Обичам да се подготвям традиционни рецепти на испанската гастрономия и разбира се всякакви ориз, паели и фидеуас. Въпреки че са по-типични за зона за повдигане, Те са широко разпространени в голяма част от нашата география и въпреки че има хора, които настояват, че има по-„автентична“ рецепта, истината е, че красотата на ориза е, че във всяка къща те се приготвят по различен начин и дават своите лични докосване, нещо, което значително обогатява нашата гастрономия.
Тази рецепта от Ориз с октопод са просто като всеки друг ориз, но октоподът му придава определена категория, тъй като е много вкусна съставка и е ценен заради структурата си, особено ако го приготвите така, че да остане супер сладък следвайки нашата рецепта. Най-доброто от всичко е, че ние ви учим как да го приготвяте в нормална тенджера и също под налягане, и че можете използвайте бульона от готвенето си за по-късно готвене на ориза, което му придава много специална нотка, както и много цвят.
Ще видите също, че по-горе има вид кора което, макар и да не дава най-добрия естетичен вид, е много вкусен. За да постигнете това, можете да видите по-долу в рецептата, която обясняваме как довършете го във фурната ако предпочитате (аз също ви казвам обичайния начин на готвене на огън), така че решете как предпочитате да го направите.
Почти всеки уикенд приготвяме добър ориз у дома и ние го правим с нашия железен тиган паеля това никога не ни подвежда. Той е много дебел (и тежък!) И разпределя феноменалната топлина, нещо фундаментално, особено когато говорим за приготвяне на ориз в стъклокерамика или индукция, тъй като при огън (или газ или дърво) няма такъв проблем, но в кухните, които имаме днес, наличието на добра паела е важно за това резултатът винаги изглежда добре. Какво още без тефлон или нещо вредно, Може да се използва и за приготвяне на други препарати и грижата за нея малко продължава цял живот. Ако искате да имате добър паеля тиган у дома, тук можете да го видите по-добре и го купи.
Ако харесвате ориз, нашата селекция от ориз Ще ви хареса, където традицията се смесва с интернационалната кухня и ще откриете нови начини да опитате тази гъвкава съставка. Започваме с класически, пилешки ориз, един от най-простите и с който обикновено се наслаждават всички вечерящи, какъвто е случаят с ориз със зеленчуци или зеленчукова паеля. И ако искате ориз, прост като калмари, изберете го ориз с гъби.
Отивайки на морски дарове, имаме автентични класики като морски дарове паеля и вкусното Морски дарове и риба fideuá с орехови айоли. А за тези, които търсят нещо изящно, Ориз с омар, идеален за специални поводи. Също така, със сигурност черен ориз с калмари и домашен сос от айоли, който се прави с рибен запас или класиката fideua и нашата версия на делтата на Ебро, чийто рибен бульон е основата на вкуса му. Същото важи и за вкусното Caldero del Mar Menor, Murcian ориз и банда, едно от любимите ми ястия с ориз.
Съставки за ориз с октопод рецепта (4 души):
- Ориз бомба, 80 гр на човек (приблизително една чаша вино).
- Бульонът от приготвяне на октопод или домашно приготвен рибен бульон. Обикновено се добавя двойно количество ориз, така че ако използваме 480 грама ориз за 6 души, бульонът ще бъде практически 1 литър, а ако го предпочитате малко меден, по-добре да е 1,2 литра. Ако нямате домашен бульон, винаги можете да използвате концентрирана бульонна таблетка или дори само вода, тя не добавя толкова много вкус, но оризът все пак ще бъде вкусен.
- 1 кг суров октопод или 500 г варен октопод. Наистина, ако джобът ви го позволява, можете да добавите още октопод, защото е толкова богат и мек, че няма да ви направи тежък.
- 2 скилидки чесън.
- 2 италиански зелени чушки.
- 1 глава лук.
- 100 мл бяло вино.
- 1 настърган домат или 100 гр. Доматен сос.
- 1 супена лъжица месо от черен пипер или 1 десертна лъжица сладък червен пипер.
