Никой друг продукт не е изиграл толкова важна роля за влошаването на хранителните навици и здравето като захарта, последван от рафинирани брашна.
В историята на човечеството количеството захар, което в момента се предлага от пазара и се консумира от населението, никога не е било на разположение. В продължение на хилядолетия единствената концентрирана захар, до която населението е имало достъп, е медът. Проучванията обаче показват, че тяхната консумация не представлява повече от 3% от общите консумирани калории.
Едва 500 години след Христа хората в Индия започват да извличат сока от захарна тръстика, за да го сварят и да получат кристали. Процесът беше векове много скъп и не много достъпен. Историята се променя през 1492 г., когато Христофор Колумб засажда захарна тръстика в Карибите и тези плантации (повече от памучните) стимулират търговията с роби. От този момент нататък цените на захарта започнаха да падат, докато не бяха достъпни за по-голямата част от населението.
За какво допринася захарта
Храните се класифицират в три основни типа макронутриенти: въглехидрати, мазнини и протеини. Всеки изпълнява важна за тялото функция:
Въглехидрати Протеини Мазнини
Източник на захранване Източник на захранване
Развитие на кожата и костите Органна защита
Транспорт на молекули Транспорт на хранителни вещества
Кръвно налягане Телесна температура
PH баланс Синтез на хормони
По този начин единствената функция на въглехидратите е да осигуряват енергия на тялото. Протеините и мазнините обаче също осигуряват енергия.
Въглехидратите се класифицират като прости и сложни. С изключение на меда, въглехидратите, които се срещат в природата, са сложни въглехидрати или комбинацията от прости и сложни въглехидрати. Но когато се обработват естествени храни, сложните въглехидрати обикновено се отстраняват. Например, една ябълка съдържа и двата вида, но когато се изцеди, фибрите й се отстраняват и течността съдържа само прости въглехидрати. Проблемът с тези прости въглехидрати е, че те бързо се абсорбират в кръвоносната система, причинявайки много високи скокове в нивата на кръвната захар, които могат да допринесат за затлъстяване, сърдечни проблеми, рак и диабет.
Захар: навик или пристрастяване
Официалната наука все още не признава пристрастяващата способност на захарта, въпреки факта, че повечето от нас го изпитват. Различни антропологични изследвания показват, че населението, след като страда от глад, предпочита сладките храни. Тази тенденция се изостри в съвременния живот с търсенето на незабавно удовлетворение чрез храни или напитки, съдържащи захар.
Друг естествен показател е, че плодовете и зеленчуците, които могат да бъдат опасни, нямат сладък вкус, докато сладките не представляват риск.
Проблемът възниква, когато силно сладките храни са навсякъде и са лесно достъпни и, което е още по-лошо, в повечето храни, които се консумират, е добавена захар. Правени са проучвания, които показват, че захарта увеличава опиатите в мозъка, което причинява удоволствие, както правят някои лекарства в по-голяма степен. Това увеличение на опиатите е основната причина за физиологията, която причинява пристрастяването ни към захарта и защо консумацията на захар се увеличава всяка година.
Към този фактор се добавя и въздействието на рекламата, която насърчава консумацията на продукти с високи концентрации на захар, промоция, която започва от най-ранна възраст, определяща навици, които ще продължат цял живот; особено зависимост от захар. Това явление е много ясно при деца, които са подложени на интензивна промоция на консумацията на силно захарни храни и напитки.
Въздействие върху здравето
Захарта увеличава секрецията на инсулин и допринася за затлъстяването и диабета. Ако човек пие безалкохолна напитка със съдържание от 6 до 8 супени лъжици захар, захарта достига стомаха и оттам преминава към червата, където веднага се абсорбира в кръвта, тъй като не е част от някои фибри, които инхибират или забавя абсорбцията на процеса. Ако тази захар премине в кръвоносната система, без предварително метаболизъм, ще се изправим пред хипогликемична кома и ще умрем. Панкреасът ни спасява от това, отделяйки големи количества инсулин за преработка на захарта. Но когато този акт се повтаря постоянно - какъвто е случаят с настоящия тип диета - нивата на инсулин често се повишават значително и рязко. Този процес ще има тенденция да засяга тялото ни в дългосрочен план, тъй като ще се развият хронични сърдечни заболявания, диабет и рак.
