Това е в простотата
къде е добрият вкус

баба

Съставки за неаполитанската баба с ром

  • 220 гр. якост брашно
  • 12 гр. прясна мая
  • 3 XL яйца при стайна температура
  • 70 g. много меко масло (при стайна температура)
  • 30 гр. захар
  • 4 g. Сол
  • Брашно и масло за формичките

За сиропа

  • 1 и 1/2 л бутилирана минерална вода
  • 600 гр. захар
  • Чаша отлежал ром

Процедура

Пригответе тестото

За начало ще поставим цялото брашно в контейнера на кухненския робот, добавяме солта и малка част от разбитото яйце. Поставяме куката за тесто и пускаме машината в предавка, засега на ниска скорост. Когато яйцето се интегрира малко, добавете още една малка част, увеличете малко скоростта и продължете да бъркате. Когато е включен, добавяме още една част.

Запазваме останалата част от разбитото яйце, което ни е останало за момент, и сега включваме натрошената прясна мая, така че не е необходимо да я разтваряме във вода или нещо подобно. Сега тестото ще видим, че има пясъчен, неструктуриран и грозен вид, хайде, няма къде да го вземем, нищо не се случва, то е напълно нормално. Сега при средна скорост ще включим останалото яйце, което ни е останало, както и преди, малко по малко и ще видим как тестото приема малко по-хомогенна текстура. След това добавяме захарта и я оставяме да бъде включена в тестото.

Тогава ще започнем да включваме маслото на малки порции, също малко по малко. Важно е маслото да е излязло от хладилника поне 2 или 3 часа, така че да има много мека консистенция и да се интегрира бързо, така че няма да се налага да обработваме тестото в излишък, тъй като за тази рецепта, месенето не трябва да надвишава 20 минути.

Когато видим, че тестото е доста хомогенно, гладко и започва леко да се отделя от стените на съда, спираме да месим, то е готово. Във видеото можете да видите как трябва да изглежда. Трябва да е много еластично тесто и малко лепкаво, когато го разтегнем с пръсти не трябва да се чупи, това означава, че е перфектно.

** Както обясних във въведението, тази рецепта няма предишна ферментация и се нуждае само от повдигане. Така се приготвяме да пълним формите.

В този случай сме използвали три вида плесен, някои за мини babà, които са вид много малък тиган и това е традиционната неаполитанска форма за babà. Използвал съм и малко по-големи за средно баба, както и някои форми от типа savarín, които са много хубави.

Първото нещо, което трябва да направим, е да намажем формите с масло и да ги поръсим с малко брашно, с изключение на саварина, който ако са силиконови не е необходим.

Ще напълним само една трета от формата, тъй като две трети ще се покачат нагоре, а друга част ще порасне при печене. За да улесните тази операция, най-добре е да намажете пръстите си с малко слънчогледово олио, да вземете малки порции и да ги поставите във формичките, във видеото можете да го видите перфектно.

В случая на саварините трябва да му придадем формата, така че при повдигане да ни пасват.
Оставете да престои поне 2 часа, понякога дори по-дълго, в зависимост от температурата на мястото, което да върви добре трябва да е около 24 ° C. Единият вариант е да ги сложите във фурната.
За да ускорите процеса, ако видите, че отнема много време, особено когато е студено, много ефективен начин е да загреете фурната до най-ниската температура, поставете формите вътре, за да им даде последния тласък.
След като удвоят обема си, ще печем.

Фурната трябва предварително да се нагрее до 180 ° C. Всеки размер на неаполитанската баба има своето време за готвене, така че ще направим следното. За мини баба: 180º C около 8-10 минути. За средно баба и саварин: 180º C около 15 минути. След като се изпекат, ги изваждаме от фурната и ги разглобяваме, оставяме ги да се охладят на решетка, а междувременно ще приготвим сиропа, за да ги изкъпем.

Гледам видео на неаполитанската Баба. Хитова игра.

Пригответе сиропа

Трябват ни тенджера или тенджера с достатъчно вместимост, ще сложим литър и половина вода и 600 г захар. Когато започне да кипи, свалете го от огъня, прехвърлете сиропа в голям съд, добавете чаша ром, количеството е според вкуса на всеки и го оставете да се охлади до 40-45º C.

** Ще ви се струва, че става дума за много вода и захар, но бабите абсорбират много течност и ще видите, че за това количество ще е точно, освен това е удобно да спестите малко сироп за да се намокри баба малко неаполитански по време на яденето им, така че да са добре напоени.

Банята на Баба

Когато сиропът е на посочената температура, ние ще потопим бабасите три на три или повече, в зависимост от капацитета на контейнера, с помощта на решетъчна лъжица ги избутваме надолу, така че да се накиснат добре, не става дума за омокряне да ги премахнете веднага, те трябва да са около минута. Неаполитанската баба, ако са добре направени, не се чупят и са като гъба, можете да ги изстискате, за да ги източат и те се върнат в позицията си. Във видеото можете да видите доказателството.

Ние ги отлагаме на багажник с контейнер отдолу, така че да се отцедят.
Вече знаете, че можете да ги придружавате с бита сметана и червени плодове или така, както е. За да се наслаждавате и внимавайте, те са порок, да започват и да не спират.