Абонирайте се за Xataka Ciencia
Никога не съм разбирал американския обичай да ям меки бисквитки, без онази типична „пукнатина“, която предшества пускането на бисквитки с всякакви размери през устата. Във всеки случай това представлява гастрономическо изключение, тъй като повечето от нас обичат хрупкава храна, какво се пропуква.
Хрупкавият е съблазнителен за небцето ни, защото обозначава свежест (като тази на морков), а остарялото, онова, което е изгнило или остаряло, може да ни разболее. Еволюирали сме, за да изберем твърди и хрупкави храни. До определен момент, ядем с ушите си, Ето защо, например, производителите на чипове се грижат толкова за шума на техните картофи, които се чупят под нашата челюст.
Според Ван влиет, експерт по темата, хората харесват храни, които при смачкване, достигат около 90 или 100 децибела. Ако хората ядат картофи, но дъвченето е маскирано при по-високи честоти, тогава свежестта вече не се възприема и картофите се считат за остарели.
Както е обяснено Мери Роуч в книгата си Glup: