Потапяме се в термина, който обобщава доброто поведение на хранене, за което настояваха Обединените нации преди няколко седмици. Целта на тези обичаи е да спрат климатичните извънредни ситуации

Когато галисийската Xiana do Teixeiro прави покупката, критериите й при попълване на кошницата нямат нищо общо с цената или марката. Потърсете храни през сезона, които се произвеждат в околната среда и по отговорен начин. Заложете на продажбата на едро и на марки, които насърчават повторното използване на опаковка. Той не се доближава до пластмасите за еднократна употреба. „Здравето на планетата е моята първа грижа, когато става въпрос за консумация“, казва той от Кабанас, малка община в Коруня, разположена на устието на Понтедеум. Диетата й не само е здравословна за нея, но е и здравословна за останалата част от екосистемата и тя несъзнателно е част от групата хора, известни като климатарианци. Това е името на онези, които „избират какво да ядат според това, което е най-малко вредно за околната среда“, според дефиницията на британския Кембриджски речник.

планетата

Вестник "Ню Йорк Таймс" включи концепцията в списъка си с нови думи, свързани с храната през 2015 г., въпреки че за пръв път бе кръстен през 2009 г. Днес тя се превръща в спешен модел за подражание: „Промяната в диетата може да има мащабни ползи за околната среда, които не могат да бъдат постигнати само от производителите“, преди няколко седмици той уреди доклад на ООН. Още действия, които ви превръщат в климатик? Опитайте се да изчислите въглеродния отпечатък на всеки продукт, който попадне в ръцете ви, избягвайте разхищаването на храна и ограничете консумацията на месо (няма нужда да го ограничавате до 100%).

Веганството, първа стъпка, която не е от съществено значение

Ксиана откри какво е месото на петгодишна възраст, в деня, когато на чиния й се сервира заек, който бе видяла да расте. Тя му харесваше и го намираше нарязан преди нея, готов да яде. Тя беше момиче и не можеше да прави повече от ритане, но премахваше животинските продукти от диетата си, докато на 13-годишна възраст тя стана официално веган. Подобно на нея, вегетарианците и тези, които се адаптират към многобройните му разновидности, включително флекситарианците, обикновено влизат в концепцията за климатична диета. Климатарианското и веганското обаче не са синоними, защото Храненето само с плодове, бобови растения и зеленчуци не гарантира зачитане на околната среда, ако всяко взето парче мандарина е обвито в пластмаса: разграждането на тези отпадъци също допринася за изменението на климата, според проучване на Хавайския университет, публикувано в списанието PloS ONE.

Нито си струва да консумирате домати от друга част на света, "за емисии на парникови газове от транспорта ", както си спомня Дейвид Яниес, изследовател в експерименталната станция Зайдин (EEZ-CSIC). Още по-важно е да се познават хранителните сезони, „защото това, което се произвежда извън него, изисква повече Енергия".

Всички тези решения могат да бъдат взети от всеяд, както и да се ядат видове, уловени чрез устойчив риболов (попитайте бакалина) или малки порции пилешко и свинско месо от екстензивен добитък. Няма да има веган, който кашля, който го прави.

Така че мога ли да се "натоваря" да ям месо?

Не е и това. Една от храните, които допринасят най-много за изменението на климата, е месото, особено телешкото. Изследване на Центъра за храни и хранене Barilla показва, че производството на килограм говеждо месо предполага повече от 31 килограма еквивалент на въглероден диоксид (сумата от въглероден диоксид, метан и азотен оксид). Данни от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) също разкриват. Животновъдството - особено промишлено - е отговорно за 14,5% от парниковите газове. Той замърсява повече от всички автомобили, влакове, лодки и самолети, които се движат по света. Той също така генерира 92% от емисиите на амоняк - което подкислява почвата, намалявайки нейното качество -, изразходва същото количество вода за една година като всички испански семейства на 20 и фуражите допринасят за обезлесяването. „Трябва да действаме сега“, казва Луис Фереририм, ръководител на програмата и кампанията на Грийнпийс за месото и селското стопанство, която иска мораториум върху нови проекти за промишлено животновъдство и намаляване на стадото.

