Количеството може да бъде по-голямо от посоченото на етикета и би означавало 10-20 паунда повече.

от: Дара Чадуик, 24 септември 2010 г. | Коментари: 0

невидими

En español | Ако броите калории, не разчитайте твърде много на броя на калориите, посочен на етикета на опакованата храна или на уебсайта на любимия ви ресторант. Според скорошно проучване на университета Тафтс тези данни могат да бъдат неточни или съвсем неточни. Това е обезпокоителен резултат, като се има предвид, че новите здравни закони, които влизат в сила през следващата година, изискват голям брой ресторанти и фирми да публикуват калоричната стойност на храните, които продават.

Като цяло средно 18% от калориите в ястия, сервирани в заведения за бързо хранене, и средно 8% от калориите в пакетираните ястия остават недекларирани - въпреки че според проучването 21, 28 и до 200% от калориите от някои други храни, включително диетични храни, останаха недекларирани—.

Но преди да се ядосате на компаниите, помислете: Според федералното правителство допустимата грешка до 20% е допустима съгласно действащото законодателство за етикетите за хранене. Например, 200 калорично замразено диетично хранене всъщност може да има 240 калории - разлика може би незначителна, но в крайна сметка сума, която може да саботира усилията ви да загубите или дори да запазите теглото си, ако ядете замразена храна няколко пъти седмично.

Невидимите калории се събират

Сюзън Робъртс, професор по хранене в Университета Тафтс и водещ изследовател в изследването, казва, че тези "невидими калории" представляват истински проблем за хората над 50 години, които следят теглото си. „Яденето с 10% повече калории, отколкото си мислите, че ядете, представлява увеличение от 10 до 20 паунда годишно“.

Всъщност Робъртс излезе с проучването, когато не можеше да отслабне, докато изследваше собствената си книга за отслабване., Диетата на инстинкта (Диетата на инстинкта). Двете пътеки в менюто, които книгата представя, позволяват на хората, които спазват диетата, да избират между храненето у дома или пакетирането или ресторантската храна. Робъртс отслабва, като следва пътя на хранене у дома, но когато следва пътя на храненето навън, той казва: „Спрях да отслабвам напълно“. Подозрителна за посочения брой калории в приготвените храни, които е яла, тя решава да ги подложи на тест в Лабораторията за енергиен метаболизъм на Туфтс (Университета на Туфтс за енергиен метаболизъм).

Не мога да разчитам на броя на калориите

Робъртс и неговият изследователски екип откриха приблизително 18% повече калории от декларираните в ястия, обслужвани от 29 традиционни ресторанта или заведения за бързо хранене, както и средно 8% повече калории от декларираните в 10 замразени ястия, закупени в супермаркетите. Някои от ресторантските ястия са имали до два пъти декларираните калории - други храни са имали по-малко калории от декларираните.

Много от ястията се продаваха като диетични храни. Изследователите установиха, че фините макаронени скариди на постна кухня например имат 28% повече калории, отколкото е посочено на етикета на опаковката, докато пилето на наблюдатели на тегло в сос от билкови лимони има 21% повече калории. Повече калории от декларираното. Най-високо съдържание на калории: царевичният грис на Дени, който според проучването съдържа непропорционално 200% повече калории от декларираното.

Основни съвети за диетата

Няколко прости промени могат да окажат огромно влияние върху приема на калории.

  • Преразгледайте храненето в ресторантите. Носете обяда си на работа, планирайте срещи, за да избягвате храна, и поканете приятелите си да се хранят у дома.
  • Вземете калорийния сок от парите си. Трябва да съсредоточите диетата си върху консумацията на храни с високо хранене, като плодове, зеленчуци, ядки, семена и протеини без мазнини.
  • Ограничете течните калории. Захарните газирани напитки и алкохолните напитки могат да бъдат огромни източници на калории.
  • Планирайте чинията си. Мислено разделете чинията наполовина, като едната половина се пълни с плодове и зеленчуци, една четвърт - с пълнозърнести или нишестени храни, а останалата част с обезмаслени протеини. Много хора подценяват количеството, което консумират, затова трябва да опитате да го сервирате на по-малка чиния.

Как изчислявате калориите?

След проучването тези компании преразгледаха хранителната информация за своите продукти и актуализираха броя на калориите, които публикуват. В изготвено изявление на Denny’s също се отбелязва, че готвачите приготвят прясна храна и могат да се появят вариации. Компанията добави: "На всички ресторанти е разрешена 20% гъвкавост при отчитане на броя на калориите, тъй като порциите и съставките на храната могат да варират ... при приготвянето на ястия." Представителят на Lean Cuisine повдигна подобна теза: „Тъй като има естествена променливост в съставките, данните на нашите етикети могат да варират до 20%“.

