Новини | АНАЛИЗ

В по-голямата част от света няколко ресторанта бяха затворени, а рафтовете в супермаркетите бяха изпразнени от панически покупки преди разпространението на вирус, който произлиза - според последните научни данни - от вкуса на екзотична храна: панголина. Пандемията на COVID-19 поставя под въпрос какво ядем по различни начини и ще има дълбоко въздействие върху диетата на милиони хора.

пандемия

Разнообразен пазар на храни в Тайланд. Здраве с лупа

Тази пандемия започна с храната на малцина: вкусът към панголиновото месо, считан за деликатес в Китай и Виетнам струва до 300 долара за килограм. Мнозина вярват, че нейните везни са лечебни за различни "болести", сред които "прекомерна нервност", "детски истерици", "дяволско притежание на жените", малария и глухота, наред с други.

Тези екзотични вкусове са имали незабавни смущения в диетата на всички. Празни рафтове в супермаркетите по целия свят от паническо пазаруване. Искрени съобщения от емблематични ресторанти, които се затварят, много от които никога няма да отворят отново.

Но дълбокото въздействие върху хранителните системи отива много по-далеч и ще засегне милиони хора в дългосрочен план. Някои от тенденциите, които ще видим:

  • Повишена несигурност на храните за най-уязвимите.

Самата заплаха да не получат храна (която сега за първи път в живота им беди мнозина) може да бъде преодоляна само ако няма нито доходи, нито достъп до достатъчно храна. Ето как над 820 милиона души са живели в света преди тази пандемия.

Без съмнение този брой хора ще нарасне драстично. Социалната изолация, препоръчана или задължителна по целия свят, ще осигури милиони работни места в ресторанти, туризъм и хотели, развлечения, авиокомпании и ще се разпространи в повече сектори, когато икономическата криза засегне цялата икономика.

В страни като Мексико, с над 25 милиона души, уязвими поради липса на достъп до храна, и където повече от половината от работниците са неформални, тази криза означава, че за една нощ много от тях ще спрат да получават доходи.

Качеството на храната също може да се влоши. Ако преди това ултрапреработените продукти вече са били много привлекателни поради тяхната цена и широка наличност, населението с по-ниски доходи и по-труден достъп до здравословна храна, може да консумира повече от тях в тази пандемия.

  • Храненето в училище е в опасност.

Програмите за хранене в училище се възползват от 85 милиона момичета и момчета в Латинска Америка и Карибите, а за 10 милиона те представляват един от основните източници на безопасна храна. В Мексико това е особено важно в над 25 000 редовни училища, от чиито програми за хранене са се възползвали повече от 1,3 милиона ученици.

Една от най-спешните мерки, които правителствата трябва да предприемат, е чрез публични програми, които гарантират непрекъснато обслужване на храните на учениците, когато училищата не работят. ФАО препоръчва много широк спектър от мерки, като разпределяне на храна на най-уязвимите семейства (чрез училища или мобилни звена), доставка на спешни дажби, доставка на прясна храна у дома, наред с други.

  • Да, засега ще има достатъчно храна.

Храната продължава да се произвежда и разпространява на пазарите на едро. Въпреки това пазарите на дребно и супермаркетите нямат запаси, за да задоволят бързо страшните покупки (от хора с допълнителни пари). Не всички потребители могат да си позволят този лукс: само като анализира Мексико Сити, голяма част от населението не разполага с ресурси да се снабдява повече от два дни, включително повече от два и половина милиона бедни.

Пазарите и супермаркетите обаче могат да отговорят на прекомерни изисквания с планиране, както правят през коледния сезон. През следващите седмици търсенето на храна ще се стабилизира до ново нормално и каналите за дистрибуция ще се адаптират, например, пренасочвайки повече продукти от ресторанти към супермаркети и магазини.

Група учени разкриха в статия, публикувана в списание Nature, че панголините са носители на няколко коронавируса, тясно свързани с SARS-CoV-2.

