Новата класификация включва: Група 1: натурални и минимално преработени храни. Група 2: кулинарни съставки. Група 3: годни за консумация ядливи продукти: преработени и силно преработени (ултра обработени).

класификация

Група 1. Натурални и минимално преработени храни

  1. Естествени храни (необработени):са от растителен произход (зеленчуци, бобови растения, грудки, плодове, ядки, семена) или от животински произход (риба, ракообразни, говеждо месо, птици, местни животни, както и яйца, мляко, наред с други). Необходимо условие, което да се счита за непреработено, е тези храни да не съдържат други добавени вещества като: захар, сол, мазнини, подсладители или добавки.
  2. Минимално преработени храни:те са естествени храни, които са променени без добавяне или въвеждане на чуждо вещество. Минималните части от храната обикновено се изваждат, но без съществено изменение на нейния характер или употреба.

Тези "минимални" процеси (почистване, измиване, пастьоризиране, лющене, белене, обезкостяване, нарязване, обезмасляване, стерилизация, наред с други) могат да увеличат срока на годност на храните, да позволят тяхното съхранение, да помогнат за тяхната кулинарна подготовка, да подобрят тяхното хранително качество и правят ги по-вкусни и лесни за смилане

В подходящи комбинации всички храни от тази група формират основата за здравословно хранене.

Група 2. Кулинарни съставки

Кулинарните съставки са вещества, извлечени от хранителни компоненти, като мазнини, масла, брашна, нишесте и захар; или получени от природата, като сол.

Хранителната важност на тези кулинарни съставки не трябва да се оценява изолирано, а в комбинация с храна.

Група 3. Готови за консумация ядливи продукти: преработени и силно преработени (ултра обработени).

  1. Преработени ядливи продукти: те се отнасят до онези продукти, променени от добавянето или въвеждането на вещества (сол, захар, масло, консерванти и/или добавки), които променят естеството на оригиналните храни, за да удължат продължителността им, да ги направят по-приятни или привлекателен.

Примери: консервирани или бутилирани зеленчуци или бобови растения, консервирани в саламура, плодове в сироп, риба, консервирана в масло, и някои видове преработени меса и риба, като шунка, бекон, пушена риба; сирене, към което се добавя сол.

Преработените продукти обикновено запазват основната идентичност и повечето компоненти на оригиналната храна, но използваните методи за обработка ги карат да бъдат хранително дисбалансирани поради добавянето на масло, захар или сол.

  1. Силно обработени (ултра обработени) ядливи продукти: Те се произвеждат предимно от индустриални съставки, които обикновено съдържат малко или никакви пълноценни храни. Ултрапреработените продукти са формулирани в по-голямата си част от индустриални съставки и не съдържат почти никакви естествени храни.

Целта на ултра-обработка е да се разработи трайни, изключително вкусни и печеливши продукти. Повечето са предназначени да се консумират като „закуски“ и напитки, самостоятелно или в комбинация с други ултрапреработени продукти.

Повечето от съставките на ултрапреработените продукти са добавки, включително, но не само, консерванти, стабилизатори, емулгатори, разтворители, свързващи вещества, обеми, подсладители, сензорни маркери, аромати и оцветители. Усилвателят може да бъде въздух или вода. Синтетични микроелементи могат да се добавят към продуктите за "подсилване".

Днес повечето ултрапреработени продукти са резултат от усъвършенствана технология. Тези индустриални технологии включват хидрогениране, хидролиза, екструзия, формоване и ремоделиране, които имат за цел да направят съставките да изглеждат като храна, но като цяло са много различни от продуктите, които рекламират, тъй като включват много разнообразни агенти и процеси.

Примери: консервирани или дехидратирани супи, пакетирани супи и юфка "моментално", маргарини, зърнени закуски, смеси за торти, картофени чипсове, газирани напитки, сокове, бисквитки, бонбони, конфитюри, сосове, сладолед, шоколадови бонбони, адаптирано мляко за кърмачета, бебешко мляко и бебешки продукти, "енергийни" барове, много видове хлябове, торти, десерти, сладкиши, "готови за нагряване" продукти и много други видове напитки и "закуски".

Някои симулират домашни ястия, но се различават поради естеството на повечето от съставните им части и комбинациите от консерванти и други добавки, използвани при тяхното приготвяне.

Различните хранителни, метаболитни, социални, икономически и екологични характеристики на ултрапреработените продукти влияят върху здравето. Ето основните причини: