Откриването на Америка беше важно събитие за световното земеделие и храни. Завоевателите донесоха в Америка, заедно с тяхната култура, религия и обичаи, нови хранителни навици, чрез отглеждане на растения и домашни животни и внесени в допълнение към истории за невероятно богатство и екзотични обичаи, продукти от земята, непозната в Стария свят.
Този обмен се дължи на първо място на необходимостта от създаване на хранителен резерв за популациите от европейски заселници, които ще отнемат време, за да се адаптират към местните растения. Имаше голяма загриженост за снабдяването на тези хора с храна от родните им региони. Това означаваше поддържане на непрекъсната, скъпа и понякога непрактична комуникация с европейските пристанища. Освен това внесеният материал не винаги е бил адаптиран към американския континент. Така завоевателите бяха принудени да прибягват често до местни продукти, което означаваше познаване на тях. От друга страна, местните общности, принудени да съжителстват с европейските обичаи и дори да култивират за своите доминиращи растения, чужди на техните култури, в крайна сметка възприемат селскостопански техники и растения на колонизаторите.
Тези събития доведоха до постепенна трансформация на системите за земеползване, селскостопанската икономика и хранителните навици. Продуктите изчезнаха или бяха маргинализирани, отстъпвайки място на други досега неизвестни.
Храненето на индианците
известно е, че те са били отдадени с предпочитание и голяма дейност на земеделието. Диетата му беше основно вегетарианска; те поглъщат въглехидрати и целулоза с лоши познания, като се усвояват зле от организма. Протеините бяха оскъдни.
Царевицата се смяташе за национална храна и кражбата й беше силно наказана, налагайки на крадеца наказанието да отсече ръцете му. Те уважаваха много културите по такъв начин, че затваряха овощните градини с памучен конец, влизането в такава ограда беше престъпление; Те също така вярваха, че някой, който наруши забраната, ще умре бързо.
Жените са обработвали царевицата, както и оксито "axi" (чили), което е най-деликатната култура. Грижите за посевите не са поверени на роби, нито на по-ниските класове, тъй като за тях се грижат висшите класи.
Реколтата от кока беше привилегията на инките. Дъвченето на кока е било направено само от благородниците и е било забранено на работника, за да не намалява силата му, защото, макар че кока прави индианеца нечувствителен към глада, жаждата и умората, това също го прави безразличен и бездеен.
Инките инсталираха складове за храна във всяка провинция, под грижите на основно лице, което контролираше разходите. По време на войни те отнемаха от тези зърнохранилища каквото им трябваше. На бедните и сираците, които не можеха да работят, те им даваха от тези депозити, за сметка на инките, необходимата храна. При лоши реколти те също разпределяха тези находища, за да избегнат глада на васалите си.
Императорът яде три ястия на маса, висока метър; деликатесите бяха задушени и поднесени по много малък или смлян начин, а виното беше ферментирала царевица, известна като „чича“. Инките се хранели сами, но той бил придружаван като зрител от най-любимия лекар, сред многото, които били в неговия кралски дворец и които не можели да посетят нито един болен човек без знанието и разрешението на инките.
Перуанските индианци празнуваха "фестивала на здравето" с много великолепие през август, за да помолят тези да успокоят гнева си и да прогонят болестта. На този ден те не се смееха помежду си, ядяха най-добрите вкусотии и напитки, изгаряйки голяма част от тях в храмовете като принос от свещениците на боговете. В края на различните действия те отивали по домовете си и приготвяли тестени изделия със смляна царевица и вода, размазвали ги по лицата и дрехите, вратите и храната и изпращали чинии, пълни с тази паста, на починалите роднини, така че няма да е там. болни и се наслаждавайте на партитата, продължили 6 дни.
Даренията на боговете се състоели от листа на кока, царевица, "еспинго" (много ароматни сушени плодове от бадем), цветни и бели пера, прахове от различни цветове, варени царевични кифлички, "чича" и те също използвали за изгаряне на лой от овен.
Индиецът се хранел по два пъти на ден. Най-силната в 8 сутринта и вечеря в 4 следобед. По време на хранене не пиеха. Ястията се базираха на царевица, приготвена с "аджи" (много люта чушка), добавяха риба, донесена от крайбрежните райони, или месо, картофи и супи "ченоподиум". Смлената и печена царевица, която жените приготвяха под формата на омлет, служеше за хляб.
