Адолф Гилермо Бугро (1825-1905): „Овесената каша“. Реалист, академичен и традиционен художник. Голямото му притеснение беше ритъмът на човешкото тяло, следващ стъпките на класиците, въпреки че той винаги показваше голяма оригиналност поради идеализирания режим на фигурите си, особено на женските.
На нашия език „gacha“ - така че, без история и без гастрономически контекст - е еквивалентно на много меко тесто, почти винаги от пшенично брашно или ечемик, което е течно.
Но кулинарната история на „кашата“, в множествено число, започва там в града, в скромния тиган на бабата, където рано сутрин се препичаше добро брашно, към което по-късно се добавяха вода и сол и се гарнираше с мляко, меден и сусамов дресинг; беше дебел. Като последна подготовка бабата изхвърляше купата със сироп върху нея. Тогава кашата стана интересна! Дотолкова, че бабата повиши глас с поговорка: "Развеселете се, до кашата, която е от ориз!" Израз, който вече е бил в Речника на поговорките, да подтиква човек да се осмели на нещо, особено когато е приятно.
И беше сутрешна закуска. Времена на недостиг, дори със сироп! Вероятно стари времена, макар и не навсякъде. Така че, за да се обърнем към персонаж от много отдалечена древност, поговорката ни дава израза: „Царят, който ядосал за каша“. Кашата е символ! Валута от незапомнени времена, може би колкото тази на самия човек.
Когато се поставяше в устата с лъжицата, зъбите не трябваше да притискат: устата беше пълна с този мек фаринет и само езикът и смучещият рефлекс работеха нежно. Но следователно, и с тази мускулна релаксация, устните спонтанно се поставят в позиция на целувка, на глезене. Може би поради тази причина бабите виждаха „гачитите“ в изразите на удовлетворение на внуците си, които кърмят, като меденки и нежност, насочени към тях. И нещата продължават да съществуват и в света на възрастните: защото, когато казваме, че някой приготвя каша с внуците си, имаме предвид, че те изразяват привързаност с прекалено мекота и нежност.
Covarrubias, винаги внимателен към идиомите, показва, че „калта, когато е много мека, казваме, че е каша“.
Освен това беше забавно да гледам как възрастните ядат каша. И много повече, когато разговаряха с друг член на семейството; тъй като със съответното разхлабване на челюстите и лицевите мускули те не говореха правилно, а бърбореха или мърмореха. Следователно, в саркастичен тон, нека кажем, че човекът, който говори толкова тихо, че не се разбира, има "каша уста".
Ако потърся в паметта си конкретна рецепта за „каша“, винаги се появява тази, която научих в детството си от Баезана. Основните елементи бяха пшенично брашно, мляко, анасонови зърна (matalahúva), захар, канела, зехтин и мед или сироп. Освен това хлябът за камъни, направен с малки парченца. И лимонова или портокалова кора.
Има предварителен процес: В тиган парчетата хляб се подреждат и се запържват в зехтин: те са камъните. След това сложете маслото в тигана, за да се запържи с лимоновата или портокаловата кора. След като се изпържи, черупката се отстранява и се добавят зърната от анасон (matalahúva). След като се изпържи и без да е изгоряло, маслото се прецежда.
Като имат същото това прецедено масло, те се слагат на препечен хляб и при непрекъснато бъркане сто грама брашно, към което се добавят две супени лъжици Matalahúva и пръчка канела. След като брашното е препечено, добавете един литър мляко и при разбъркване добавете шест супени лъжици захар. Добавят се камъни и разбъркването продължава две минути. Накрая всичко се сервира в купички, поръсени с канела и подсладени с мед (и сироп!). За предпочитане е да ги ядете горещи.
Както можете да видите, изкуството на разбъркване в тигана е задължително от началото до края на процеса.
Това са старите каши, тези на бедните и разбойниците, тези на ранните изгреви и зори. Но има и по-малко смирени, типични за богатите фермери и добре облагодетелстваните имения. Говоря за "gachas de la Mancha", направен около клането на мазнини на прасето.
За да ги направите, е необходимо да имате брашно „алмортас“, бобови бобови растения, които са допълнение към супи, яхнии и салати. Те са с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Зехтин; Сол; една скилидка чесън; Чаена лъжичка сладък пипер. И също така, веществото: шест супени лъжици грахово брашно; двеста грама бекон; картоф.
Започвате с нарязване на бекона, осоляването му и пърженето му в тиган, до златисто кафяво. Запазва.
В друг малък тиган добавете предишното масло и запържете чесъна и нарязаните картофи. Запазени са.
В друг голям тиган запържете чесън и картофите, нарязани на филийки с предишното масло. Запазени са.
В същото това олио добавете брашното, като го препичате при разбъркване. Добавя се червеният пипер, като се опитва бързо да разбърка, за да избегне изгарянето. След това се добавят малко по малко две чаши вода, без да се спира да се разбърква. Макароните никога не трябва да са сухи, така че можете да добавите още вода, ако е необходимо. Тактиката на „разбъркване“ без спиране съвпада с тази, прилагана към традиционната каша от Баеза. Солта се добавя, докато сосът се сгъсти, въпреки че не трябва да са прекалено компактни. Тази задача може да продължи четвърт час. След като бъдат свалени от огъня, се добавят пържените картофени филийки.
Те могат да се сервират за вечеря на мокри парчета хляб. Беконът, поставен в отделна чиния, също се яде.
Както можете да видите, тези каши са диетично по-опасни от тези на моята земя, защото те безнадеждно угояват.
Това са кашите, които приятел от Ла Манча направи за рождения ден на внука си.
Ами също. И във всеки случай да се разбърква, докато стигне началото на времето.