Млечно охлаждане

Ако мислим за основна пълноценна храна в ежедневната си диета, кое е първото, което идва на ум? Ясно е! Млечните продукти. Въпреки че всички млечни продукти имат сходни свойства, те се нуждаят от много различни условия за охлаждане и съхранение. Знаете ли какви са оптималните условия? Ние ви го обясняваме 👇

сирене

Значението на млечните продукти в храненето

Към групата млечни продукти се отнасят храни като мляко и преработените му производни, а промишлените предприятия, които произвеждат тези храни, принадлежат към млечната индустрия. Този тип продукти се характеризират с това, че са силно нетрайни продукти, като мляко, така че наблюдението на студената верига се превръща в ключов процес за нейното правилно запазване. По този начин ние следим, че температурата по време на производство, транспорт, съхранение, продажба и дори докато достигне домовете на крайния потребител е правилна.
Млечните продукти са храни с висока биологична стойност протеини, които съдържат всички основни аминокиселини за нашето тяло. Те не само допринасят за здравината на костите, но и спомагат за намаляване на риска от хипертония благодарение на хранителните вещества, които се съдържат, някои от тях са витамин D, калций и фосфор. Те са важни и за коагулацията на мускулите и предаването на нервите.

Има много аспекти, които могат да бъдат обхванати около предимствата на млечните продукти, било в естествената им форма (мляко), преработени (сирена, млечни напитки, наред с други) или някои производни (протеинови изолати), но, както е нормално, и двете имат различно охлаждане нужди. Виждаме ги по-долу.

Млечно охлаждане: мляко

Най-добрата система за съхранение и съхранение на мляко, транспортирането и консумацията му е да се охлажда до достатъчно ниска температура и за ограничен период от време.
Ефективността на охлаждането за поддържане на качеството на млякото зависи от няколко фактора:

Млечно охлаждане: сирене

Една от най-важните подгрупи на млечния сектор е сиренето. Следователно, a правилно охлаждане на сирене в студени помещения или неговата узряване в сушилни Това е фундаментално.
Сиренето е продуктът, който се получава от селективна концентрация на млечни компоненти, посредством коагулация и екстракция на серум, който носи разтворимите компоненти на млякото. Съставът на прясното сирене включва казеин, неразтворими соли и колоидни вещества, както и част от млечната вода, в която намираме лактоза, албумин, соли и други млечни съставки. Вече отцеденият коагулум се поставя във форми, осолява се и се консервира в зрели камери, където сиренето придобива своите крайни характеристики.
Качеството на млякото е от голямо значение за производството на висококачествени сирена, където всички известни сортове сирена имат общ произход в млякото

Кремове, кисело мляко, масло, сирена, сладоледи, сухо или пакетирано мляко: всеки млечен продукт изисква безупречен контрол на температурата и относителната влажност на всеки етап от производствения процес, за да предотврати разпространението на бактерии и микроорганизми, да хомогенизира качествата му и да гарантира безупречна хигиена.
Хладилната система е от решаващо значение за обработката и трансформацията на млечните продукти на всеки етап от процеса: от пастьоризиране на млякото до узряване на сирена.