натрошено

Какво мляко е тестото?

Ако просто си заби носа в този свят, това може да ти звучи малко като китайски. Но не се тревожете, изобщо не е сложно. Всъщност, Да се ​​научиш да готвиш не е сложно! Това е супер забавно, но трябва да искате да се научите да му се наслаждавате.

Въпреки че отначало звучи като китайски, обзалагам се, че много пъти сте яли натрошено тесто. Под формата на бисквитки, като основа за киш, като основа за сладки тарталети, като баница ... и т.н.

Внимавайте, не бъркайте емпанадата, приготвена с тесто от пясъчно тесто, с тази, направена с бутер тесто или тесто за хляб. Те са напълно различни.

Тестото с късо тесто е по-твърдо тесто на допир, което обикновено се използва като основа в сладки и солени сладкиши, киш, тарталети ... След изпичане то е консистентно и крехко тесто, откъдето идва и името му. И може да се използва както за сладки, така и за солени рецепти, като варира пропорцията на сол и захар, която добавяме.

Основните му съставки са брашно и масло. Към тях, освен това, трябва да добавите течна съставка, която ги обединява, която обикновено е малко вода или яйце. Лично аз предпочитам да го правя с вода, но ако го правим с яйце, полученото тесто е по-златисто.

Това е рецепта, която веднъж научена, няма да забравите.

Внимавайте за пропорциите.

Съставките са: 200 грама брашно, 100 грама масло и 50 грама вода. Можете да видите как количеството масло е наполовина по-малко от брашното, а това на водата е наполовина по-малко от маслото. Просто вдясно?

Ако предпочитате да го правите с яйца, просто трябва да замените водата със средно яйце (средното яйце има приблизително тегло 50 грама). Към това просто ще добавите солта и захарта. Ако искате неутрална основа, добавете половин чаена лъжичка сол и супена лъжица захар. Но ако искате по-сладко, добавете още една супена лъжица захар. И ако го искате със солено докосване, просто добавете чаена лъжичка сол и чаена лъжичка захар.

Тайната на късото тесто е да се работи бързо и със студените съставки. По този начин глутенът в брашното не се развива.

Какво означава това?

Глутенът е отговорен за еластичността на тестото, което се развива с месене. Следователно, колкото повече месите, толкова по-еластично ще стане тестото и ще загубите крехкото качество на тестото, което го характеризира. С кратко месене ще се уверите, че глутенът няма време да се развие и ще имате перфектно натрошено тесто.

Съставки (за 26 см калъп):

  • 200 гр пшенично брашно.
  • 100 г масло (студено).
  • 50 гр. Вода (студена).
  • 1/2 чаена лъжичка сол.
  • 1 лъжица захар.

Разработка:

  • Нарежете маслото на малки квадратчета .
  • В голяма купа добавете брашното, солта и захарта. Разбъркваме добре.
  • Добавете маслото и използвайте ръцете си, за да го натрошите и го смесете с брашното, сякаш правите малки кифлички тесто между ръцете си. Ще получите "пясъчна" смес. Не забравяйте да работите бързо.
  • Добавете водата и разбъркайте с шпатула.
  • Месете, докато получите хомогенна смес и оформете топка.
  • Завийте с найлоново фолио и го оставете да почива в хладилника за минимум половин час.
  • Извадете тестото. Набрашнете плота или силиконовия лист там, където ще работите, и точилката. Разточете тестото и му придайте желаната форма. Придал съм му кръгла форма, без ръбове, защото исках от нея да направя плодов пай за пица.
  • Набодете повърхността с вилица или покрийте с алуминиево фолио и нахут. Да, нахут. Това се прави, за да се предотврати надигането на тестото по време на печене.
  • Печете на 180 ° за 15-20 минути или до златисто кафяво.
  • Извадете и оставете да се охлади върху решетка.












Класове.

  • Препоръчвам да изпечете тестото, преди да го използвате за която и да е рецепта, дори ако има пълнеж, който се нуждае от печене. Ако трябва да добавите съставките със суровото тесто, това ще се случи както при пицата, тестото няма да се готви правилно, което води до мека и мокра текстура.
  • Не добавяйте твърде много нахут или тестото няма да се сготви. Искаме ги само за да не втаса тестото и с няколко малко вече получаваме достатъчно тегло за него.
  • ВАЖНО . Резервирайте нахута точно за тази цел! Не мислете да ги хвърляте в яхния, дори и да не се вижда на око, вие сте ги сготвили и те ще бъдат изгорени.

Знаеше ли…?

Техниката на печене на тестото самостоятелно се нарича сляпо печене. За да се предотврати надигането на тестото, върху него се поставя тежест. Бобовите растения, нахутът обикновено се използват редовно. Има и "керамичен нахут", който се продава за тази цел.