Соята е бобово растение, не зърнени култури, които произхождат от Изтока и вече са били използвани в Китай 2800 години преди Христа и през 6-ти век в Япония. Пристигането му в Европа се случи през XVII век благодарение на моряци, търговци и мисионери, които го донесоха от Азия. След това започва отглеждането му и растението расте на стария континент, но консумацията на хора в Европа пристига чак през 20-ти век.
Как е соята?
Формата му е подобна на семената на лещата и от клона грах, широк боб или боб. Расте вътре в шушулка, където се образуват зърната, от които се правят различни продукти. Открояват се соево масло, соево мляко или соево брашно, което по-късно се използва за приготвяне на сосове (тамари, мисо, тофу). В допълнение, той се използва в пекарни (сладкиши, сладкиши, тестени изделия.) И в колбаси (соев колбас).
Характеристики и свойства
Това, което се откроява най-много, е наличието на фитоестрогени или изофлавин, които изпълняват задача, подобна на естрогените (хормон, който жените произвеждат до менопаузата), и които дават на соята уникални свойства за лечение на някои разстройства. Соевите изофлавони участват като естрогени и антиестрогени, стимулиращи рака ензимни инхибитори, антиоксиданти и имуностимулатори.
Соевият зародиш не се характеризира с висока плътност на хранителните му вещества и именно получените продукти (соево зърно или соево масло) съдържат важни стойности на елементите, необходими в диетата. Неговата висока стойност на протеина (съдържа незаменими аминокиселини) е идеален за възстановяване на органични клетки и поддържане на жизненост и освен това мазнините в соята са от растителен произход, по-здравословни от животинските мазнини.
Хранителна стойност
Соята има висока хранителна стойност, Тя обаче варира в зависимост от това дали се представя като соеви зародиши, сурови зърна или в соево масло например. Суровата соя осигурява 36 процента растителен протеин и 416 калории на сто грама.
Спазва и се равнява на белтъчната стойност на месото, яйца или риба, с предимството да са растителен протеин. Това е едно от основните и най-важни условия за соята, каквато е източник на мазнини на растителна основа, не животинско, много полезно при различни условия. Мазнините са ненаситени и правят соята здравословна за сърцето храна.
Също така, соя съдържа витамин В (тианин, рибофлавин и ниацин), витамин А, Е и F и е богат на минерали (фосфор, калций, мед, магнезий и желязо). Неговите нива на летицин (необходими за живите клетки) са важни, той позволява усвояването на витамини, повишава HDL холестерола (добър холестерол) и намалява LDL холестерола (лошия холестерол), като същевременно намалява триглицеридите.
Патологии, които могат да бъдат предотвратени
Понастоящем има много противоречиви данни и проучвания за ползите от соята. Трябва да се подчертае, че повечето от тези изследвания използват соеви екстракти като лекарство, а не соя като храна, или са епидемиологични проучвания (които търсят връзката между определени навици в начина на живот и развитието на болест).
Менопауза: Когато жената достигне менопаузата, тя спира да секретира женски хормони и това създава дисбаланс в тялото ѝ. Горещите вълни и изпотяването са често срещани симптоми при жени в климактерична възраст.
Доказано е, че соята ги подобрява благодарение на съдържанието си в изофлавони, които симулират действието на естествените естрогени. Въпреки това ползите винаги са по-малки от тези, наблюдавани при класическата хормонозаместителна терапия. Трябва да се помни, че около три милиона испански жени, 80% от общия брой, страдат от разстройства, свързани с менопаузата.
Холестерол, сърдечни заболявания и затлъстяване: Някои епидемиологични данни заключават, че приемът на соя е свързан с намаляване на нивата на холестерола в плазмата, LDL холестерола и триглицеридите. Това е така, защото растителните фитостероли инхибират усвояването на холестерола.
Соя, благодарение на съдържанието на полиненаситени мазнини, установява важна полза за защита на сърдечно-съдовата система, понижава нивото на холестерола в кръвта и намалява риска от инфаркт. В същото време той регулира теглото, тъй като е съставен от сложни въглехидрати, които дават енергия и са богати на протеини.
Рак: Има проучвания, които свързват консумацията на соя с по-нисък риск от развитие на рак на гърдата, въпреки че това твърдение поражда не един спор. Изофлавоните са биоактивни вещества, които намаляват активността на естрогените върху клетките на гърдата, които са това, което може да причини рак.
След това консумацията на соеви производни и следователно на изофлавони е свързана с намаляване на честотата на тумори на гърдата, дебелото черво и простатата, въпреки че тези заключения, получени от проучвания, проведени в САЩ, се нуждаят от повече доказателства, за да бъдат окончателни в медицинската общност.
Остеопороза и чревен транзит: Повече изследвания установяват и сочат ползите от соята за други патологии. По този начин се появяват заключения, които показват, че приемът на изофлавоноидни фитоестрогени предпазва от остеопороза и че соята, благодарение на растителните влакна, подпомага храносмилането и насърчава чревния транзит.
Недостатъци на диета с излишна соя
Като всяко бобово растение, прекомерният прием на соя предизвиква подуване на корема и метеоризъм. По отношение на използването на соеви екстракти, като добавка, винаги трябва да се спазват медицински критерии. По този начин бъдете внимателни с диета, която съдържа излишна соя.
Например, ако става въпрос за строга вегетарианска диета, може да има недостатъци в някои микроелементи, които трябва да се следят, тъй като абсорбцията на желязо, калций и други минерали е по-ниска в храните от растителен произход (вегетарианска диета) в сравнение с тези от животински произход.
Междувременно, когато се отнася до удобството или не на консумацията на соево мляко при бебета или деца, Препоръчително е да се използва само при деца, когато има алергия към протеини от краве мляко и винаги след консултация с педиатър. Соевото мляко не трябва да се използва при бебета, а да се формулира или адаптира към техните специфични нужди, като например стартово, продължително или растежно мляко според възрастта на детето.