Съставки;
1/2 килограм малки патладжани (бебе), 5-6 средни яйца, пушен салам, сол, пипер и екстра върджин зехтин.
Процедура за приготвяне на омлет от патладжан и салам
Измийте и нарежете патладжаните на малки клинове (не е задължително да са перфектни). Поставяме ги в подсолена вода, за да премахнем горчивината. Оставяме ги във водата за 10-15 минути. Отцеждаме ги и ги слагаме в незалепващ тиган с две или три супени лъжици необработен зехтин и задушаваме. Преместваме се от време на време, покриваме ги и ги оставяме да готвят малко по малко, докато се сготвят. Докато режем качествена пушена наденица на кубчета, които ще добавим към патладжана, когато е добре сварен и разбъркваме, така че да се интегрира.