Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
КОНКУРСЪТ ПО СИРЕНЕ ПО КАБРАЛИ се провежда в неделя на 28 август
Той достига своето 46-то издание и ще участва с повече от 20 производители на сирене в района
"Сиренето Cabrales" е уникално. Характерната му интензивност, синьо-зелените му вени и пикантните му нотки могат да се развият само в пещерите на Астурийските планини, в Пикос де Европа, със специфична степен на температура и влажност, които пораждат едно от най-специалните сирена на много можем да намерим по света.
В продължение на 46 години се провежда състезание, считано за едно от най-важните в Испания. Повечето от 30-те производители на сирене „Кабралес“ със защитено наименование за произход, автентичното, слизат от Астурските планини, за да предложат най-добрия си продукт, търсейки да бъдат отличени като „Най-доброто сирене на конкурса“. Този път то ще се състои в неделя, 28 август, както вчера в дома за сайдер Couzapín в Мадрид обявиха кметът на Кабралес Франсиско Гонсалес и президентът на D.O. Джесика Лопес.
Състезанието се допълва от пазар, където можете да закупите парчета с различни размери, видове мляко и др.
Сирената се анализират от експертно жури, което може да присъди максимум 126 точки на сиренето с най-добри качества.
По-долу е обобщение на това, което е отбелязано, за да се знае дали сме изправени пред страхотен Cabrales:
Кората му трябва да е мека, тънка, без мазнини, сива с жълто-червеникави участъци. Не трябва да има пукнатини или странни следи. Пастата трябва да има нестабилна, компактна и безглаза консистенция, бял цвят на слонова кост, хомогенна в цялата маса, точно като пеницилиум.
За да оценим структурата на сиренето, разглеждаме цялото, като цяло. Твърдостта на тестените изделия зависи от времето на зреене, но оптималната характеристика е от полумека до мека, нестабилна, което показва, че сиренето е узряло в пещерата за необходимото време. Структурата трябва да бъде хомогенна в цялото тесто и с много фино зърно, почти незабележима. Прилепването на сиренето трябва да бъде на средно ниски нива.
Миризмата на сирене Cabrales е интензивна и проницателна. Преобладаващото семейство са млечни продукти, макар че е сирене, при чието съзряване основният микроорганизъм е Penicillium, важната липолитична работа, която причинява това, води до голяма сложност на отделените съединения. Видът мляко, с който е произведено сиренето, също влияе върху интензивността на възприеманата миризма, като миризмата се оценява с по-голяма интензивност, когато при производството му се използва козе мляко. Миризмата трябва да е чиста и приятна. Развитието на плодови компоненти (лешници, бадеми ...) е много важно за качеството на миризмата.
Вкусът на сиренето трябва да бъде балансиран и интензивен. В зависимост от вида мляко, с което е произведено, се подчертава интензивността на вкуса. Не трябва да представлява излишък на сол, нито да ни оставя с горчив вкус в края. Пикантното усещане трябва да се открива при нива със средна интензивност, но в никакъв случай не трябва да ви притеснява. Не бива да се появява и усещане за интензивна стягащост.
След поглъщането на сиренето, изразеният и интензивен вкус, който сме възприели, трябва да остане в паметта ни и този спомен трябва да се запази известно време, следователно усещането трябва да бъде изразено, интензивно и трайно.
Както повечето добри неща, разработването на „penicillium roquefortis cabraliensis“ започна случайно. Преди много десетилетия техниките и камерите за зреене не бяха инсталирани в сектора, а методите на предците бяха единственият начин да превърнат млякото за деня в добавена стойност, която допринесе да направи зимата по-поносима от гледна точка на храненето . Сиренето не беше луксозен продукт, а беше почти необходимост за овчарите и жителите на астурийския съвет на Кабралес, основна част от диетата им. И кое място имаха повече под ръка, за да узреят подсиреното и формовано мляко? Е, естествените пещери в района, общи места, които за щастие отговарят на подходящите температурни и влажни условия за производството на сини сирена.
Важното е, че това е така, почти век по-късно. Тридесетте производители на сирене под наименованието за произход Cabrales продължават да се изкачват по пещерите, споделяйки пространство и глезейки уникално сирене, много имитирано, чиято слава е преминала границите.
Това е може би най-известното испанско сирене, заедно с Manchego, резултат от неговите особености, а също така, че то е едно от първите, защитено с деноминация за произход, което значително допринася за неговото разпространение и започва борба срещу измамите. Беше 1981 г. и само сиренето Ронкал бе успяло да стане D.O.
Производствената площ на този продукт включва Съвета на Cabrales и някои градове на Съвета на Peñamellera Alta, и двата в Астурия. Използваното мляко се получава изключително от стада крави, овце и кози, регистрирани в защитеното наименование за произход. Говедата, от които се получава млякото, се хранят с планински пасища.
Не е обичайно да има големи индустрии зад това сирене, а по-скоро то се прави на ръка от самите фермери, като винаги се използва сурово мляко, главно краве, въпреки че можем да намерим сирена със смес от две или дори три млека, главно през лятото.
Кърмата се добавя животински сирище, изварата се нарязва и се поставя във форми. След като сиренето е направено, то отива в естествените пещери в планината за своето узряване между два и четири месеца, въпреки че в последно време то продължава да дава още по-високи зреения, търсейки по-голяма сложност и финес. В тези пещери относителната влажност е 90% и температурата остава почти непроменена през цялата година, като се движи около десет градуса. Тези условия благоприятстват развитието на плесени от типа „пеницилиум“ в сиренето по време на зреенето, което му придава синьо-зелените ивици. Вкусът е леко пикантен, по-изразен, когато се прави с козе и овче мляко.