сирене

Все още ли смятате, че сиренето е нездравословна храна? Забрави за мит, че консумацията на сирене води до повишен холестерол и затлъстяване, защото не е вярно. Точно обратното. Консумира се редовно в контекста на здравословни навици на живот, сиренето може да помогне за поддържане на добро здраве и дори да предпази от появата на сърдечно-съдови заболявания.

За да го докажем, днес го имаме Кристина Сантурино, който ни разказва за проучванията, които е извършил с a много здравословно за сърцето сирене.


Най-здравословното за сърцето сирене (от Кристина Сантурино)

Както вече знаем, добрата диета и физическите упражнения са ключът към намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, които са водещата причина за смърт в развитите страни като Испания.

През последните години пазарът на хранителната промишленост се насочва към дизайн на нови функционални храни, които спомагат за подобряване на здравето, благосъстоянието и да се намали рискът от страдания от заболявания, като се откроят млечните продукти поради многобройните им хранителни и технологични свойства.

Въпреки че е обичайно млякото и млечните продукти да се обогатяват с биоактивни съединения по време на промишлената преработка (пример: мляко с омега-3 от рибено масло), на естествено обогатяване чрез диетата на животните се оказа много ефективен за увеличете количеството мастни киселини с многобройни полезни свойства, как са омега-3 и конюгираната линолова киселина (CLA).


Сирене, естествено обогатено със здравословни мастни киселини

Следователно първата цел на моята докторска дисертация беше получаване на козе мляко с намалено съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на омега-3 полиненаситени мастни киселини и CLA.

За да постигнем това, ние изучаваме колко добавка въз основа ленени семена (метод Lodyn-Milk), които са богати на алфа-линоленова киселина (омега-3), беше достатъчно за добавяне в емисията на Кози от породата Мурчиано-Гранадина.

В продължение на 12 седмици тествахме рецептура на фуража, включваща постепенно две дози от добавката в състава си: 18,5% и 25% от общия концентрат. По този начин ние анализираме състава на млечната мазнина всяка седмица и избираме дозата от 18,5%, тъй като е най-подходящо да се получи мляко, обогатено с биоактивни съединения без да предизвиква проблеми с приема или други промени.

Схема на теста, проведен за получаване на козе мляко, обогатено с биоактивни съединения по естествен начин чрез поглъщане на фураж с ленени семена

По този начин, когато получим естествено обогатено козе мляко с по-добър хранителен профил, чисто индустриално меко козе сирене, обогатено с биоактивни съединения (омега-3 и CLA) и с ниско съдържание на сол.

Ние изчерпателно анализираме качеството и количеството мазнини (липиден профил) и се оказа, че има не само по-добър липиден профил - подобно на млякото, използвано при приготвянето му, но и по-ниско съдържание на холестерол и по-високо съдържание на сфингомиелин, вид липид (сфинголипид), присъстващ в мембраните на нашите клетки и който е свързан с потенциалните ползи за здравето на стомашно-чревния тракт и когнитивната дейност.


Ефекти от консумацията на сирене в клинично изпитване

С резултатите, получени в лабораторията, и като се има предвид, че са необходими по-ясни научни доказателства, че консумацията на млечна мазнина не увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, ние искахме оценете ефекта от консумацията на сирене в клинично изпитване с 68 доброволци с наднормено тегло, затлъстяване и променен липиден профил.

В продължение на 3 месеца участниците консумираха 60 грама на ден на едно от сирената (контролирано или обогатено със здравословни липиди) след балансирана диета и правене на 30 минути физическа активност всеки ден.

Lodyn е марката, която предлага сирене, което е естествено обогатено със здравословни мазнини

В края на проучването кръвните тестове показаха това HDL, по-известен като "добър" холестерол, се е увеличил значително само при хората, консумирали обогатеното сирене.

В същото време нивото на най-важния маркер за възпаление, С-реактивният протеин, намалява значително в експерименталната група, консумирала обогатеното сирене, като по този начин се получава намаляване на атерогенен и сърдечно-съдов риск.

Какво още, консумацията на сирене не влошава нивата на триглицеридите в кръвта или LDL, известният "лош" холестерол в нито една група от клиничното изпитване.

Но това не е всичко, тъй като всички доброволци отслабнаха поддържайки минералната плътност на костите, те намаляват обиколката на талията си и повишават нивата си на витамин D, основен микроелемент за усвояване на калция.

По този начин за пореден път беше показано, че консумацията на сирене като цяло допринася за поддържането на добро здраве, винаги в контекста на здравословни навици на живот и спазване на балансирана диета. И по-конкретно, сирене, естествено обогатено с омега-3 и CLA, би спомогнало за увеличаване на кардиопротективния ефектор.

Кристина Сантурино
Дра. В хранителните науки
Експерт по здравословно хранене и спорт

Надявам се тази публикация да ви е харесала! Всеки въпрос, не се колебайте да ми оставите коментар тук или за мен Страница във Facebook.