Ние анализираме най-често приготвените сосове в супермаркета, които са различни по вкус и здраве.

Въз основа на това, че всяка храна, която съдържа повече от пет съставки сред компонентите си, може да бъде обозначена като "ултра-обработени", предварително направени сосове че супермаркетите обикновено продават, биха могли лесно да бъдат наречени като такива. Въпреки това днес те се консумират широко и все още са малко тези, които предпочитат да приготвят свои собствени домашни сосове.

кетчуп

Свързани новини

Сред най-известните предварително приготвени сосове са майонеза, кетчуп, горчица, соев сос, сос от кисело мляко или сос за барбекю, сред хиляда други комбинации. Днес обаче ще анализираме само тези и ще видим други алтернативни опции.

Майонезата е сос, който по същество трябва да съдържа яйце и растително масло (първоначално беше зехтин) като основни съставки. Обикновено обаче се добавя сол, захар, царевично нишесте, оцет и други консерванти които понякога са безброй. Въпреки че е вярно, че високото съдържание на мастноразтворими витамини (витамини А, D, Е и К) се откроява, високо съдържание в мазнини, чийто вид може да варира в зависимост от маслото, използвано при приготвянето му, го направете в хранителна червена светлина.

Просто супена лъжица майонеза (или предварително направен плик, както често се продава днес) представлява 10 грама продукт и около 100 kcal. Те обаче са малцина, които използват само това малко количество, нещо, което драстично увеличава калоричната плътност на ястията.

В момента на индустриално ниво се използват различни видове растителни масла за приготвяне на майонеза: от слънчогледово олио до царевично масло, през рапично масло в някои кулинарни области като френската кухня. Всички тези алтернативи са по-малко интересно в хранително отношение от споменатия зехтин.

Всъщност, "здравословна майонеза" трябва да съдържа само разбито яйце и зехтин, заедно с малко лимонов сок и сол, без добавяне на друга съставка. На индустриално ниво обаче, предвид необходимостта от ароматизиране, вкусови качества и консервиране, обикновено се добавят много други. ненужни съставки на хранително ниво. Следователно не е най-добрият сос на пазара за добавяне към нашите ястия.

Кетчуп

Отново случаят с кетчупа е подобен на този с майонезата. Отначало беше само доматен сос, Но в крайна сметка добавя захар или царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (същата захар, която характеризира газираните напитки). Това е сос с интересен вкус и всъщност често се злоупотребява, така че малките да консумират определени храни. Въпреки това, техните съдържанието на захар е тревожно, въпреки че не увеличава драстично калоричната си плътност, както се случва с майонезата.

За всяка супена лъжица кетчуп "само" има 20 ккал, Но типичният доматен сос без добавени продукти има еднаква калорийна плътност за всеки 100 грама продукт, така че сравнението кара кетчупа да губи точки. Стандартно може да има до 4 грама захар за всеки 10 g продукт, в зависимост от марката кетчуп. Може да изглежда като малко количество, но както при всеки сос, това обикновено не е само супена лъжица без повече.

В сравнение с майонезата, кетчупът е по-здравословен, не само защото съдържат по-ниска калорийна плътност, но и поради основния си компонент, доматите, които съдържат естествени антиоксиданти като ликопен, който се откроява със своя защитен потенциал срещу сърдечни заболявания и някои видове рак.

И все пак и двете съдържание на захар като излишната сол които характеризират кетчупа (2-7 g сол на всеки 100 g сос) те не защитават консумацията на този сос, винаги е по-препоръчително да използвате натурален доматен сос, а не пържен.

Горчица

Горчицата, заедно с майонезата и кетчупа, обикновено допълва групата сосове, които се продават най-добре и особено най-консумират в Заведения за бързо хранене. Както при предишните сосове, промишлената горчица се различава значително от първоначалния си препарат. На теория трябва да съдържа само синапено семе, вода, оцет, малко сол, малко захар, лимонов сок и подправки (наред с други куркума).

Въпреки това, обикновено не е толкова здравословно, когато се консумира предварително. The нивата на сол и захар в горчицата обикновено са много високи в сравнение с домашния му препарат, нещо, което не би било препоръчително всеки ден, но в този случай случаят на сол се откроява много повече от другите сосове, с до 125 mg на супена лъжица.

От друга страна, на калорично ниво се откроява като a сравнително нискокалоричен сос, само с 15 kcal на супена лъжица. В допълнение, той съдържа селен и витамини С и В12 сред състава си, макар и не в толкова значителни количества, че да препоръчва консумацията му. Ако се прави у дома, като се контролират количествата сол и захар, може да се каже, че е така „най-здравословният“ сос, в рамките на който означава да се облича храната със сосове, което винаги ще доведе до повишаване на калоричната ви плътност.

Соев сос

Соевият сос би могъл да оглави подиума на по-здравословните сосове, като се има предвид неговото калорична плътност, само 10 kcal на супена лъжица, надминавайки дори горчицата. Високото му съдържание обаче в натрий също бие горчица, бидейки между 575 и 1000 mg на супена лъжица, когато настоящите препоръки ограничават приема на натрий до около 2500 mg дневно.

От друга страна, в зависимост от приготвянето му, соев сос може също да съдържа захар, оцветители и консерванти, Затова за пореден път е препоръчително да го приготвяте у дома и да го консумирате умерено (особено в случая с натрий). Не е много често, но има потенциално фатални случаи, свързани с този сос, като случая с жена, която е опитала „детоксикационна диета“, като е изпила литър соев сос наведнъж.

Сос от кисело мляко

Сосът от кисело мляко от своя страна обикновено не се консумира толкова, както в случая с предишните, тъй като обикновено се използва като дресинг за салата. В допълнение, домашното му е относително лесно, но можем да го намерим в предварително направена версия в супермаркета.

Основният му състав е по-здравословен от другите, тъй като съдържа кисело мляко, олио, лимонов сок и зеленчуци като краставица, наред с други. Но на индустриално ниво си високо калорично съдържание: за всеки 10 грама супена лъжица сос ще намерим около 40 kcal и 100 mg натрий, подобно на случая с горчица. Освен това почти 80% от индустриалния сос с тези характеристики са мазнини.

Ако искате да си направите домашно, Има множество версии, като можете да избирате между различни видове кисели млека (естествени или обезмаслени) в зависимост от желаната калорийна плътност. По същество сосът трябва да се състои от кисело мляко, масло, краставица, лимонов сок, щипка сол и подправки на вкус. Има дори версии, които използват разбито сирене вместо кисело мляко.

Сос за барбекю

И накрая, сосът за барбекю, от американски произход, има множество съставки, където се открояват доматен сос, горчица, лют сос, подправки, сол, подсладители и дори мед и/или оцет, в зависимост от района, в който се консумира.

При индустриалното му производство може да се установи, че сосът за барбекю съдържа малко 13 kcal на 10 грама супена лъжица, с около 3 грама захар и около 150 mg сол за всеки един. Отново това е сос, богат на натрий с ниска калорична плътност (както в случая на соев сос или горчица), от които не трябва да се злоупотребява.

Домашното му приготвяне също е относително лесно, въпреки че може да бъде сложно в зависимост от количеството съставки, които искате да добавите. В този случай е възможно допълнително да се намали калоричната плътност и особено нивото на захар и сол.