рецепта

Чудо от яхния е това, което донасям днес, митичната рецепта за телешко осо буко или скакателен съд. Телецът оссобуко е част от крака на кравата, който преминава от телето до подколенното сухожилие на животното. Терминът "Ossobuco" идва от италиански и означава "Кост с дупка", тъй като ако разделите думата Ossobuco на "Osso" и "buco", това означава "Кост" и "Куха или дупка". Любопитство, което може да ви заинтересува.

Както винаги казвам при този тип яхния, трябва да използваме добро вино и качествено месо, тъй като това ще направи разликата между добрата рецепта и посредствената рецепта, и да, ние също използваме добри зеленчуци и добра домашен бульон, ще имаме най-добрата рецепта за телешко особуко.

Винаги коментирам, че в яхниите е по-добре да готвите на слаб огън, в този случай това би било около два часа на среден огън или 30 минути в експресна тенджера. Винаги се опитвайте да го правите в нормална тенджера, тъй като "chup chup" е трудно да се постигне с бърза печка хехи.

Можем да оставим соса с парченцата зеленчуци или да го прекараме през пасатора. Реших да го предам, така че при представянето на ястието да е по-красиво, но няма значение как го правите.

Надявам се, че рецептата за особуко ви харесва и че я придружавате с някои добри пържени картофи и потапяте цял хляб в соса, който заслужава. Щастлив ден.

Съставки за 4 човека

  • 4 парчета телешко оссобуко
  • 2 глави лук
  • 1 морков
  • 1 праз
  • 2 чесън
  • 2 зрели домата
  • 1 чаша червено вино
  • Зеленчуков или месен бульон (Не поставям мярка, защото ще я сложим според това, което ми трябва)
  • 10 зърна пипер
  • 5 карамфил
  • 2 дафинов лист
  • Сол
  • Брашно
  • Зехтин

Разработване

1.- Започваме като правим няколко разреза с ножа по краищата на месото. Това се прави така, че при готвене да не деформира парчето и да остане плоско.

2.- Продължаваме да покриваме парчетата телешко месо в малко брашно. Ще го направим, за да запечатаме месото в тенджерата.

3. - Запечатваме резените осбобуко, тоест, подгряваме ги на силен огън. След като златят от двете страни, извадете и резервирайте.

4. - В голяма тенджера поширайте лука, чесъна, праза и моркова.

5.- След като се пошират, добавете белените домати без семена. Сотирайте още около 5 минути.

6. - Добавете запечатаното месо, чаша червено вино, чушките, дафиновите листа и карамфила в тенджерата. Оставяме алкохола да се изпари, около 3 минути готвене на силен огън.

7. - След като алкохолът се изпари, покрийте месото или зеленчуковия бульон и гответе на умерен огън в продължение на 2 часа. Предпочитам малко по малко, преди да го направя за 30 минути в тенджера под налягане. Ако свърши бульонът, сложете отново малко повече в него. По време на готвенето добавям още малко бульон или вода, каквото искате.