Дневник

Шест „храма“ на иберийците в Малага, чийто цар е шунката

Марта Хименес · Хосе Морено 13 април 2012 г. - 02: 00ч

чинията

Производни от свинско месо

Ако походката на свинята също можеше да бъде продадена, от това скъпоценно животно нямаше да остане нищо, което да не може да бъде вкусено. Иберийските продукти съставят широк спектър от вкусове и формати, които не излизат от мода, нито за да се отдадете на себе си, нито за да ги превърнете в част от ежедневната диета. В магазин El Tejar Те знаят, че звездният продукт продължава да бъде шунка, която е тази, която ръководи това заведение в квартал Ел Пало. Хуан Буитраго, отговарящ за управлението на помещенията, обяснява, че въпреки това "и това си има времена". „Януари и февруари са месеците, които се продават най-малко, защото хората са малко наситени с Коледа, но през март продажбите им отново се увеличават“, казва той. Сега, когато сезонът на шунката започва отново, най-забележителното парче е иберийската шунка, хранена с жълъди, чиято цена е 145 евро за килограм.

Въпреки че са бизнес в Малага, те също продават типични продукти от други части на испанската география, като провинция Леон, по-точно от региона Ла Баньеса. За тях донасянето на продуктите от там е лесно, тъй като тъстът на Хуан е родом от мястото и има фабрика, която от своя страна действа като доставчик, с която той ги намира лесно достъпен. От продуктите от Леоне например се откроява ботильото, което се състои от тесто, което свързва постното със свинските ребра и което формира напълно привично в астурийските рецепти за фабада, както е неделимото рамо на зелените репи, но което не е То често се среща на юг, тъй като е типично северно ястие.

Друг от най-търговските продукти с диетична цел, макар и да изглежда противоречив, е нестабилен. Сушено месо, подобно на шунка, но което се получава чрез втвърдяване на месото. Този колбас е много ценен и представлява основен елемент в известната диета Дънкан, поради високото си съдържание на протеини. Освен това това място е отправна точка за комерсиализацията му, тъй като не е обичайно да се намери.

В допълнение към други по-традиционни продукти като бекон или кървавица, можете да намерите и пикадило. Това производно е от тапа, която се прави с вътрешността на хоризоса, или с кайма и мариновано месо, което се сервира горещо на чинии, придружено с няколко филийки хляб и вино или бира за пиене.

В сърцето на долината Pedroches, повечето продукти, които Romero Torres показва на своите шкафове и стени. Това е бизнес, който не разбира кризата въпреки цената, която някои продукти достигат. „Клиентите, които идват, са много добре разположени и знаят за какво идват“, обяснява един от служителите, който управлява магазина в квартал Ел Пало. Това е един от многото клонове на тази фабрика за колбаси, основана през 1998 г. Освен шунката и резервната плешка, един от най-консумираните продукти е филето, направено с иберийска плячка.

Освен това те правят и полуготови ястия като санджакобос или традиционния фламенкин Кордоба или също продукти за подслаждане като Сиера Морена мед. Разрешени са и някои лицензи за продукти извън Кордова като Tortas del Casar, едно от най-известните сирена в Естремадура. Освен това можете да намерите патладжани от Almagro или козе сирене от Малага. Този магазин предлага и безплатни услуги за ламиниране и опаковане. Освен това е обичайно клиентите да се обаждат по телефона и да правят поръчките си отдалечено.

В сърцето на Малага има един от най-старите магазини, който обхваща този сектор. Майоркина датира от 1927 г., въпреки че те трябва да „проверят архива, за да видят дали сме по-възрастни“, обясняват те. Тук кризата се усети и клиентите „купуват това, от което се нуждаят за деня. Много рядко се купуват цели парчета ”. И тези парчета обхващат широк каталог за всички небцета, тъй като включват шунка от бяла изба, шунка от дресинг от Саламанка, шунка, хранена с жълъди от Extremadura или Joselito Gran Reserva. Те също така имат шунка, приготвена по естествен път, и друга, приготвена с вино от мускат, тази, направена в дома.

В Ла Малагеня можете да пътувате през вкуса до други части на провинцията и дори до останалата част на страната, особено когато говорим за шунки. „Тук винаги се опитваме да имаме бутове от наименованията за произход като Guijuelo, Jabugo, Pedroches и Extremadura“, както е обяснено в тази търговия, при която дъските за рязане не съществуват, но ламинирането се извършва с почти никакви опорни точки, те използвайте само повърхността и добрия импулс на фрезата. За любопитство клиентите, които идват на това очарователно място, най-вече изискват шунката, която идва от Саламанка, тъй като „поради съдържанието на сол вкусът й е по-близък до идеята, която имаме за шунка“. Що се отнася до цените, те не се различават през цялата година, „дори по Коледа“. Цените варират от 36 евро за килограм до 159 евро за добре познатата шунка Joselito.

Що се отнася до продуктите от земята, се открояват тези от планинския регион, като черен пудинг и колбаси от Ронда или по-сложните производни на свинско месо като кръста или месото зурапа или филе, пържено в масло, типично за община Бенаоган . Освен това те работят и с други видове колбаси, като традиционните иберийски колбаси и колбаси или известният Vic salchichón. „В витрините трябва да имате всичко“, както казват от магазина, затова има и по-често срещани продукти от колбаси като варена шунка или мортадела.

Други кимвания към провинцията, макар и в други видове жанрове, са козето сирене със сладкото вино Pedro Ximénez от Sierra de las Nieves или широкият асортимент от конфитюр, приготвен също в Serranía de Ronda.

В магазина за деликатеси Crespillo Innova Gourmet, В централната улица Calle Martínez Iberico може дори да се разпространи. За малко над 3 евро те продават иберийски кремове от шунка, салам, чоризо, собрасада. Нарязаната шунка за продажба се прави от стръв (70 евро на килограм) и жълъд (на 120 и 160 евро на килограм); Най-скъпа е класическата иберийска шунка, хранена с жълъди Joselito, която се смята за един от най-добрите иберийски деликатеси в света. Това също може да бъде закупено нарязано и вакуумирано. Филе, хоризо и салчикон допълват селекцията от иберийски продукти в това заведение за гастрономи.

На няколко крачки, на същата улица, магазинът Juan de Dios Barba Това е класика не само при треска, но и при нарязана шунка. Мазето се продава по 34 евро за килограм, докато примамката струва 70 евро. В допълнение, те имат жълъд от кръст от Jabugo и наденичка с храна с жълъди и чоризо от Guijuelo (Salamanca).