свойства

Журналист, специализиран в здравословния живот, майчинството и детството и домашни любимци

Актуализирано: 16 декември 2020 г.

The патладжан Това е много характерен зеленчук, както заради вкуса си, така и заради гъбестата си текстура. Това е ядливият плод на растение, което носи същото име, въпреки че научното му наименование е Solanum melongena. Има гладка кожа, чийто тон варира в зависимост от сорта, като най-известната е черна или лилава кожа.

Размерът му също варира от най-малките и най-закръглените сортове патладжан, от около пет или десет сантиметра - и кои са тези, които често срещаме в маринованите препарати - до най-големите, които могат да достигнат 30 сантиметра. Произходът му се намира в югоизточната част на Индия преди повече от 4000 години. По-късно и постепенно отглеждането му се разпространява в други страни като Китай - който в момента е най-големият производител в света - Япония и района на Средиземно море.

Е здравословна и нискокалорична храна, тъй като повече от 90% от плодовете са вода. Що се отнася до хранителните му свойства, той съдържа (по пропорция) въглехидрати, фибри, протеини и мазнини. Ако се съсредоточим върху неговите микроелементи, минерали като калий (214 mg/100 g), фосфор (21,4 mg/100 g) и магнезий (12 mg/100 g) и витамини като фолиева киселина (18 mcg/100 g) и витамин С (6 mg/100 g), са основните му приноси.

Суровият патладжан не трябва да се консумира, тъй като съдържа химично съединение, наречено соланин, което във високи количества е вредно за хората

По отношение на ползите, които консумацията на патладжан може да ни донесе, трябва да се помни, че храните сами по себе си не трябва да бъдат етикетирани като основни храни или като суперхрани. От Европейския съвет за информация за храните (EUFIC) те предупреждават, че когато става въпрос за гарантиране на балансиран прием на хранителни вещества за добро здраве „трябва да увеличим обхвата на здравословните храни в диетата си, вместо да се фокусираме само върху шепа храни, които са счита за Супер ". Това според организацията се отнася до факта, че трябва да включим по-голямо количество и разнообразие от плодове и зеленчуци. Нито повече, нито по - малко.

Патладжан в кухнята, как да го приготвите

Патладжанът съдържа химично съединение, наречено соланин, което в големи количества е вредно за хората. Ето защо се препоръчва да се консумира готвено (пържено, печено, варено или на пара) и никога сурово, тъй като готвенето инактивира гореспоменатото вещество. Вярно е, че количеството, което трябва да погълнем от това химично съединение, трябва да е голямо, за да можем наистина да говорим за токсичност, а също така суровият му вкус не е приятен, така че не трябва да представлява основен проблем.

По принцип не е необходимо да приготвяте патладжана по специален начин, преди да го приготвите, освен да го измиете добре и да го нарежете по-късно в зависимост от вида на ястието, което ще приготвим. Преди това, поради интензивното горчивина че има този плод, някои хора предпочитат да го намалят колкото е възможно повече; За да направите това, беше достатъчно да нарежете патладжана на дискове и да го оставите да кисне за няколко минути в студена вода и сол. След това се отцеди добре, изсуши се с малко хартия или чиста кърпа и беше готово за готвене. Настоящите сортове патладжани значително намалиха този горчив вкус, така че не е необходимо да се извършва тази предишна стъпка, ако не сме прекалено чувствителни.

Кулинарни приложения на патладжан

Патладжанът е много гъвкава храна, която предлага практически същите кулинарни приложения като всеки друг зеленчук, с изключение на препоръчаните избягвайте суровата консумация -Заради гореспоменатата токсичност на соланин. Не е необходимо да отстранявате кожата от патладжана, тъй като тя е твърда и изглежда добре след готвене. Нито има подходящ начин за рязане, достатъчно е да се отстрани стъблото и след това да се нарязва на дискове, дюбели, пръчки или листове.

Това са някои от ястията, рецептите или препаратите с патладжан, които ни дават ясен пример за неговата гъвкавост и как можем да го използваме в кухнята:

Печен патладжан

Това е един от най-разпространените варианти в кухнята. Може да се пече заедно с други зеленчуци, нарязани на малки кубчета - известни като cut en brunoise -, добавяйки малко необработен зехтин, сол на вкус и подправките, които харесваме най-много. Кимионът, риганът и пиперът винаги са добър вариант за обличане на патладжана.

Патладжан на скара

Изглежда най-лесният вариант, но има и малкия си шрифт, така че да не станат прекалено сухи или да поемат твърде много масло. Ако предварително ги накиснем за няколко минути във вода и сол, патладжаните не само омекват (което олекотява готвенето), но и са поели част от водата (поради гъбестата си текстура), когато се вземат в тиган с малко масло Те могат да се приготвят на скара без големи проблеми. По-добре в този случай, ако ги нарежем на дискове. След това можете да добавите сол на вкус и подправки, ако желаете.

Пържен патладжан

Това е доста просто и бързо ястие. Достатъчно е патладжанът да се нареже (по-добре на пръчици или дискове), да се прекара през брашно и сол и да се запържи в добър тиган с много олио, когато е горещо. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да отстраните порциите патладжан и да ги подредите върху кухненска хартия, така че да отделят излишното масло. Те са много добре украсени с малко мед отгоре.

Патладжан в яхнии

Към всяка яхния можем да добавим патладжан. Те са особено добри, придружени с лук, картофи, домати и малко червен пипер. Оттук възможностите са безкрайни, тъй като можем да добавим бобови растения или животински протеини към зеленчуци, месо или риба.

Крем от патладжан

Няма голяма разлика между този и който и да е зеленчуков крем. Достатъчно е да го измием, да го нарежем на кубчета и да го поставим в саксия заедно със зеленчуците, които най-много обичаме да го придружават. Праз и лук са добри спътници за това пътуване. Добавете вода за покриване, плисък зехтин и сол. Оставете го да заври за около двадесет минути и след това го оставете да се охлади леко. Той е смачкан и вуаля. