- резултатът, който искаме да получим: сух, твърд, мек, кремообразен ...
- вида на зърното: голямо, малко, старо, прясно ...
- от количеството, което ще приготвим: колкото повече количество, толкова по-малко вода.
- вида на контейнера, който използваме: глинен съд, емайлиран, налягане ...
- Измиване: Измиваме ориза добре, поне в три води, за да премахнем праха, който покрива и заобикаля зърната, и да премахнем леките елементи като сламки, защитни люспи и някои малки насекоми. Интересно е да го измиете в контейнер под чешмяна вода и след като изхвърлим какво плува, ще използваме цедка, за да отстраним цялата вода от измиването. Отцеждаме добре.
- Количеството вода: За основното приготвяне на зърната ще използваме две чаши вода за всяка чаша ориз. Но в зависимост от количеството зърнени култури, което ще приготвим, трябва да добавим по-малко вода. Например за три чаши ориз не е нужно да слагаме шест чаши вода, четири са достатъчни. Като общо правило, колкото повече количество ориз, толкова по-малко количество вода.
- Тип тенджера: В нормален гювеч ще ни трябват две чаши вода и четиридесет и пет минути готвене, а в тенджерата под налягане ще са достатъчни чаша и половина вода и 35 минути на огъня.
Във всички случаи ще приготвим зърнените храни с малко морска сол, която ще добавим, когато започне кипенето. Тогава ще сведем огъня до минимум и винаги с капак.
Измиваме зърнените култури, както в случая с ориза, и ги поставяме да киснат предишната вечер с бутилирана или филтрирана вода. На следващия ден можем да изхвърлим накиснатата вода и да приготвим част от зърнените култури с две и половина части вода. Времето за готвене в този случай е по-дълго от това на ориза; час и половина. Посочените от нас времена за готвене винаги са ориентировъчни.
Измиваме зърната, както правим с ориза и слагаме част от зърнените храни за двама вода. За готвене в този случай са достатъчни двадесет минути на слаб огън и покрити. И просото, и елдата имат особено непознат и оскъден вкус, така че в началото препоръчваме да ги приготвяте под формата на крокети, пудинги, с бобови растения ... за да се научите да разпознавате вкуса и да се наслаждавате на яденето. Киноата е по-лесна за ядене, както е, някои биха казали, че е по-вкусна.
Когато е прясно, може да се приготви на кочан или да се обели. Основната рецепта е да готвите около тридесет минути, докато царевицата омекне.
За да приготвите сушената царевица вижте рецептата: "Никсамализирано царевично тесто", където е обяснено как се използва варова вода.
В заключение казваме, че „силен огън гори и мек огън готви“, тогава трябва да докараме храната до жив огън, докато достигне точката на кипене и след като заври, намалете топлината до минимум, за да се позволи нежно готвене, което позволява предварително усвояване на това, което ще ядем и не разрушава жизненоважните принципи. Здраве!