Захарта причинява загубата на важни минерали.
Различни проучвания показват, че захарта намалява присъствието на минерали в организма, като калций, който се изхвърля от тялото. В този случай тялото приема калций от костите, като помага да се предизвика остеопороза. Смята се, че деликатният баланс на минерали в организма може да бъде повлиян от приема на няколко супени лъжици захар. Но редовната му консумация може да накара организма да загуби способността да възстановява деликатния баланс на минералите и да стане уязвим към различни заболявания.
Захарта изкривява хормоните. Ендокринната система се състои от голям брой взаимосвързани жлези, които отделят хормони, които служат като пратеници за телесните функции. Поглъщайки захар, някои от жлезите са принудени да преуморяват, за да компенсират въздействието на захарта в организма. Например, надбъбречната жлеза, разположена в горната част на бъбреците, става свръхстимулирана чрез консумация на захар. Това може да повлияе надбъбречните жлези, които играят важна роля в регулирането на натрий и калий, кръвното налягане, метаболизма на глюкозата, адреналина и секрецията на половите стероиди.
Захарта може да причини хранителни алергии. Храната трябва да се разгражда от ензими, за да се усвоява от клетките. Ензимите работят оптимално, когато тялото има подходящ баланс на минерали. Консумирането на захар намалява минералните резерви и това може да отслаби ензимната система, така че някои частици храна да навлязат в кръвта. Ако това се случи, имунната система може да обърка тези частици с нашественици, причинявайки на организма да предприема защитна атака всеки път, когато се консумира храна.
Захарта парализира имунната система. Фагоцитите са вид бели кръвни клетки, които поглъщат нахлуващи бактерии и вируси и като неразделна част от имунната система играят важна роля за предотвратяване и контрол на инфекциите. Последните проучвания показват, че броят на организмите, усвоявани от фагоцитите, намалява драстично за повече от шест часа след поглъщане на захар.
Консумирането на захар води до хронични заболявания. Високите концентрации на захар в кръвоносната система причиняват трайно увреждане на молекулярните структури на протеините. Веднъж повредени, протеините могат да доведат до хронични дегенеративни заболявания.
Захарта увеличава риска от рак. Ракът се превърна в епидемия и е една от водещите причини за смърт. Причините му са многобройни и беше посочено, че захарта може да бъде важна причина. Различни специалисти посочват, че захарта може да предизвика рак чрез следния механизъм: клетките на тялото отделят отпадъчни продукти, наречени свободни радикали. Тялото чрез ензими неутрализира негативните ефекти на свободните радикали. Тези защитни ензими изискват подходящ баланс на минерали, за да бъдат ефективни, а когато захарта намалява минералите в тялото, ензимите не са толкова ефективни в своите защитни функции. След това се увеличава наличието на свободни радикали, което може да доведе до намаляване на наличността на кислород до клетките, което от своя страна може да доведе до мутации на ракови клетки.
Заместители на захарта: нови рискове
Щетите, причинени от захарта, доведоха до разработването на алтернативи, които имат силата да подслаждат, със или без калории. Всички тези продукти, популяризирани от хранително-вкусовата промишленост, не са решение за захарта, тъй като поддържат и насърчават вкуса към сладките храни и напитки, като същевременно представляват различни рискове за здравето. В действителност заместителите на захарта могат да бъдат дори по-опасни от самата захар.
Предлагаме да прегледате препоръките за напитки, направени от Министерството на здравеопазването, като отлично ръководство за семейството, училището и в личен план.
Повечето от тази информация идват от: Sweet Deception, д-р Джоузеф Маркола и Кендра Деген Пиърсал (Nelson Books, 2006). Някои препратки от: В защита на храната, от Майкъл Полан (The Penguin Press, 2008).