испания

Изключителна личност във винената област, която ни разказва за пенливите вина, които се произвеждат у нас и какво предлагат в чашата

Всъщност Нурия Испания Работи като ръководител на отдела за храни и напитки в хотел The Westin Palace Madrid, въпреки че през последните години работи и като сомелиер в емблематични ресторанти, някои от които са наградени със звездата на Мишлен. Той е част от дегустационната комисия на Melendo del Champagne Guide и списание MiVino на издателство Opuswine. Тя е вицепрезидент на ASUMAD (Асоциация на професионалните сомелиери в Мадрид). Посланик на канарските вина на полуострова, тя се обявява открито влюбена в вината Jerez и е член на Sherry Women.

Завършва с ниво 3 WSET (Wine and Spirit Education Trust), сомелиер и баров магистърски резерват от IFE, метър и гастрономически съветник от ADIF и университета Рей Рей Хуан Карлос. Тя е призната за една от най-влиятелните жени в света на гастрономията от списание Condé Nast Traveler и Extraordinary Woman от Ponche Caballero. Награден с първа награда в категорията сомелиери на Третия национален конкурс по гастрономия FACYRE и финалист в последните три състезания La Nariz de Oro.

Какво трябва да бъде небцето на добрия сомелиер?

„Добрият сомелиер се характеризира с дълбоки познания и страхотно разбиране на виното и хората, които заобикалят този свят. Небцето е защитено от дегустацията, това е въпрос на обучение и усилия ".

¿ Какво е пенливо вино?

„По думите на Жорди Мелендо, ръководител на La Guía Melendo del Champagne, вината имат естествена склонност към разпенване в резултат на въглероден диоксид, който присъства в по-голяма или по-малка степен. Отговорните за това шумолене са захарта, естествено присъстваща в гроздето, дрождите, които започват ферментацията, и температурата, която създава оптималните условия за това. Този вид вино генерира CO2 ендогенно, което означава, че скъпоценният въглероден диоксид не се добавя изкуствено, газифицирайки виното, а по-скоро, че пяната се получава естествено, чрез действието на дрожди, обикновено чрез втора ферментация. Минималното налягане в бутилката трябва да бъде 3,5 бара, в противен случай ще продължим да говорим за популярните като пенливи вина ".

Какви видове пенливи вина се произвеждат в Испания?

„Главно Cava, единствената деноминация за произход в Испания, която не защитава определена територия, а по-скоро метод на производство. 90% се произвеждат в Penedès, а духовният му дом е в Sant Sadurní d’Anoia, останалите във Валенсия, Aragón, Navarra или Extremadura.