Допустимата грешка

Тази допустима грешка от 20% е допустима съгласно разпоредбите на САЩ. Администрация по храните и лекарствата (FDA) за етикетиране на храните. Счита се, че дадена храна е етикетирана неправилно, ако хранителното съдържание „е по-голямо от 20% над стойността ... на етикета“, казва Сиобхан Деланси от Службата за обществени работи на FDA.

20% е позволено, тъй като пробите на храната не винаги са еднакви. Например, нека разгледаме бисквитка с шоколадов чипс. „Една бисквитка може да има повече шоколад или ядки, отколкото друга, така че хранителният профил на тази конкретна бисквитка може да се промени“, съобщава DeLancey в имейл. Още по-важно, добавя той, методологията за тестване "не е задължително да има 100% чувствителност".

Лека кухня и наблюдатели на тегло реагират

Както наблюдателите на постната кухня, така и наблюдателите на теглото коментират, че основават хранителната информация за своите продукти на "средната стойност на пробата в съответствие с правителствените разпоредби", пише в имейл представителят на наблюдателите на тегло Трейси Парсънс. Проучването на университета Тъфтс тества само една проба храна от всяка компания или ресторант.

За да провери калоричната стойност на пробите от храна, Робъртс и неговият изследователски екип измерват произведената топлина чрез втечняване на храната, сушене чрез замразяване и след това изгаряне на получения прах - като по този начин получават мярка за енергийното съдържание или калориите на храна.

Това, което са открили, казва той, е, че много „смесени“ храни - като пилешки консерви и тестени изделия или месни и зеленчукови ястия - са имали повече калории от тези, декларирани от производителите. Според Робъртс тази неточност може да се дължи на факта, че на производителите липсва необходимото оборудване за измерване на калориите; вместо това те разчитат на калорийните стойности, публикувани в базата данни на федералното правителство за всяка съставка, използвана в храната.

В смесените ястия, казва той, количествата на всяка от съставките могат да бъдат неточни, така че броят на калориите също може да бъде твърде голям. Например Робъртс и нейният екип тестваха няколко замразени ястия от Lean Cuisine, Healthy Choice и Weight Watchers и установиха, че някои имат повече калории, отколкото е посочено от производителите на хранителния етикет. Някои от храненията бяха подценени. Според изследователите, печеното пиле с чесън на постна кухня, например, е имало 4% по-малко калории.

Робъртс признава, че анализирайки една-единствена проба, изследователите не могат да стигнат до заключението, че тези храни систематично грешат. Въпреки че разликите в броя на калориите са били незначителни в повечето случаи, за хората, които имат дневна калорична цел с цел поддържане или отслабване, дори леки разлики могат да имат голям ефект.

Бъдете внимателни - ако сте над 50 години -

Заключението? Ако сте над 50 и наблюдавате калориите си, трябва да приемете, че броят на калориите в ресторантските и пакетираните ястия е по-висок от посочения в менюто или на етикета, казва Робъртс.

Намаляването на калориите не се свежда само до поддържането на стройност - изследванията показват, че по-малкото хранене може да помогне на хората да живеят по-дълго и дори да предотврати свързаните с възрастта заболявания.

Други клопки за мъже и жени над 50 години

Невидимите калории се вмъкват в диетата и по други начини, съобщава Дий Сандквист, представител на Американската диетична асоциация. Големите порции са основният източник на калории, които неволно консумираме, казва ни той.

„След 40-годишна възраст се нуждаем от по-малко калории всяко десетилетие“, обяснява Сандквист. "Но много хора, особено тези на петдесет години, все още не са намалили размера на порциите си." С напредването на възрастта, казва Сандквист, ни е разрешено да приемаме по-малко калории по свое усмотрение - калориите, които можем да консумираме в допълнение към броя на калориите, от които се нуждаем просто за поддържане на текущото ни тегло. За повечето хора те представляват около 100 калории на ден, в зависимост от нивото на активност и други фактори, като мускулната маса, която имаме. Тези 100 калории могат да бъдат приравнени на тази бисквитка, която обикновено ядем след обяд, или допълнителната наденица, която ядем за закуска.

Управлението на теглото ни с напредване на възрастта е от съществено значение, казва Робъртс, добавяйки, че неговата лаборатория провежда едно от трите проучвания, финансирани от Националния здравен институт, за да проучи дали ограничаването на калориите при хората увеличава приема на калории. Въпреки че резултатите все още не са известни, Робъртс твърди, че няма съмнение, че избягването на наддаване на тегло с напредването на възрастта е "изключително полезно" за предотвратяване на свързани с възрастта заболявания като сърдечни заболявания, диабет тип 2, кръвно налягане и други.

За да отслабнете, старостта триумфира над младостта

И той ни казва, че възрастните хора са по-успешни с диети.

„Успешното отслабване изисква да можете да планирате и организирате“, казва Робъртс - неща, които възрастните възрастни са преживявали през целия си живот. Животът им обикновено е по-подреден, добавя той, което улеснява приготвянето на ястия и съхраняването на здравословни храни у дома.

Дара Чадуик често пише за здравето и здравето.