В допълнение, той говори за "драстично намаляване" на консумацията на месо и призовава за отклоняване на консумацията на говеждо месо към други опции за месо: въпреки че изследванията са различни в цифрите си, те са съгласни, че производството на свинско месо замърсява около пет пъти по-малко от говеждото, а пилешкото месо - до осем пъти по-малко. „Не става въпрос да спрете да ядете шунка, а просто да я ядете по-малко“, подчерта Шей Елиаз, ръководител на програмата „Бъдещето на храната в консултантската фирма Deloitte“, подчерта по време на конференция, проведена в Малага миналия юни.

Идеологическа перспектива

"Ключът е в консуматорството", казва Джулия Вернберг, професор в университета в Малага, която си задава няколко въпроса: "Наистина ли ни трябва авокадо, което идва от Перу, или манго от Бразилия? Необходимо ли е да имаме портокал сок, когато няма портокали през лятото? Защо не замести ягоди, грозде или домати, които са сезонни и също имат витамин С? " Шведският изследовател, който от години е отговорен за проекта Predimed Plus в Малага, оценявайки превенцията на сърдечно-съдови заболявания чрез хипокалоричната средиземноморска диета и насърчаването на физическата активност, подчертава значението на „да сме наясно“ с това, което правим. устата. Знайте откъде идва, как се произвежда, кой е ощетен от това, което ядем или какви усилия трябва да положи човекът, който го вдига за нас на полето. А в случая с месо или риба, как е третирано животното, с което се храним. Помага поддържайте здравословно тегло, според учителя, но също така увеличавайте връзката с природата и нейните цикли, и да разбере значението на грижата за околната среда.

Здравето на човешкото същество и планетата вървят ръка за ръка и избирането на типа храна това, че те вземат в чинията, също е политика; Днешните решения засягат утрешния ден за поколенията напред. "Това е начин за избор на бъдещето, което искаме. И много по-активен: три пъти на ден, а не веднъж на всеки четири години", посочват те от Грийнпийс. Поради тази причина Xiana do Teixeiro пренася начина си на консумация у дома в други пространства.

Тя предпочита да не пие бира на вратата на дадено място, ако ще я принудят да я изпие в пластмасова чаша, а в ресторантите винаги обяснява защо предпочита да й се сервира чаша с чешмяна вода, а не бутилирана. Опитайте се също да попитате сервитьори и готвачи за произхода на продуктите в менюто. И това е неустойчивостта на пътуването или употребата на фармацевтични продукти „на всяка цена“. „Смятам, че идеята за ограничаване се прилага за всичко интересно: за израстването“, подчертава той, като същевременно вярва, че всеки жест е от значение: „Мащабът е много важен., въпреки че това, което човек прави, е почти символично пред голямата индустрия, това е въпрос на морал ".

Последното изискване да бъдеш климатик е да имаш време. Купуването на Xiana е пътека с препятствия на етапи. Няма нито един рафт, където да се поставят всички устойчиви продукти. "Трябва да приемем, че животът е работа. И че основните неща като храненето или почивката също изискват усилия. Това ни предава стойност по отношение на това, което консумираме, и самото действие на консумация", казва режисьорът. И добавя: „Идеята да правим всичко бързо, лесно и удобно ни накара да загубим контрол над това, което приемаме, как това се отразява на здравето ни и въздействието върху околната среда“. Струва си, но не е лесно. Още повече, че с капиталистическия пазар, който винаги внимава да улесни получаването на рентабилност. "Кухнята на ХХ век в средата на двадесет и първи век няма да съществува. Ястията ще се отопляват и ще се готвят само като хоби", каза Хуан Ройг, президент на Mercadona, миналата пролет. Лоши новини за планетата.