В страните със задължителна социална изолация предоставянето на храна се запазва като основна услуга, която не се прекъсва (като медицински услуги, полиция, пожарникари и основни обществени услуги), тъй като очевидно населението трябва да продължи да се храни и няма „работа от вкъщи“ за тези, които произвеждат и разпространяват храната ни.

Central de Abasto в Мексико Сити, най-големият пазар на едро в света, несъмнено е важно място на агломерация, с повече от 90 хиляди работници, което приема почти половин милион посетители дневно и осигурява 80% от храната в града. Въпреки че продажбите им през последните дни са нестабилни, увеличени от паника и намалени от социалната изолация и по-ниското търсене в ресторантите, те ще продължат да работят.

През следващите дни, както и в други страни, трябва да се вземат задължителни здравни мерки и ограничения за броя на хората, но никой от 65-те центъра за снабдяване в Мексико не трябва да бъде затворен. Капацитетът на местните власти ще бъде от съществено значение за осигуряването на необходимото за саниране и почистване (антибактериален гел, ръкавици, капаци за уста и други) и за наблюдение на спазването на ограниченията. Същото е и с пазарите и супермаркетите, които ще продължат да работят с мерки за предотвратяване на заразяване.

  • Дългосрочното предлагане на храни е несигурно, както и въздействието му върху фермерите и рибарите.

Някои основни храни, като царевица, ориз и пшеница, които се произвеждат и съхраняват в промишлени количества и имат много ефективни транспортни и логистични системи (с малко човешки контакт), ще останат на разположение без сериозни прекъсвания.

Много международни производствени и маркетингови вериги обаче могат да бъдат нарушени. Може да се дължи на недостиг на работници. Товарният транспорт вече изпитва голяма нестабилност. Миграционните потоци на работници между страните са изложени на риск; Например 250 000 мексикански земеделски работници, които пътуват временно до САЩ по време на прибиране на реколтата, може да имат проблеми тази година поради частичното затваряне на консулските служби и ограниченията на границата.

Концентрацията на работниците в продуктите ще определи шансовете за заразяване и следователно за бъдещо производство. Например преработката на месо е дейност, която изисква близост между работниците, така че предоставянето му е изложено на риск, ако те бъдат открити в случай на задължителна социална изолация. Много повече селски селскостопански дейности изискват по-малка концентрация на хора, така че те ще бъдат по-малко засегнати.

Коронавирусът засяга повече възрастните хора, а мексиканската провинция е претърпяла градска миграция на млади хора в продължение на десетилетия, в резултат на което 4 от 10 производители в селските райони са на възраст над 60 години, което може да повлияе на непрекъснатостта на доставките на селскостопански продукти.

Ще има и няколко смущения от страна на търсенето. Земеделските производители на някои нетрайни продукти ще имат много по-голямо търсене, какъвто е случаят с боб по целия свят. Първоначалният страх от прясна храна ще бъде разсеян, когато се разпространят повече доказателства за безопасността на консумацията им. Рибарите и агробизнесите, които изнасят на други пазари, могат да бъдат засегнати от смущения в потреблението в ресторантите и пазарите поради карантини.

Ще има променливост в цените на храните поради няколко фактора, като обезценяване на валутата във вносни храни (песото е паднало с повече от 20% този месец) или недостиг поради изолати, коронавирусни инфекции на полето и логистичната верига и прекъсвания на транспорта.

  • Увеличени публични разходи и проактивни политики в областта на здравето, храните и производствените приоритети.

Непосредственият приоритет в публичните разходи ще бъде адаптирането на здравната система за присъствие на пандемията, закупуване на респиратори, адаптиране на отделенията за интензивно лечение, множествени тестове и др. Друга спешност е да се гарантира храна с спешна подкрепа за най-уязвимите, независимо дали чрез разширяване на базата от социални програми за директна доставка в брой, с талони за храна, финансиране на обществени кухни и директни доставки на храна и увеличаване на средствата за осигуряване за безработица.

