Има две неща, които със сигурност ще знаете: октоподите живеят в морето и служат като основа за едно от най-популярните галисийски ястия. Но това, което вероятно не знаете, е това произходът на октопода á feira е в Рибейра Сакра (вътрешен регион на Галисия). И е тук, в Рибейра Сакра къде е най-добре приготвено това звездно ястие от галисийската гастрономия (или поне така казват). И каква връзка имат романските манастири с всичко това? Продължете да четете и разберете!

открийте

Три манастира, които не можете да пропуснете, ако харесвате добър октопод á feira

Манастир Санто Естево де Рибас де Сил

Романският манастир Санто Естево де Рибас де Сил се намира в Ногейра де Рамуин (Оренсе). По-конкретно, той се намира в марж вляво от река Сил, така че стои точно до техните оръдия.

това дълголетно строителство преди 10-ти век позволява да се знаят много подробности за това какъв е бил животът в средновековен манастир. Стените му приветстваха ордена на Сан Фруктуосо, бенедиктинците (10 век) и конгрегацията Сан Бенито де Валядолид (15 век).

Въпреки че вече не се използва за религиозни цели, архитектурата на църквата и манастирския комплекс е един от най-добрите примери за богато романско наследство, ценно от Рибейра Сакра. Освен това, в неговия Parador и на панаирите, които се провеждат в близост до този манастир, можете да опитате едно от най-добрите ястия от октопод a feira de Galicia.

Манастирът Санта Мария ла Реал де Осейра

Манастирът Осейра е разположен във висока долина на Сиера де Мартиня, много близо до река Осейра (провинция Оренсе) и принадлежи към Трапистка заповед.

През цялата си повече от 880-годишна история този архитектурен комплекс се откроява със своите голямо икономическо и социално влияние в региона. Това, заедно с големите си размери, са му донесли прякора El El Escorial de Galicia.

В този красив манастир те поставят произход на октопода á feiraкакто го знаем.

Манастир Санта Мария де Монтедерамо

Говорим за един от стълбовете на обекта на световното наследство. Този известен манастир, обявен Актив на културния интерес през 1951 г., Той се намира в град Монтедерамо, където „Praza do Mosteiro“ ръководи. От бенедиктински произход, този храм е принадлежал към Ордена на Сан Бенито, а по-късно към този на Цистерциан. В продължение на векове той е бил един от манастирите с най-голяма икономическа и социална сила в цяла Галисия. Въпреки това, с конфискацията на Мендизабал (19-ти век), манастирът е придобит от частно лице и в момента зависимостите, в които са живели монасите, все още са в частни ръце.

Освен че е известен със своите красива фасада, едно от великите произведения на галисийската ренесансова архитектура, Галисия има добра храна, а манастирът Санта Мария де Монтедерамо е известен и със своя фестивал на месото ... в който той съперничи на винаги присъстващите на видно място октопод към фейра.

Какво са яли и пили монасите от тези манастири? Досега октоподът не влиза в диетата им.

В рамките на великолепието, което Средновековието предполагаше за манастирите, те провеждаха непрекъсната дейност, включваща социални, религиозни, икономически и културни задачи. Работните дни на монасите бяха много взискателни, така че гастрономията изигра решаваща роля за възстановяване на силата след тежък работен ден.

Трябва да имаме предвид това в Бенедиктинското правило, храненето беше най-важният акт на общността, след молитвата. Всички ястия бяха подправени с масло, оцет и сол. Неговите рецепти бяха прости, но настойчиви, с диета, основана предимно на яхния.

Монасите от Рибейра Сакра ядеше два пъти на ден, превръщайки вечерята в основно хранене. Понякога през годината беше обичайно диетата да се променя с пост и въздържание по религиозни причини. Също така онези, които вършеха по-трудна работа, биха могли да получат повече дажба от своите връстници.

Ежедневното меню, което се сервира на монасите, се основава на Бенедиктинска диета, която се основава на средиземноморската диета. Следователно в ежедневната им диета преобладаваха: хляб (1 кг дневно), плодове, зеленчуци и варени бобови растения. Напротив, месото и рибата имаха много по-второстепенна роля.

  • Монасите въздържали се от ядене на месо на четириноги, с изключение на случаите на изтощени пациенти. Междувременно птиче месо беше запазено за празници (като Коледа и Великден).
  • Рибата постепенно отвори дупката си иn Бенедиктинската диета, особено тези, които идват от реките Миньо и Сил (сьомга, пъстърва, миноги ...).

The вино от Рибейра Сакра имаше голямо значение в диетата, която се спазваше в манастира, до степен да бъде основната напитка, консумирана от монасите. Членовете на общността имаха много дълбока визия за нея, превръщайки потреблението й в истински социокултурен акт. Всъщност правилото на бенедиктинците педантично регулира консумацията му, дори позволява консумацията на до 3 литра вино на монах.

Произход на “pulpo a feira” Каква връзка имаха манастирите от Рибейра Сакра с октопода?

Как октоподът стигна до Рибейра Сакра?

Ако трябваше да изберем едно ястие, за да представим какво означава да ядем в Галисия, несъмнено това би бил октоподът на панаира (Polbo á feira, pulpo a feira ...). Любопитно нещо е това Основната му съставка е уловена в Rías Baixas ... но е във вътрешни райони, като Рибейра Сакра, където дегустацията му става още по-известна.

Тази връзка между октопода a feira и Ribeira Sacra се е родила именно в манастирите.

Искате ли да знаете произхода на октопода a feira? Нека започнем от началото:

Диего Ариас получи, през 1112 г., за верните си заслуги към Doña Urraca, резерватът Realengo de Marín: рибарско селище, разположено в Ría de Pontevedra.

Когато той овдовя, Диего Ариас решава да стане цистерциански монах в манастира Осейра. За да бъде приет в този орден, той трябваше да се откаже от всичките си материални притежания в полза на манастира, както беше обичайно.

Сред доставените в манастира стоки бяха почитта, която морските моряци те плащат за използването и ползването на имотите, които Диего Ариас е получил през 1112 г. Каза възнаграждение се опложда под формата на изсушен октопод, чрез плащане в натура, тъй като по този начин е по-траен и по-лесен за транспортиране.

И как се е родил октоподът във Фейра?

Ако сте прочели внимателно публикацията, ще разберете това октоподът не бил част от обичайната диета, която се спазвала в манастирите. Лесно е да си представим колко съкрушени биха могли монасите от толкова голям брой октоподи. За да им отстъпят място, те решиха разпределете ги между вашите енориаши да се яде или да се търгува: така е известният pulpeiros и pulpeiras. Това явление се умножава бързо от други манастири от Рибейра Сакра като Санто Естево или Санта Мария де Монтедерамо.

По този начин октоподът започва да се консумира редовно във ферми и първоначално, понякога, по панаири и пазари. Жителите на Рибейра започнаха да го приготвят по определен начин: те рехидратираха изсушения октопод, добавиха червен пипер, груба сол и олио и го сервираха върху дървена чиния, като по този начин създадоха митичната рецепта за октопод á feira.

Между панаирите и Leonese maragatos, подготовката на октопода á feira се разпространи из Галисия от Рибейра Сакра. Този изискан вкус и неговите прости местни съставки скоро го превърнаха в истинска икона на галисийската гастрономия, до степен да бъде известен като галисийски октопод.

В тази връзка, която обединява Ribeira Sacra с произхода на октопода á feira, Община Карбалиньо в Оренсе, известна с пулперас де Аркос и за фестивала на октопода.

Дегустацията на автентичния октопод на панаира е една от най-очакваните дейности по маршрутите, които провеждаме в Арибейрадос. Какво ще кажете да го придружите с вкусен галисийски хляб и изискан DO Ribeira Sacra? Ще ви хареса!