Храната е един от основните източници на съединения, които могат да бъдат токсични. Един от тях са полицикличните ароматни въглеводороди (PAHs).

изложени

Това е химично съединение, което произхожда от повърхността на храната, наред с други причини, поради технологични или кулинарни обработки. Те се образуват главно чрез пиролиза на органични вещества.

Има различни фактори, които определят концентрацията на тези съединения:

  • Същност на използвания енергиен източник: при използване на въглища се генерира повече, отколкото ако източникът е електрически.
  • Повече или по-малко пряк контакт на храната с източника на топлина. Например: капенето на мазнина от храната върху източника на топлина (бекон на барбекю) и директният контакт на храната с пламъците води до образуването на ПАУ.
  • Контрол на температурата:
    • По-малко от 300 ° C почти не се образуват ПАУ
    • 300 ° C-400 ° C е границата, от която тези съединения започват да се образуват.
  • Състав на храната: колкото по-високо е съдържанието на липиди и протеини, толкова по-голямо е образуването на ПАУ.

Как влияят полицикличните ароматни въглеводороди на нашето здраве?

По отношение на неговата токсичност поради поглъщане чрез диетата, ние подчертаваме:

  • Проблеми със съсирването поради намалените тромбоцити
  • Влияе върху защитните сили чрез намаляване на левкоцитите
  • Те могат да бъдат канцерогенни

Как можем да избегнем вашето излагане?

Избягвайте всички фактори за кондициониране и ако това е невъзможно, избягвайте частите от храната, които са много препечени, независимо дали на препечен хляб или в която и да е храна, която слагаме на барбекюто, било то котлети, хамбургери или колбаси.

В Диетична консултация на Сара Суарес ние се радваме да ви помогнем, ако имате нужда от професионален съвет за здравословно хранене, отслабване, диети за спортисти, диети за качвам килограми или какъвто и да е вид диета за по-добро здраве, не се колебайте да се свържете с нас.