- 4-5 кичура шафран.
- Екстра върджин зехтин и сол.
Подготовка, как да направите ориз с октопод стъпка по стъпка:
- Ако той октопод Ще го готвите у дома (нещо, което препоръчвам), идеалното би било, когато го купите, да го почистите добре и главата, и всяко пипало и да го замразите за поне 48 часа, по този начин ще го получите за да е по-крехка при готвене.
- Гответе октопод следващата наша рецепта за октопод a feira. Ето резюме:
- В тенджера добавете достатъчно Вода за покриване на октопод и поставете топлината на висока, така че водата да заври. Ако използвате тенджера под налягане, не е нужно да добавяте толкова много вода, достатъчно е да използвате между 1,5 и 2 литра (за да имате бульон за приготвяне на ориза по-късно).
- Отделете крака на октопод и потопете всяко парче, едно по едно, във врящата вода 3 пъти, като го „уплашите“: поставете парчето, като го държите за пръсти (внимавайте, не се изгаряйте!), оставете 2-3 секунди и го извадете отново . Повторете този процес 3 пъти и третия път оставете крака в гърнето. Направете същото с всеки крак и глава.
- Когато водата кипи с всички октопод вътре, бройте оттам 30 минути (или 40, ако е много голяма) и поддържайте топлината средно висока, за да не спира да кипи. Ако използватетенджера под налягане като нашия, времето значително намалява до 5-8 минути, в зависимост от големината на октопода. Винаги го приготвяме така и е удоволствие да успеем да приготвим октопода с картофите му толкова бързо.
- Изключете котлона и го оставете да се охлади. Изцедете го и сте готови.
- Докато октоподът се готви, можете да приготвите зеленчуците за него софрито. Измийте пипер и отстранете дръжката, обелете лук и чесън, и го нарежете всичко много ограничено. За това използвахме нашата ръчна мелница, с което успяваме да смелим всичко за няколко секунди, И то без да плаче! Можете да го направите и с нож.
Използваме мелницата Chop Chop
Перфектно нарязан лук за няколко секунди
Приготвяме зеленчуковия сос
Почти сме готови със соса за ориза
Накрая готвим ориза с октопод
Прясно сварен ориз от октопод
Време: 1 час (плюс времето за приготвяне на октопода)
Трудност: средна
Сервирайте и опитайте:
Можеш сервирайте го веднага след почивка, тъй като най-доброто е прясно и горещо. Препоръчвам ви вземете паелата на масата (Винаги с пудра отдолу!), И можете директно да сервирате вечерящите в чиниите им.
Аз лично го обичам придружават всеки ориз, паеля или риба или морски дарове fideuá с добро домашни айоли, комбинацията е автентична ... скандал!
Ориз с октопод. Стъпка по стъпка рецепта
Варианти на рецептата за ориз с октопод:
Същият този ориз може да се приготви с риба Какво тютюн (супер е вкусно) или Треска, а също и с калмари, сепия, скариди, миди или миди, макар че ако комбинираме твърде много видове, вече ще говорим за един морски дарове паеля. Накратко, пригответе ориза по ваш вкус и включвайте съставките, които вече предпочитате че с добро пържене и добър домашен бульон, резултатът ще бъде ... скандален!
Съвети:
Когато го направите окончателното готвене на ориз, не забравяйте да го направите с огъня до минимум така че да се прави малко по малко и можете да премествате тигана на паела в кръг, като го хващате за дръжките, но малко.
Не забравяйте да опитате ориза когато останат няколко минути, тъй като по този начин ще знаете къде е зърното и ако ще ви трябва още бульон или не, и дори да е бил скучен и, макар и да не е най-добрият начин, сте навреме да добавите малко сол отгоре.
За да спестите много време за приготвяне на паели и ориз, Препоръчвам това трик: направете голямо количество бульон, а също и софрито и ги замразявайте на части, за да са готови, когато искате да приготвите ориз, тъй като ще трябва само да ги размразите, да задушите рибата, месото или зеленчуците, които ще добавите, и следвайте останалата част от рецептата 😉