. Микромаркетинг по-здравословен избор: Ефекти от персонализирани предложения за поръчки върху покупки в ресторанти. J Health Econ. 2015; 39: 106-22.

(31) Maher CA, Lewis LK, Ferrar K, Marshall S, De Bourdeaudhuij I, Vandelanotte C. Ефективни ли са интервенциите за промяна на здравословното поведение, които използват онлайн социални мрежи? Систематичен преглед. Списание за медицински изследвания в Интернет. 2014; 16 (2): e40.

(32) Wakefield MA, Loken B, Hornik RC. Използване на медийни кампании за промяна на здравословното поведение. The Lancet. 2010; 376 (9748): 1261-71.

(33) Джоунс CS. Заемане на място? Как клиентите реагират на здравна информация и здравни икони в менютата на ресторанта. Вестник на Foodservice Business Research. 2009; 12 (4): 344-63.

(34) Kang J, Jun J, Arendt SW. Разбиране на избора на здравословна храна на клиентите в непринудените ресторанти за хранене: Използване на модела Стойност - Отношение - Поведение. Международен вестник за управление на хотелиерството. 2015; 48: 12-21.

(35) Sualakamala S, Huffman L. Преговори за стойност за избор на здравословна храна в ресторантите. Списание за кулинарни науки и технологии. 2010; 8 (4): 242-56.

(36) Kim HJ, Park J, Kim M, Ryu K. Има ли значение здравословното хранене в ресторанта? Неговото влияние върху стойността, удовлетворението и намеренията за преразглеждане в ресторантьорството в Южна Корея. Международен вестник за управление на хотелиерството. 2013; 33: 397-405.

(37) Lee K, Conklin M, Bordi P, Cranage D. Инициативите за здравословно хранене на ресторантите за деца увеличават възприятията на родителите за КСО, овластяване и намерения за посещение. Международен вестник за управление на хотелиерството. 2016; 59: 60-71.

(38) Sharma S, Wagle A, Sucher K, Bugwadia N. Въздействие на информацията за храненето на точките за подбор върху избора на ястия в ресторант за сервиране на маса. Вестник на Foodservice Business Research. 2011; 14 (2): 146-61.

(39) Yeh MC, Ickes SB, Lowenstein LM, Shuval K, Ammerman AS, Farris R, et al. Разбиране на бариерите и фасилитаторите за консумация на плодове и зеленчуци сред разнообразно многоетническо население в САЩ. Health Promot Int. 2008 март; 23 (1): 42-51.

(40) Lucan SC, Barg FK, Karasz A, Palmer CS, Long JA. Концепции за здравословна диета сред градските, афро-американци с ниски доходи. J Здраве на общността. 2012; 37 (4): 754-62.

(41) Dickson - Spillmann M, Siegrist M. Познанията на потребителите за здравословни диети и тяхната корелация с диетичното поведение. Списание за човешко хранене и диететика. 2011; 24 (1): 54-60.

(42) Hamelin A, Lamontagne C, Ouellet D, Pouliot N, O'brien HT. Здравословно хранене: отвъд храната, глобална концепция. Канадско списание за диетични практики и изследвания. 2010; 71 (2): e21-7.

(43) Bisogni CA, Jastran M, Seligson M, Thompson A. Как хората интерпретират здравословното хранене: принос на качествени изследвания. Списание за образование и поведение в областта на храненето. 2012; 44 (4): 282-301.

(44) Център за обществено здравно хранене. Работим за подобряване на храненето, физическата активност и здравето в нашите общности [Интернет]. 2017. Достъпно от: http://depts.washington.edu/uwcphn/.

(45) Grotto D, Zied E. Стандартната американска диета и нейната връзка със здравословното състояние на американците. Храненето в клиничната практика. 2010; 25 (6): 603-12.

(46) Probst L, Houedjofonon E, Ayerakwa HM, Haas R. Ще го купят ли? Потенциалът за пускане на пазара на биологични зеленчуци в сектора на търговията с храни за укрепване на зеленчуковата безопасност: Изследване на експеримент за избор в три западноафрикански града. Хранителна политика. 2012 6; 37 (3): 296-308.

(47) Reinders MJ, Huitink M, Dijkstra SC, Maaskant AJ, Heijnen J. Инженеринг на менюта в ресторантите - адаптиране на размера на порциите в чинии за увеличаване на консумацията на зеленчуци: експеримент в реалния живот. Международен вестник за поведенческо хранене и физическа активност. 2017; 14 (1): 41.

(48) Hood C, Martinez A, Meinen A. Насърчаване на здравословната консумация на храна: преглед на политиките на държавно ниво за подобряване на достъпа до плодове и зеленчуци. WMJ. 2012; 111 (6): 283-6.

(49) Abubakar I, Tillmann T, Banerjee A. Глобална, регионална и национална специфична за възрастта и пола смъртност за всички причини и причини за 240 причини за смърт, 1990-2013: систематичен анализ за изследването на глобалната тежест на заболяванията 2013. Лансет. 2015; 385 (9963): 117-71.

(50) Micha R, Shulkin ML, Peñalvo JL, Khatibzadeh S, Singh GM, Rao M, et al. Етиологични ефекти и оптимален прием на храни и хранителни вещества за риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет: Систематични прегледи и мета-анализи от Експертната група по хранене и хронични заболявания (NutriCoDE). PloS един. 2017; 12 (4): e0175149.