Те приготвяли храна, наречена „токос“, като заравяли кочани от царевица и картофи, предварително изсушени на слънце, в кладенец, покривали го с камъни и пръст, които го мачкали и ги напоявали от време на време с вода, оставяли го за 3 или 4 месеца . Беше високо ценен деликатес, яден пресен и влажен. Повториха операцията при прибиране на реколтата и изядоха предишната.
В глинени резервоари, омесени със слама, отглеждаха царевица, сушено месо, излекувано на слънце, солено и скучно, риба без сол, изсушена на слънце, живи овце и овни.
Популярната напитка беше "чича", която те приготвяха чрез накисване на царевични зърна за една нощ, след което ги разпределяха между бананови листа, докато поникнат; По-късно ги изсушиха на слънце и ги смилаха между два камъка, за да ги намалят до брашно, което изсипаха във вода и свариха. След филтриране го оставиха да ферментира в глинени съдове за 3 и повече дни, докато издаде винена миризма.
Използвали са като храна: яйчен крем, папая, ананас, авокадо, гуава, „ман“ или „фъстъци“ от скорбялни семена, които са яли сурови и препечени, „домат кимарун“, боб, тиква.
Една от основните поддръжки на индианците беше картофите, които се сервираха като хляб и се ядеха печени, варени или задушени. Изсушавали са го на слънце и са го съхранявали от една реколта до друга, наричайки го след това „чуно“.
За да запазят картофите, те ги поставиха да замръзнат за една нощ на голяма надморска височина, изсушиха воднистата част и картофите придобиха неапетитен черен вид, но той все още беше годен за консумация и продължи дълго време.
Маниоката е годен за консумация корен, варен или печен, от който се получава отлично нишесте. Някои племена правят палачинки, които наричат „маниока“.
За да придадат цвят на подправените храни, те използваха „ахикота“, който се оцветяваше в червено, а воините го използваха, за да изглежда по-свиреп.
В ацтекската култура те използваха какао като разменна монета и също така направиха напитка с него, към която добавиха царевица и чили. Нарекоха го шоколад.
Шушулките от ванилия са били използвани от ацтеките за придаване на шоколадов вкус и аромат, което прави тази смес един от най-ценените вкусове от мексиканските култури от преди Колумбия.
Ламата, считана за свещено животно, е използвана като храна. Тези на възраст под 3 години се използват като месо, мляко и вълна. Те изядоха месото, нарязано на тънки филийки и притиснато между два камъка, за да стане по-тънко. Пламъкът трябваше да е млад, защото след тази възраст месото придоби горчив вкус от билките, които ядеше.
Той яде кучето и домашните морски свинчета, дивечите, червеите, жабите, охлювите и езерните риби. В морето са открили фалши, лъчи, подметка, змиорки, лаврак и риба тон, тюлени и акули. Ловиха с кука, гарпун и мрежа.
Играта беше сведена до сърни и елени от Андите, които те плениха с мрежи и довършиха с боздугани.
Имаше антропофагични племена като „чиригуаните“, които поглъщаха затворниците, разчленяваха и след това печеха или готвеха с царевица и черен пипер. В някои райони индийците, които умираха умирайки в битки, пиеха кръвта си от раните си. Те имаха обществени месари, където се продаваше човешко месо. Те бяха толкова алчни за човешка плът, че ядяха децата на пленници, на други племена, отглеждайки ги с голямо внимание, докато навършат дванадесет години, възрастта, в която са били жертвани. По-късно ядоха майката, когато тя поотрасна. Когато техните собствени мъртви умират по естествен начин, те събират цялото семейство и близки роднини, за да ядат мъртвите варени, ако е от малко месо и печено, ако има много. Костите бяха заровени между силни викове и ридания.
Храна и открития
Христофор Колумб пътува до Западна Индия, търсейки Източна Индия, защото оттам произлизат всички видове, които са придобили толкова огромна стойност в търговията по това време.
Испания, която дотогава е зависела от Венецианската дама да се запаси с подправки, по този начин намира източник на богатство, като получава пратки с важни растения, които доставят лекарства, подправки и консерванти за храна.
Още в хрониките на първото пътуване има данни за растителния материал, отнасящи се до плодородието на земята и нейното обработване, подчертаващи земеделските практики в града. Ето как е свързано с това, как индийците, за да бъдат угодни на християните и да им дават подаръци, им носят неща за ядене, а други като преден памук.
При второто пътуване, в допълнение към инструкциите за това как трябва да се третират индианците, бяха изпратени оръжия, артилерия, храна, семена, работни инструменти, кобили и някои коне, в допълнение към други видове, които могат да се размножават, така че тези, които могат да се възползват от тях бяха в експедицията.
При третото пътуване кралете изпратиха 300 души до бреговете си, включително фермери, градинари, физик, ветеринарен лекар и билкар, и започнаха да се появяват разпоредби за подпомагане на колонизацията на открити територии, включително заеми за фермери. и се възползвайте от посевите. Кобили и магарета са дадени на заселници, за да обработват земята, амнистии се предоставят на престъпници, докато те служат в откритите територии.
Експедиция напуска Севиля, която според казаното е била третирана приятелски от индианците, пиейки и ядейки у дома, сякаш са семейство. Яли са елени, зайци, сладоледи, козирки, папагали, риба и царевичен хляб.
Златната треска завладя всички испанци, които бяха отишли в Новия свят. Тъй като единствената изобилна работна сила, с която разполагаха, беше тази на индианците и придружителите, които кралете бяха приели за колонизационни цели, те бяха интерпретирани в смисъл, че могат да разпореждат и командват индийците и те не приеха този вид работа, ситуацията се дегенерира по такъв начин, че индианците избягаха в планините, за да не се налага да работят. Този факт беше преведен в фалшива информация на кралете, че индианците са злобни и безделни хора и че свободата им вреди. Така се появяват законите за прехвърляне.
Този закон предполага, че на всеки 50 индианци се правят 4 сламени къщи с дължина 30 фута и ширина 15, че се засаждат 3 000 растения юка (корени, от които се прави хляб), 2 000 „аджи”, които се ядат като плодове и 250 фута „ axi ", че са използвали за овкусяване на това, което са готвили. Също така им беше наредено да засадят половин килограм царевица и да им осигурят половин дузина пилета с петел.
Бяха разпоредени допълнителни разпоредби, като например, че в неделя, Великден и празници саксиите с месо се дават на индианците и че тези, които са били в мините, получават паунд месо на ден или, в противен случай, сардини или друга риба.
По отношение на овощните дървета се казва, че сред присъстващите и тези, донесени от Испания (портокали, лимонови дървета, цитрони, нарове и смокини), те произвеждат такова разнообразие и качество на плодовете, че на никое известно място не е имало е било видяно или постигнато. Търговията с вино не беше извършена, защото въпреки че имаше много грозде, те ядоха всички.
Сред нещата, които взеха, са пшеница, маслинови колове, маруля, пъпеши, бадеми и захарна тръстика. Първите заселници празнували със семейни празници времето, когато плод от Испания узрял за първи път. Маслината беше страхотен подарък поради оскъдността си и на гостите беше връчена, като голяма чест, три маслини. Те също така донесоха крави, волове, камили, котки и прасета, наред с други.
Последици от откритието
От американската диета преди 1492 г. може да се заключи, че основните източници на калории са царевицата, консумирана заедно с бобови растения, които облекчават хранителните й дефицити, маниока и на височини, където царевицата не е устояла на замръзване, картофи. В допълнение към консумацията на различни плодове и други растителни продукти, характерни за всяка конкретна област.
Диетата на Испания в края на Средновековието се основава на значителна консумация на хляб и производни на пшенично брашно, зеленчуци, подправени с черен пипер и шафран, леща, нахут, плодове, характерни за всеки регион (смокини, грозде, ябълки, цитруси, диня, маслини), ориз, ядки и сред напитките подчертайте виното. Заслужава да се отбележи също консумацията на пържени храни в зехтин и вкусът на сладкиши, който е повлиян от испано-мюсюлманската кухня.
Откритието представлява основен обмен в областта на земеделието и храните и дори някои ежедневни навици, като кафе и тютюн.
Сред храните, които са били изнесени от Америка за останалия свят, можем да споменем: царевица, какао, картофи, черен пипер, домат, боб, слънчоглед, тиква, тропически ананас, авокадо, сладък картоф, маниока, фъстъци, яйчен крем, папая, ванилия и бодлива круша.
Сред храните, които Старият свят е въвел в Америка, са: пшеница, захарна тръстика, грозде, ориз, кафе, цитрусови плодове, маслина, пъпеш, манго, коноп.
В Европа може да се подчертае ролята на картофа в ирландската диета, където чумата от този зеленчук е била хранителна катастрофа; или домати и чушки в средиземноморската диета, или шоколад и ванилия във френската и виенската сладкиши.