Днес тя е на устните на всички нас, които сме загрижени за въпроса за нашата диета, за оксалатите, съдържащи се в някои зеленчуци. Така че хората предприемат действия срещу тях поради предполагаемата им токсичност или въздействие върху тялото.
Оксалатите са вещества, които някои растения имат като защита. Проблемът и причината, поради която се препоръчва да намалим приема им, е, че те дразнят храносмилателната лигавица. От друга страна, основният проблем на тези вещества е, че те са способни да се комбинират с други минерали, като калций, предотвратявайки тяхното усвояване.
Следователно високият прием на оксалати е свързан и с по-голяма вероятност да страдате от камъни в бъбреците, особено при хора, склонни към образуване на камъни в бъбреците. И казах по-голяма вероятност, тоест не е задължително да се случи, а от друга страна говорим за висок прием.
Хората със слабост или храносмилателна патология могат да забележат тези неудобства повече на ниво лигавица, което не би се случило при здрав човек.
Въпреки факта, че в диетата оксалатите се класифицират като вид антинутриент, способен да предотврати усвояването на минерали, те обикновено не се споменават, тъй като в нормални количества не могат да предизвикат минерални дефицити.
От друга страна, има фактът, че храните с високо съдържание на оксалати също са с високо съдържание на калций, поради което биха образували хелат, неразтворим комплекс в червата, който не може да се усвои. Този калциев оксалат, образуван в червата, се изхвърля през изпражненията, предотвратявайки абсорбцията му и предотвратявайки образуването на калциево-оксалатни камъни в бъбреците, когато те се елиминират с урината. Поради тази причина те не биха взаимодействали с калция в нашето тяло или съдържанието в други храни, тъй като природата ги е дарила с лек за собствения им антинутриент. Това е известно като съотношение на калциевия оксалат в храните, което е количеството калций спрямо количеството оксалати. Например сусамът е храна с високо съдържание на оксалати, но е и много богата на калций. Следователно не може да се каже, че тази храна е била антинутриент или секвестрант на калций.
Поради тази причина въпросът за оксалатите не трябва да ни засяга, освен ако нямаме бъбречно заболяване или тенденция към образуване на бъбречни камъни. И въпреки това, има поредица от навици, които продължавам в детайли, с които могат да се избегнат тези неудобства:
ПРИЕМЕТЕ РАЗНООБРАЗНА ДИЕТА
Първата мярка или препоръка е да се храните разнообразно по отношение на зеленчуците, които консумираме и по този начин няма да приемаме толкова много зеленчуци, които го съдържат, а от друга страна ще включим някои, които смекчават неговите ефекти.
Най-богатите на оксалати зеленчуци са ревен, цвекло, спанак, манголд, хуаузонтле и чисто какао.
Те могат да се комбинират или заменят според всеки личен случай, с други видове зеленчуци с по-ниско съдържание на оксалати, като броколи, карфиол, моркови, маруля, пореч и др.
Настоявам за промяна на диетата, тъй като много хора злоупотребяват със зеленчуци, богати на оксалати като манголд, спанак или цвекло, които също имат много свойства, но не е препоръчително да се злоупотребява.
НАМАЛЕТЕ ИЛИ ЕЛИМИНИРАЙТЕ ОКСАЛАТНОТО СЪДЪРЖАНИЕ
Яденето на зеленчуци, богати на оксалати като манголд, спанак, ревен или варено цвекло, винаги е добре. Направете го на пара, за предпочитане, така че да загубят най-малко хранителни вещества, особено витамини, които биха преминали във водата за готвене. Винаги препоръчвам да използвате излишната вода, за да се възползвате от всички вещества, които преминават в нея по време на готвене, за приготвяне на супи или други яхнии и по този начин да не губите всички тези хранителни вещества. В конкретния случай на зеленчуци, богати на оксалати, препоръчвам да се изхвърли тази вода, тъй като оксалатите са преминали в нея.
Друг вариант е да ги комбинирате с храни, богати на калций, тъй като те ще се свържат с него, като по този начин им пречат да взаимодействат с минералите в тялото ни.
За всичко по-горе не бива да се тревожим за проблема с оксалатите, освен ако нямаме бъбречна или стомашна патология, което ще ни направи особено чувствителни към тях, или последиците от тях, ако сме предразположени към образуването на камъни в бъбреците, тъй като при нормални условия нашите тялото е напълно способно да се справи с тях и да ги елиминира без сериозен проблем, като се възползва от всички хранителни вещества, които храните, които ги съдържат, ни осигуряват.