Пана Кота с бадемово мляко и инфузия на хибискус. https://koketo.es/panna-cotta-de-leche-de-almendras @chefkoketo
Предизвикателството на нетърпимостта извън исканото
Трябва да призная, че не само го бродирах, отидох малко по-далеч и забравих да добавя захар при първия опит, така че получих и десерт за диабетици.
Вярно е, че това беше грешка, а не успех, защото макар че инфузията му придаваше малко захар, цялото беше малко скучно.
След като приносът на захарта беше коригиран, усещайки го за инсулинозависимите пациенти, ястието се подобри забележително за радост на автоимунните и най-вече на мястото, което вече го е добавило в менюто им.
Знаете ли, че сега трябва да се специализирате в готвенето?
Това предполага, че ресторантът е длъжен не само да задоволява вкусовете на клиента, но и техните нужди и следователно това изисква провеждане на проучвания извън това, което е обяснено по принцип в много училища.
„Преминахме от утоляване на глада до успокояване на удоволствието от дегустацията и сега е време да се погрижим за здравето на нашите клиенти.
Алергиите и непоносимостта вече са част от учебните програми на училищата за хотелиерство, но има много професионалисти, работещи в продължение на много десетилетия, които не знаят за тази ситуация. Те може дори да не знаят, че по закон са длъжни да информират клиента за ВСИЧКИ и всяка от съставките, от които се състои ястието, но ще разширя още една статия.
Две редки съставки: бадемово мляко и хибискус
Чудили ли сте се какво е бадемово мляко?
Трябват ви само 150 грама сурови бадеми и литър вода, всичко, което искате да добавите от тук, не е задължително (ванилия, канела, анасон, захар, ...).
Суровите бадеми се измиват с много вода. След това се хидратира с много вода, за минимум 12 часа, просто като ги потопите във вода. Впоследствие изсушените плодове се извличат, без да се изхвърля водата и кожата се отстранява. Те се събират отново с елемента течност и се смачкват (втечняват) с мощен кухненски робот. Течността се филтрира и вече я имаме.
Тези, които се продават в супермаркетите, обикновено имат захари (нещо много често срещано във всички продукти) и стабилизатори. Тази последна съставка служи за предотвратяване на отделянето на водата от бадема, ако го правите домашен, препоръчително е да го разклатите преди употреба и консумация.
Хибискус сугестивната роза от Ямайка
Каркадето или каркадето е билков чай, приготвен с хибискус Sabdariffa, много популярен в Близкия изток, особено в Египет, където се сервира като напитка за добре дошли. Казах ви за това в тази друга статия за мудамі.
Ароматна, лекарствена, хранителна и с термостат
Те принадлежат към семейство Malvaceae, с прости думи те са близко семейство от слези, които съм използвал за някакъв десерт от време на време. Това е цвете с голяма красота и интензивен червеникав цвят, което обикновено се среща при всеки билкар в сухо състояние. Цената му е достъпна.
Харесвате ли чай от роза от Ямайка?
Добавяме венчелистчетата на хибискус и изчакваме 15 минути. Филтрирайте и сервирайте.
Ако имате сладък зъб, ще трябва да добавите захар, мед или хашиш. Съжалявам Съжалявам! Или анасон (със сигурност се усмихваш Теси).
Съставки за панакота с бадемово мляко и инфузия на хибискус
- 1 литър бадемово мляко. Имате рецептата по-горе.
- 1 литър вода.
- 150-250 г бадеми.
- 5 или 6 g агар агар * прах.
- 150 г тръстикова захар
- 1 стрък ванилия (по желание).
- 1 звезда анасон семе (по избор).
- 4 семена кардамон (по избор).
- 1 канелена пръчка (по избор).
- 500 мл запарка от хибискус.
- 500 мл вода.
- 60g сушени листенца на хибискус.
- 100 г тръстикова захар.
- Един грам агарен агар се равнява на 3 листа желатин.
- Един лист желатин е еквивалентен на 1,5 g желатин на прах.
- Един грам агарен агар е еквивалентен на 4,5 g прахообразен желатин.
Текстури според пропорцията (субективно):
- Много мек: 1 течен литър х 1,6 г агар агар.
- Мека: 1 течен литър х 3,2 г агар агар.
- Половината: 1 течен литър х 10 г агар агар.
- Твърд: 1 течен литър х 15 г агар агар.
- Циментов блок: 1 течен литър х повече от 16 г агар агар.
Приготвяне на панакота от бадемово мляко, вливано в хибискус
Докато слагаме останалото мляко и захар * в тенджера, над огъня, без да кипнем с подправките, ако сте избрали някоя от тях.
След като температурата бъде достигната, добавете сместа с агарния агар и разбъркайте с дървена лъжица за около 5 минути.
Свалете от котлона и поставете във формата, която сме избрали за ястието, приберете в хладилника и изчакайте да се охлади за около 3 часа.
След време започваме с инфузия на хибискус. Продължаваме по същия начин, както при панакотата с бадемово мляко. Разтваряме един грам агар агар в малко вода. Поставяме водата да се нагрява и изчакваме да шупне. Добавете цветята със захарта, разбъркайте добре. Добавете сместа от агарен агар, оставете я да се нагрява за три минути, като разбърквате и след това отстранете. Оставяме го да се закали и съхраняваме няколко часа в хладилника.
След този период разглобяваме бадемовата панакота, добавяме студената запарка от хибискус и сервираме.
Насладете се на този десерт и ще ми разкажете за своя опит. Без хеш, моля. 😉