За повече от 150 години бизнес, Рисо Гало не спира да изучава това, което смята повече от половината от световното население царят на зърнените култури поради невероятните си хранителни стойности. Този раздел е посветен на разглеждане на информация за връзка между ориза и храненето:
Научно наименование Oryza sativa L.
Семейство Треви
произход Китай, 6000 а. ° С.
Дифузия По целия свят
Метлица Съцветието, съдържащо зърната
Кариопсис Единичното зърно ориз
Люспи Твърдата, груба обвивка, която затваря зърното
С 476 милиона тона, произведени в световен мащаб през 2011 г., оризът е основна основна храна за повече от половината от световното население. Оризът, заедно с други зърнени култури като пшеница, ечемик и царевица, принадлежи към семейството на тревите, но се различава от тях по метода на отглеждане, който се извършва в полуводна среда.
Растението има годишен жизнен цикъл: засява се през пролетта и достига зрялост в началото на есента. В страни с особено благоприятен климат може да се събира два пъти годишно. Потреблението на ориз на глава от населението в Италия е 5 кг/година (равно на средното европейско потребление) и по-ниско от това в Испания (7 кг/година). Консумацията на ориз на глава от населението в Лаос е 170 кг/година.
Растението се отглежда от едно зърно ориз, което в края на вегетативния цикъл произвежда поредица от съцветия или метли (точно като царевица), всяка от които може да съдържа до 300 зърна.
Нейната изключителна производителност го е превърнала в символ на просперитет и благополучие по целия свят и обект на завладяващи приказки и легенди.
Благодарение на хранителните си качества, оризът е ценен съюзник в диетата, вдъхновена от търсенето на благосъстояние и вкус, по много добри причини...
Оризът е една от най-хранителните храни, които природата е дала на човека и е основната основна храна за повече от половината от населението на света. Богат източник на сложни въглехидрати, които дават на тялото енергия, когато се трансформира в глюкоза, съдържа ниско ниво на липиди и неговите протеини имат висока биологична стойност (FAO дава ориз протеинова стойност 69 в сравнение с 49 за пшеница и 44 за царевица).
Фактът, че е така високо смилаем означава, че между шестдесет и сто минути се усвоява напълно, много по-малко време, отколкото е необходимо за смилане на всички други зърнени култури.
Протеини, витамини, липиди, минерални соли, калории ... открийте какво съдържа една чиния с ориз.
Калории 358 ккал
Калории 1498 kj
Мазнини 0,52 g
Въглехидрати 79,15 g
Протеин 6,5 g
Влакна 2,8 g
Вода 13,29 g
Пепел 0,54 g
Минерали
Калций 3 mg
Натрий 1 mg
Съвпада 95 mg
Калий 76 mg
Желязо 4,23 mg
Магнезий 23 mg
Цинк 1,1 mg
Мед 0,21 mg
Манган 1,037 mg
Селен 15,1 mcg
Количеството и качеството на хранителното съдържание на ориза варират в зависимост от сорта и индустриалния процес, през който зърната преминават.
Хранителното съдържание на кафяв и преварен ориз е по-високо от това на белия ориз например.
The Неразделна ориз който не е полиран, например има по-високо съдържание на въглехидрати Y. протеин, но по-малко калории, което спада до 100 на всеки 100 грама ориз.
Основното предимство на кафявия ориз обаче е високото му съдържание на фибри, което го прави от съществено значение за правилното функциониране на червата.
Пропареният ориз, от друга страна, съдържа повече минерални соли и витамини консервирани в зърна неолющен ориз, когато се приготвят на пара и се подлагат на лющене и други форми на преработка.
В Италия кулинарната конфронтация между ориз и тестени изделия е въпрос на традиция и фолклор.
Но какви са разликите между двете от хранителна гледна точка?
Ако сравним 100 грама от всяка, без никакви подправки, можем да видим, че пастата има малко по-високо калорично съдържание, има повече фибри, липиди и протеини и съдържа по-малко вода и въглехидрати.
Въпреки че оризът има по-ниско съдържание на протеини от тестените изделия, той има повече незаменими аминокиселини, които повишават неговата протеинова стойност. Оризът отнема един до почти два часа за смилане, в сравнение с три до четири часа за тестени изделия, а фактът, че теглото му се утроява при готвене, гарантира по-голяма ситост в сравнение с тестените.
Трябва да се отбележи, че той има по-висок химичен индекс *, което го прави еквивалентен, ако не и по-добър от тестените изделия. Въпреки че имат много сходни хранителни характеристики, в конфронтацията между ориз и тестени изделия, оризът е победител.
Целиакията е трайна непоносимост към глутен, който е протеин, който се съдържа в овес, пшеница, спелта, Камут, ечемик и ръж ... Той обаче не се съдържа в ориза, което го прави жизненоважна храна за целиакия (До 600 000 според изчисленията на италианската асоциация на целиакия, въпреки че досега са диагностицирани само малко повече от 100 000), тъй като поглъщането дори на малки количества глутен може да има сериозни последици. Въпреки че за този вид непоносимост са създадени няколко продукта без глутен, оризът все още е най-добрият приятел на целиакиите.
Според най-важните диетолози най-подходящото зърнено зърно за а противовъзпалителна диета за червата Това е кафяв ориз, тъй като съдържа специални вещества, които се борят с биологичните агенти, участващи в възпалителните процеси.
Полираният ориз, от друга страна, има леки стягащи свойства, на които може да се насладите, като ядете варен ориз или като пиете водата, в която е бил сварен оризът, която е с високо съдържание на нишесте. И накрая, фибрите в кафявия ориз стимулират образуването на полезни микроорганизми в чревната флора, които могат да се борят с патогенните бактерии.