Освен това ще трябва значително да се увеличи подкрепата за дребни фермери и рибари. От програми за доставка на пари в брой, линии за незабавно финансиране и директно закупуване на техните продукти в подкрепа на програми за несигурни с храна население.

Това предполага промяна в приоритетите на публичните разходи, отлагане или отмяна на проекти, които не са от съществено значение, като влака на маите и други инфраструктурни и транспортни проекти.

В разгара на пандемията рискът хората да избират нездравословни и по-евтини храни ще се увеличи.

Освен разходите, се изискват активни действия за осигуряване на достъпно предлагане на храна, като например намаляване на тарифите и стратегически вносни хранителни продукти и насочване на подкрепа към най-уязвимите (ученици и възрастни хора, които получават директна храна). Също така инсталирането на система от обществени трапезарии, координация с частния сектор за осигуряване на логистични вериги за прясна храна и свикването на Съвета по храните, който обединява фермери, рибари, пазари и други, за намиране на спешни решения за осигуряването на храна здрави. Трябва да се апелира към историческата памет, като уроците се извлекат от това, че страната е най-засегнатата в света от грипа AH1N1.

  • Ресторантите, щандовете за храна и taquerías са сред най-засегнатите.

Сред най-изложени и най-изложени на риск от заразяване са всички сервитьори, готвачи и други работници, които обслужват много евентуално заразени вечери, в кухни, помещения и щандове, както и с изпращането и доставката на храна.

Мексико Сити, с ресторантска сцена, която привлича храна в световен мащаб тя е била затворена повече от седмица. Някои вече се преоткриват, както много хора по света, с доставка до дома и храна, която да вземат.

В други градове готвачи на знаменитости, като Маркус Самуелсон в Харлем и Хосе Андрес във Вашингтон, популяризират кухни в общността за хранене на най-уязвимото население, като например възрастните хора, и които могат да наемат много от работниците, които в момента не могат да работят. в ресторантите. Алис Уотърс превърна емблематичния си ресторант Chez Panisse в Бъркли в място за продажба на пресни продукти от местни дребни фермери.

  • Може ли нещо положително от коронавируса? Да се ​​надяваме.

Паническите купувачи скоро преминават към отговорно потребление към местните производители. По-голямо значение на алтернативните пазари, тези, които продават биологични и сезонни храни, и на местния хранителен бизнес. Подновен интерес към готвене и отглеждане на храна, дори няколко ароматни листа в саксия и към подпомагане на градското земеделие. По-голяма осведоменост относно разхищаването на храни, сега, когато много от тях може да липсват.

Откритие ще дойде за мнозина: храната е най-доброто дългосрочно лекарство. Коронавирусът сериозно атакува хора с диабет и наднормено тегло. Ще разберем, че сега повече от всякога е спешно да се наложат мерки като ясно етикетиране, за да се намали консумацията на ултрапреработени храни, които причиняват много заболявания, свързани с лоша диета.

Този път произходът на този вирус е пазарът на екзотични животни в Ухан. Но предишният епидемичен грип (свински и птичи) е бил „по-близък“: инфекции от индустриални животни и птици. Надяваме се да преосмислим индустриалната система за хранене на месо, която с толкова много опасности от вируси, антибиотици и химикали застрашава здравето ни от десетилетия.

И че резултатът от този шамар, който ни дава природата, служи за да ни храни, без да се разболяваме или да унищожаваме нашата планета.

Тази статия първоначално е публикувана от Политическо животно с това заглавие Как влияе коронавирусът върху това, което ядем?.

Хосе Луис Чикома е перуански икономист и бивш заместник-министър на MYPE и индустриите на Министерството на производството. В момента е генерален директор на Лабораторията за обществена политика на Ethos. Учи икономика в Университета на Пацифико и има магистърска степен по публична политика от Харвардския университет.