Нови храни

този начин

В тези времена, в които живеем, сме свикнали да имаме новини почти ежедневно. Новините и медиите ни показват напредък, изобретателност, материали и продукти, резултат от проучване и изследвания, развитие и творчество.

Сред тези новости е направено пространство за концепцията за НОВИ ХРАНИ. Но какви са те, какви трябва да бъдат и най-важното, какво трябва да знаем за тези нови храни?

Истината е, че всички знаем какво означава думата ново, но понякога понятието новост е относително. Например, по това време картофите са същите като днешните водорасли или кейл. Но за кого? Това са храни, които, строго погледнато, не са нещо ново в абсолютно изражение, а по-скоро за част от световното общество, която никога не ги е познавала като гастрономически компонент. Картофите бяха известни и използвани в Южна Америка, но при пристигането и употребата им като храна, това беше нещо революционно в Европа. Същото като домата например

Днес същото се случва с множество продукти, които ни се струват нещо съвсем ново, но това наистина и чисто, човешкото същество консумира в други географски ширини от векове. Следователно това е географски или културен въпрос, резултат от глобализацията. Следователно си струва да попитаме какво бихме могли да наречем нови храни и как социално усвояваме тази глобална концепция за новост. И как са храните, които не са били приети, не са били или са се появили спонтанно или изкуствено в човешката хранителна верига. Зеленчуци (или животни) неизвестни, или никога преди консумирани, или директно изкуствена храна, създадена в лаборатории. В този случай това би било новост в неговата широка и глобална концепция, а не само географска или културна.

По този начин и плувайки между двете концепции, хранителните разпоредби се опитват да дефинират нови храни, за да поддържат контрол върху безопасността на храните. В този контекст Регламент (ЕС) 2015/2283 относно новите храни ги определя, както следва:

"...всяка храна, която не е била използвана в значителна степен за консумация от човека в Съюза преди 15 май 1997 г., независимо от датите на присъединяване на държавите-членки към Съюза, и това е включено в поне една от следните категории:

По този начин виждаме, че концепция, която използва регламента за НОВО, Той е оформен от няколко помещения: временни, тъй като трябва да се използва след 15 май 1997 г .; геополитика, ограничавайки себе си за Европейския съюз; културен, който виждаме в различни дефиниции, когато изключва получаването чрез традиционни или нетрадиционни средства, които не променят храната; а също и глобалната концепция отново, когато описва изкуствено създадена храна и/или с нови материали и елементи като наноматериали.

По този начин те са много разграничени, това, което Регламентът разбира под нова храна, и улеснява тяхната идентификация.

След като разберем какво е известно като нови храни, човек може да се запита дали те имат някакви други характеристики, които ги правят специални в сравнение с традиционните. В тази област бихме могли да говорим за друга категория или наскоро създадена концепция: суперхрани. Без да влизаме в противоречия или да анализираме тази концепция, която не е обект на тази статия, е важно да се отбележи, че храните са храни, нито супер, нито хипер, нито инфра, нито под ... Всяка храна ни предоставя набор от хранителни вещества от различен произход и в различни формати, които тялото усвоява. Трябва да включим в диетата си разнообразен спектър от храни, в необходимите количества и с оптимално качество и безопасност. Етикетът, който можем да поставим върху една или друга храна, не я прави по-добра, нито трябва да се консумира, нито за масова консумация.

След като направих това уточнение, новите храни имат своите предимства:

  • Те добавят разнообразие към нашата диета, допълват я и я правят по-малко монотонна, като по този начин улесняват персонализирането на кошницата за пазаруване и приемането на хранителни вещества, които съдържат други храни, които може да ни харесат по-малко и следователно сме ги яли по-рядко.
  • В някои случаи те оскъпяват списъка за пазаруване, но в други случаи го правят по-евтин, улеснявайки достъпа до хранителни вещества.
  • В случай на синтетични или изкуствени продукти, те могат да ни предоставят по-опростени формати за запазване или консумация и дори да допълнят диетата ни с допълнителен принос на вещества, витамини или минерали.
  • Те могат да помогнат на хора с непоносимост или алергии в някои случаи.
  • Те могат да бъдат нов източник на протеини, хидрати, фибри, витамини и т.н.
  • Те генерират нови бизнес ниши и следователно оказват влияние върху икономиката, като създават работни места за тяхното производство, подготовка и продажба.

Определено, Новите храни могат да ни помогнат да променим формата или начина, по който приемаме нужните ни хранителни вещества, но не и да ги считаме за решение на световните проблеми с недохранването или недохранването.

