Сред различните морски дарове, които намираме на наше разположение и които можем да включим в обичайната си диета, е джобни ножове Те са чудесна храна, за която ви разказваме неговите свойства, ползи и употреба в кухнята.
Свойствата на бръсначите
The джобни ножове Те са мекотели, чиято черупка има удължена форма, наподобяваща бръснач и оттам идва и името му. Подобно на другите морски дарове, основното му хранително вещество е висококачествени протеини, които в този случай са около 14%.
Има с ниско съдържание на мазнини и намален в хидрати, така че е храна на ниска калорична стойност, въпреки че повечето от малкото му мазнини са полиненаситени, особено омега 3.
Сред микроелементите съдържанието на витамин В12, калий, фосфор, натрий както при другите морски дарове, желязо, селен и в по-малка степен калций и магнезий.
За съжаление те също са източник на излишни опасни вещества като живак което се намира във високи пропорции в бръсначи, според проучване, публикувано в Journal of Food Protection и също така е възможно в тези храни да има променливи количества арсен и никел както заключава разследването на Хранителната химия.
Ползите от самобръсначките
Ножовете заради тяхното богатство на качествени протеини с малко мазнини и следователно малко калории са храна, която може да осигури ситост с лекота и следователно, бъдете полезни при отслабване, особено ако имаме кетогенна или нисковъглехидратна диета.
По същия начин, тъй като е източник на животински протеини, качествено желязо и витамин В 12, консумацията му би била препоръчва се на тези, които се стремят да предотвратят или обърнат хранителни анемии, защото тези хранителни вещества могат да повлияят на тази патология.
Поради голямото разнообразие от минерали и високото им съдържание на вода, самобръсначките също могат да бъдат съюзници в диетата на спортиста също благоприятства хидратацията на тялото. Всъщност в древна Гърция тези малки морски животни са били използвани за различни терапевтични цели, както заключава публикация в Journal of Ethnopharmacology.
Трябва обаче да се консумира предпазливо при хипертоници или с бъбречни проблеми поради високото съдържание на натрий и фосфор в самобръсначките.
По същия начин трябва да се има предвид, че с миди за бръснач, както и с други замърсени мекотели, можем да придобием норовирус, отговорен за стомашен грип както и вирусът на хепатит А, който причинява сериозна чернодробна инфекция. По същия начин има случаи на отравяне при хора с диария поради поглъщане на миди с бръснач с високи нива на морски токсини вътре, сред които се откроява окадаиновата киселина.
За предотвратяване на тези заболявания е най-добре консумиращи самобръсначки, контролирани от агенции за безопасност на храните и че са преминали адекватни броматологични контроли, както и ваксинирани срещу вируси на хепатит А и Норовирус.
Как да използваме самобръсначки в кухнята
Ножовете се намират под земята в морето, следователно, преди готвене, a внимателно измиване. За целта трябва да поставим самобръсначките в купа с много студена вода и да ги оставим за 15 минути. След това ги изваждаме от водата - без да ги изхвърляме, но ги вземаме един по един - и ги измиваме под чешмата. След това изпразваме и почистваме купата и ги оставяме да се накиснат отново с нова вода, повтаряйки тази операция 3 пъти, докато водата в купата вече няма следи от пясък.
След като са добре почистени, готвене от бръсначите, тъй като не е препоръчително да ги консумираме сурови, а ние можем да ги приготвим във фурната, на скара, в яхнии, със сос за аперитива или в други съдове подобно на други двучерупчести миди.
Изображение | Wikimedia Commons и Directo al Paladar