(51) Правителство на Колумбия. Хранителни хранителни насоки за колумбийското население на възраст над 2 години. Колумбийски институт за семейно благосъстояние и ФАО. 2015 г.

(52) Американско общество за борба с рака. Хранене в заведения за бързо хранене, ресторанти с пълно обслужване, свързани с повече калории, по-лошо хранене. 2014 г.

(53) Wu HW. Неприятен избор: Високата натриева плътност на ресторантските храни в САЩ. Списание за състав и анализ на храните. 2015; 40: 103-5.

(54) Urban LE, Roberts SB, Fierstein JL, Gary CE, Lichtenstein AH. Временни тенденции в енергията на ресторантите за бързо хранене, съдържанието на натрий, наситени мазнини и транс-мазнини, Съединени щати, 1996-2013. Предишна Хронична дис. 2014; 11 (12).

(55) Известие за намерение за изменение на член 81.50 от Здравния кодекс на Ню Йорк [Интернет]. 2007. Достъпно от: https://www1.nyc.gov/site/doh/about/hearings-and-notices/official-notices-archive-06-07.page.

(56) Moran AJ, Ramirez M, Block JP. Потребителското подценяване на натрия в заведенията за бързо хранене: Резултати от наблюдение на напречно сечение. Апетит. 2017; 113: 155-61.

(57) Sisnowski J, Street JM, Braunack-Mayer A. Насочване на храненето на населението чрез общинската здравна и хранителна политика: Последици от опита на Ню Йорк в превенцията на регулаторното затлъстяване. Хранителна политика. 2016 1; 58: 24-34.

(58) Кели PM, Davies A, Greig AJ, Lee KK. Превенция на затлъстяването в градска държава: уроци от Ню Йорк по време на администрацията на Bloomberg. Граници в общественото здраве. 2016; 4.

(59) Hawkes C, Jewell J, Allen K. Пакет за хранителна политика за здравословни диети и предотвратяване на затлъстяване и свързани с диетата незаразни болести: подхранващата рамка. Прегледи за затлъстяване. 2013; 14 (S2): 159-68.

(60) Roberto CA, Swinburn B, Hawkes C, Huang TT, Costa SA, Ashe M, et al. Нестабилен напредък в превенцията на затлъстяването: възникващи примери, утвърдени бариери и ново мислене. The Lancet. 2015; 385 (9985): 2400-9.

(61) Горски MT, Роберто Калифорния. Политики за обществено здраве за насърчаване на здравословните хранителни навици: скорошни перспективи. Вестник за лидерство в здравеопазването. 2015; 7: 81-90.

(62) Мрежа за информация, комуникация и образование за храни и хранене за Латинска Америка и Карибите [Интернет]. 2013. Достъпно от: http://www.fao.org/red-icean/temas/ambiente-alimentario/es/.

(63) Световна банка. Нарастващата опасност от незаразни болести. Действайки сега, за да обърнете курса. Световната банка. 2011 г.

Обратни връзки

  • Няма връзка за обратна връзка.


Това произведение е под лиценз Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International.

ISSN (онлайн): 2174-5145/ISSN (печат): 2173-1292

Съкращение: Rev Esp Nutr Hum Diet

Дневник на DOI: 10.14306/ренхид

Twitter: https://twitter.com/renhyd_org (@renhyd_org)

Библиографски бази данни, в които е индексиран:

  • Индекс на цитиране на възникващи източници (Основна колекция на Web of Science (WOS)) [списък на индексираните списания: https://mjl.clarivate.com/home]
  • SCOPUS [списък на индексираните списания: https://www.elsevier.com/?a=91122]
  • Основа [списък на индексираните списания: https://www.elsevier.com/__data/assets/excel_doc/0016/317320/Embase_Coverage_Overview_052019.xlsx]

  • CiteScore (Scopus - 2019): 0,5 (19-ти перцентил, позиция 241/299 в „Хранителна наука"; 10-ти персентил, позиция 108/120 в „Хранене и диететика") (връзка)
  • SJR (SCImago Journal Rank, Scopus - 2019): 0,149 (квартил 4, позиция 264/327 в „Наука за храните и позиция 111/128 в„ Хранене и диететика) (връзка)
  • H-индекс (Scopus): 9 (връзка)
  • REDIB (Иберо-американска мрежа за иновации и научни знания - 2019): процентил на въздействащия фактор = 68 147 (позиция 296/1070) (връзка)
  • Latindex: 36 от 36 характеристики [https://www.latindex.org/latindex/ficha?folio=23842]
  • ERIHPlus (Европейски референтен индекс за хуманитарни и социални науки): 6 от 6 критерия [https://dbh.nsd.uib.no/publiseringskanaler/erihplus/periodical/info.action?id=485624]
  • MIAR (Информационна матрица за анализ на списания): 9.3 ICDS (Композитен индекс на вторично разпространение - 2019) [http://miar.ub.edu/issn/2174-5145]
  • Scielo Испания: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_serial&pid=2174-5145&lng=es&nrm=iso
  • DOAJ (Директория на списанието с отворен достъп) [https://doaj.org/toc/2174-5145]
  • Dialnet [https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista?codigo=19951]

Получени и направени цитати, статии с най-голяма консултация

Сътрудничество между иберо-американските списания за човешкото хранене: