Тези телешки особуко са вкусни, приготвени със зеленчуци, червено вино и гъби. Те са придружени, в допълнение към някои картофи, запечени в стила на дофиноаз.
Съставки за Особуко с гъби и картофи дофиноаз
- 4 телешки оссобукос
- 100 г брашно
- 2 моркова
- 1 глава лук
- 2 клонки мащерка
- 1 стрък розмарин
- 200 мл червено вино
- 400 мл зеленчуков бульон
- 100 г сезонни гъби
- 8 картофа
- 4 скилидки чесън
- 400 мл течна сметана
- 1 щипка индийско орехче
- 50 г масло
- Сол
- зехтин
- Пипер
КАК ДА НАПРАВИМ МЕЧКА С ГЪБИ И КАРТОФИ ДОФИНОЗА
Етап 1
Измийте ароматичните вещества. Изстържете морковите, измийте ги и ги нарежете на филийки. Обелете и нарежете лука и чесъна. Подправете месото, набрашнете го и го запечете от двете страни, в тенджера с дъно масло. Извадете месото и задушете лука и моркова за 2 минути. Добавете розмарина и половината чесън и мащерка и задушете 1 минута.
Стъпка 2
Добавете месото и виното и гответе, докато алкохолът се изпари. Налейте бульона и гответе 1 час 30 минути, като разбърквате от време на време; ако е необходимо, добавете малко вода, за да не лепне.
Стъпка 3
Загрейте фурната на 180o. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на филийки. Намажете правоъгълна форма с 10 г масло и я напълнете със слоеве картофи. Разбийте сметаната с останалия чесън, индийско орехче, сол и черен пипер и го залейте с картофите. Печете 1 час и извадете.
Стъпка 4
Отцедете особукосите и прецедете соса. Смелете твърдата част до получаване на пюре и подправете. Поставете месото в гювеча, със соса и оставете да заври. Добавете останалото масло и гответе, докато се сгъсти.
Стъпка 5
Почистете и измийте гъбите; задушете за 1 минута в 2 супени лъжици олио и сол и черен пипер. Разстелете зеленчуковото пюре в чиниите и поставете ossobucos отгоре, като месото се отделя от мозъка. Поръсете със соса и сервирайте с гъбите и картофите.