Има добри новини и не толкова добри за някои в новите Диетични насоки за американците, публикувани на 7 януари от Министерството на земеделието и здравеопазването и социалните услуги в САЩ.

newspaper

Ако като мен сте фен на храни с високо съдържание на мазнини като ядки или авокадо, храни с високо съдържание на холестерол като скариди или яйца, кафе или от време на време алкохолна напитка, новите насоки предлагат допълнително спокойствие. Те подчертават необходимостта да се съсредоточи върху начина на хранене, който насърчава здравето „през целия живот“ и включва тези и други храни, умерено, като същевременно намалява добавената захар.

От друга страна, новите насоки могат да объркат, тъй като съдържат смесени съобщения и в някои случаи се поддават на натиск от страна на индустрията, особено по отношение на месото.

Новите насоки подчертават начина на хранене през целия живот, който съдържа адекватни основни хранителни вещества, калориен прием, който поддържа здравословно телесно тегло, и храни, които намаляват риска от хронични заболявания. Това означава диети с богато разнообразие от зеленчуци и плодове; цели зърна; нискомаслени или обезмаслени млечни храни като мляко, кисело мляко и сирене; и протеинови храни, които съдържат малко или никакви наситени мазнини, включително яйца, морски дарове, постно месо и птици, фасул и грах, соеви продукти, ядки и семена.

Новите насоки обаче не предлагат да се ограничава общата мазнина, хранително вещество, което е било широко злокачествено, макар и несправедливо, както се оказва, като нещо, което трябва да се избягва, за да се поддържа нормално телесно тегло. Въпреки че е вярно, че грам за грам, мазнините имат повече калории от захарите и протеините, те също са по-засищащи и могат да ограничат прекомерния прием.

Важно е обаче да се разбере разликата между мазнините. Наситените мазнини се смятат от повечето експерти за лошите; съдържа се в масло, пълномаслено мляко, силно мраморни меса, мазнини от домашни птици (особено кожата) и тропически масла като кокос и палма.

Но ненаситените мазнини като тези в зехтина, орехите, авокадото и тлъстите риби, включени в традиционната средиземноморска диета, многократно са били свързани с по-добро здраве и дълголетие. Включването на тези мазнини в диетата може да улесни управлението на теглото, като намали глада между храненията и закуските с висококалорични храни.

Тъй като наситените мазнини се считат за основен виновник за повишаване на нивата на холестерола в кръвния серум, повечето експерти са много по-малко загрижени за приема на холестерол от храни с ниско съдържание на мазнини като яйца, скариди и други морски дарове. Въпреки че малка част от населението може да е чувствителна към диетичния холестерол, за повечето хора на иначе здравословна диета, холестеролът, естествено произведен от черния дроб, е основната причина за повишения серумен холестерол, който кара хората да харесват, че го контролирах с дневен статин.

Още добри новини, този път за любителите на кафе като мен. За първи път от 80-те години на миналия век, когато започват да се разпространяват петгодишните актуализации на Диетичните насоки за американците, те специално споменават, че умерената консумация на кафе - няколко чаши на ден - може да бъде част от модела на здравословно хранене. Настоява се и умереност по отношение на алкохола, до едно питие на ден за жените и до две за мъжете.

Но оризът и белият хляб, сладкишите, бисквитките и бутер тестото ще получат удар, ако повечето американци се придържат към новите насоки. Те настояват поне половината от погълнатите зърна да бъдат цели, нерафинирани и лишени от основните им хранителни вещества. Рафинираните зърна представляват празни калории, които не са много по-добри от консумацията на захар директно, в която те бързо се превръщат, когато се усвояват.

Всъщност е широко разпространено мнението, че страхът от мазнини, влязъл в действие преди десетилетия, неволно е довел до настоящата криза на затлъстяването, когато хората, които търсят храни с ниско съдържание на мазнини, вместо това се обръщат към тежки въглехидрати, така наречения „ефект на закуска.„ Добри момчета “сега до голяма степен обвинен за повишаване на телесното тегло.

Според констатациите на безброй големи проучвания голяма част от произведеното в американските ферми се оказва като храна, която може да подкопае здравето. Най-яркият пример е червеното месо, особено преработените меса с високо съдържание на наситени мазнини и сол, които потенциално подкопават здравето. Въпреки че първоначално консултативният комитет на агенциите потърси препоръка за значително намаляване на тези храни, които са свързани с повишен риск от рак, както и от сърдечни заболявания, този съвет беше заличен от окончателните насоки след яростни протести от Националната асоциация на производителите на месо от Meat Res, индустриална търговска група и нейните поддръжници в Конгреса на САЩ.

Новите насоки обаче продължават да призовават хората да ограничат консумацията си на наситени мазнини до по-малко от 10 процента от дневните калории и да намалят натрия (прочетете сол) с една трета, до 2300 милиграма дневно за възрастни и деца. Деца над 14 години . Въпреки че голямо проучване, публикувано през 2014 г. в „Annals of Internal Medicine“, опровергава ролята на наситените мазнини за увреждане на артериите и насърчаване на сърдечни заболявания, повечето експерти, включително Американската асоциация по сърдечни заболявания, продължават да предпазват от прекомерна консумация.

Що се отнася до натрия, няма малко съмнение, че количеството в момента в американската диета допринася за постепенното покачване на кръвното налягане с възрастта, което увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт.

Преди две десетилетия един мой приятел получи инфаркт малко след като яде сандвич от пастърма, богат на наситени мазнини и сол. Въпреки че здравословните проблеми не могат да бъдат приписани на яденето само на един сандвич, цял живот с жадно консумиране на пържоли, хамбургери, хот-доги и други преработени меса може да зареди тялото с нездравословни мазнини и сол.