Тестото с ниско съдържание на захар е понятието, използвано от испанците Хавиер Гилен, готвач и шоколатиер, поканени от сладкарница Le Petite да пуснат новата си линия от сладки храни.
Гилен не харесва термина "Светлина„Предпочита да казва, че прави продукти с малко захар. Как се стига до създаването на десерти по този начин? Това е един от най-често срещаните въпроси, които получавате, а отговорът, който давате, е: с много усилия, експериментиране и много тестове.
Гилен намалява своите калории познавайки в дълбочина продукта, с който работи, и използва най-малко количество подсладители, без да променя крайния вкус. За него тази стъпка е необходима за всеки готвач, тъй като той смята, че готвачите "са отговорни за това, което нашите клиенти ядат".
Създаване на вашия десерти вземете под внимание, че вашите клиенти искат да се насладят на сладка закуска, без да изпитват нужда да приключват. Пример за това е сметана на лимон, който разработва. The рецепта Основната част на този десерт има приблизително 800 калории, „Намалявам мазнините наполовина”, а лимоновите кремове успяват да имат 400 калории.
Линията, която той представи в Кито, работи под концепцията за вкус и текстури, към която той добавя цвят - най-вече с оцветители естествен-. Обиколката на неговите сладкиши започва с шоколадови бонбони, хрупкави отвън и вътрешната мекота е доставена сиропи на тези, които ги пълнят. Така предлага шоколадови бонбони мляко, трюфели, амарето или кафе сладкиши.
Той също има линия от макарон Френски, който приема традиционни вкусове като ванилия, малина и шам фъстък, като ги украсява с коледни тонове.
За Guillén сандвич това не е храна, която може да бъде само солена. Така създавам сандвичите с хрупкава шам фъстък и ванилия, към които добавям цвят инфузии естествен.
Десертите с две хапки или индивидуално, както ги нарича Гилен, са тези, които ви позволяват да съберете повече креативност. Тук той съчетава цвят, кремообразност и преди всичко аромат на мента с шоколад В основата и крема отгоре чаши с шоколад и лимон се разгръщат на небцето неочаквана комбинация, която подхранва киселина в момента, в който сладкото започва да надделява.
Вдъхновение от Гилен достига от европейските техники до хроматичен Мода. Но всичко, което той направи, беше национален продукт, особено шоколадът, с който вече беше работил от няколко години, който се откроява с дълги и много ароматни вкусове. Искате вашите десерти да оставят кремообразен тон в устата ви, така че а послевкус който идентифицира своите продукти, но трансформира храната възможно най-малко.
The експериментиране продължава всеки ден за готвача, който притежава два сладки ресторанта в Бразилия. Сега той също кара a линия на органични десерти, която се разширява, но обобщава линията им в комбинация от десерти разумно, с дефинирани вкусове и смели цветове.