Ново проучване открива метод за получаване на протеинов прах от боб, много по-зелена алтернатива на соята.

Соята се превърна в растителен протеин par excellence в наши дни поражда множество производни: текстурирана соя, мисо, тофу, темпе, соеви напитки, соев сос и дори соево масло. Вариантите са разнообразни, но отглеждането на соя започва да бъде екологичен проблем, според експертите.

това

Свързани новини

Затова намерете растителен протеин, който е добър алтернатива на соята Той се превърна в основната цел на някои групи изследователи, като Ибен Лике Петерсен и неговите колеги от Департамента по хранителни науки в Университета в Копенхаген (Дания) .

И според техните констатации, публикувани наскоро в списание Foods, ще има добра алтернатива за разглеждане: широк боб.

Въпреки че днес е все по-лесно да се намери и консумира източници на растителен протеин, като по този начин се избягва излишъкът от животински протеини в западното общество, обработката на тези растителни източници не винаги е толкова лесна. Всъщност соята се консумира толкова много именно поради нейната лекота на преработка.

Според това ново проучване обаче бобът може да бъде преработен и за получаване на концентриран растителен протеин на прах, освен че е бобово растение, което може да се отглежда в различни географски ширини по света.

В момента основните боб култури се намират в Близкия изток, Китай или Етиопия, но дори би било възможно да ги отглеждаме в Дания, мястото на произход на настоящата работа.

По-малко въздействие върху околната среда

От своя страна, за отглеждат соя в голям мащаб, има множество ферми в Бразилия и Парагвай, които са унищожили големи площи от горите с единствената цел да получат земя за такова обработване. Това от своя страна доведе до сериозни последици за дивата природа, биологичното разнообразие и емисиите на CO2 от тези страни.

По същия начин друг важен фактор, който трябва да се вземе предвид, е този много соя е генетично модифицирана да бъде устойчив на глифозат, основната активна съставка в хербицида Roundup, произведен от Monsanto.

Ето защо, за да се намери алтернатива на соята повече природосъобразно, Изследователите са тествали различни култури, като винаги са имали предвид онези с най-голям потенциал за производство на растителен протеин на прах и които могат да се отглеждат на местно ниво в Дания. В този случай широкият фасул превъзхожда лещата, амаранта, елдата и киноата.

Използвайки уникален метод, известен като „мокро фракциониране“, Изследователите успяха да концентрират протеина в зърната и да премахнат вещества, които иначе биха попречили на храносмилането на протеина. Това позволява на хранителните протеини в зърната да се усвояват по-лесно, когато се консумират. Този процес се извършва чрез смилане на зърната на брашно и след това добавяне на вода.

Според изследователите този метод би се увеличил значително съдържанието на растителен протеин, които биха се усвоили толкова лесно, колкото животински протеин от месо или яйца. Освен това, ако зърната се обработват правилно, би било възможно да се запази колкото се може повече протеин, с неутрален вкус и добра текстура, характеристики също толкова важни, колкото качеството на протеина.

Всъщност вкусът, цветът и текстурата са важни в търговската мрежа. "Производителите предпочитат продукт, който е без вкус, има неутрален цвят и твърда текстура. Морските зърна отговарят на всички тези изисквания, за разлика от зелен грах, които често имат много горчив вкус"казва Ибен Лике Петерсен.