За да се улесни търговията с традиционни храни от страни извън ЕС, които се считат за нови храни в ЕС, новият регламент също така въвежда по-подходяща процедура за оценка на храни, които са нови за ЕС. Ако може да се докаже, че традиционна храна в миналото е била безопасна и държавите-членки на ЕС или EFSA не пораждат съмнения относно нейната безопасност, тя може да бъде пусната на пазара след уведомяване на оператора на хранителен бизнес.

Използването на нови храни в ЕС ще бъде разрешено само ако те не представляват риск за общественото здраве, не са в неблагоприятно положение от хранителна гледна точка, ако заместват подобна храна и не заблуждават потребителя. Тези храни трябва да преминат научна оценка преди разрешение, за да се гарантира тяхната безопасност. Разрешението определя условията за употреба, обозначаването му като храна или хранителна съставка и изискванията за етикетиране. Допълнителни специфични изисквания за етикетиране на нови храни също могат да се прилагат за адекватно информиране на потребителите, а именно: предупредителни етикети, че новата храна не се препоръчва за определени уязвими групи. Етикетът трябва да включва името на храната и, ако е приложимо, условията за употреба.

Съществуват обаче и някои рискове:

  • Невежеството на много от тези храни може да доведе до това да не действаме предпазливо, когато ги съхраняваме, приготвяме или дори консумираме.
  • Тези проблеми могат да бъдат причинени не само от потребителя, но могат да се появят и в хотелиерството или в дистрибуторите, поради което е много необходимо да се вземат предпазните мерки при придобиването или консумацията им в местата на доверие или специализирани в този вид храна за да избегнете някакъв проблем.
  • Както всички новини, този вид храна е по-изложен на социална тревога, когато възникне случай, свързан с безопасността на храните.
  • Виждането на някои „нови храни“ в нашите надеждни магазини може да бъде културен шок, който някои може да не преодолеят, и да отхвърлят посещаването на определени магазини, поради факта, че продават определени видове месо, риба или дори насекоми.

Някои примери за нови храни:

Водорасли

Водораслите, които все повече присъстват в ресторантите - с велики рецептори като Анхел Леон - и в разпространението, поради усвояването на кулинарни традиции като японската, имат високо съдържание на протеини, въглехидрати и минерали; са разрешени като нова храна в Европейския съюз.

Масло от аланблакия

То е алтернатива на палмовото масло; при стайна температура е твърдо и е признато от ЕС като нова хранителна съставка със специфични условия.

Канихуа

Това зърно с високо съдържание на протеини, добър аминокиселинен профил, който има своето приложение, според CNTA, при разработването на продукти без глутен, все още не е включено сред новите храни от регламента на ЕС.

Моринга

Смятан от ФАО и СЗО за едно от откритията на века, моринга е с високо съдържание на протеини, фибри, минерали и витамини; Използва се като функционална храна за своите антиоксидантни и антимикробни функции.

Лукума

Този перуански плод, известен като „Златото на инките“, който също се отглежда експериментално в Малага, се характеризира със сладкия си вкус и ниско калорично ниво, поради което се използва за подслаждане и овкусяване.

Теф

В този случай той се признава като храна и като съставка. Teff е безглутенова, ниско гликемична и богата на фибри зърнена култура, която се използва за формулиране на нови продукти на зърнена основа.

натъртване

Това е грудка от латиноамерикански произход, която се използва за разработването на функционални храни поради приноса на въглехидрати, протеини и фибри.

Монк плодове

Това е плод със сладък вкус, чието захарно съдържание обаче е умерено според CNTA, така че се използва в екстракт, като подсладител.

Yacon

От Перу това е сладък картоф, който може да се консумира суров и без да е необходимо да се готви, той основава своя потенциал за развитие на ниския си гликемичен индекс.

Мескит

Използва се като заместител на кафе или какао, изисква се и разрешение като „нова храна“.

Чага

Това е гъбичка, разрешена само като хранителна добавка в ЕС; Сред своите характеристики CNTA подчертава приноса на фибрите.

Нахут протеин

Откроява се високото му съдържание на протеини, което може да достигне до 90%; Поради тази причина се използва в продукти, богати на протеини, за заместване на емулгатори и за оптимизиране на текстурите.

Грахов протеин

Той има много популярно приложение в тези времена, реализирането на заместващи продукти за месо; както при нахута, той се признава като съставка.

Каму

Използва се за разработване на функционални продукти и има антиоксидантна и антимикробна функция, поради високото си съдържание на витамин С. ЕС го е признал като хранителна добавка.

Нони (райски плод)

От Азия този плод от семейството на кафето се използва и за създаване на функционални продукти поради съдържанието на фитохимикали.