Домашно аюрведично прясно сирене.
Бързо и лесно за приготвяне:
2 литра пълномаслено мляко (можете да направите още няколко литра в зависимост от количеството панер, което искате да имате)
Сок от два лимона или чаена лъжичка - на кафе - от лимонена киселина, или
2 чаши кисело мляко (около 250 грама)
1 квадратна марля или муселин около 12 инча на страна или голяма цедка от плат
Загрейте млякото, като го разбърквате от време на време, за да предотвратите образуването на крем на повърхността. Когато млякото започне да кипи, добавете избрания от вас коагулант. Свалете го от огъня и го оставете да почине 5 минути, след което изварата трябва да се отдели добре от суроватката (тя става светло жълта).
Изсипете съдържанието върху тензуха, муселина (или цедката от плат), които ще бъдат подредени, покриващи дъното на цедка, оставяйки четирите ъгъла да висят. Съберете четирите ъгъла заедно, така че теглото на изварата да виси като торба, като я поставите над контейнер, за да задържите цедената суроватка. По-директно е да се прецежда с цедката за кърпа.
Изварата, наречена paneer на хинди, се използва широко в рецептите и няма известен заместител. Наличните в търговската мрежа сирена не могат да го заместят, защото се топят в топлината. Пресен паниър, след като се отцеди, може да се добави към зеленчуковите препарати или да се сервира за пълнене на самоса.
Омесвайки го, той ще се използва при направата на сладкиши.
Под формата на пържени топки, тя ще обогати много ястия.
Пресованият панер ще бъде нарязан на малки кубчета, които ще бъдат пържени, след това накиснати в разтвор със сол и понякога подправки, които да се добавят към зеленчукови препарати.
Приготвяне и готвене: 15 минути.
Някои указания за създаването на панела:
-От един литър прясно мляко се получават 110 грама отцеден пресен панел или 95 грама пресован панер (това е изчисление, основано на 10-минутно пресоване).
-Лимонов сок: Това е естествена среда, която има особеността да придава на панира леко кисел вкус.
-Лимонена киселина: Намира се в аптеките, практически. За да избегнете поставянето на твърде много лимонена киселина в млякото, не добавяйте повече от малко наведнъж, като внимателно разбърквате, докато млякото стегне.
-Кисело мляко: Ако се желае по-мек вкус. Преди да го добавите към врящото мляко, трябва да разредите киселото мляко в малко вода.
-Суроватка: Може да се използва за поливане на растения.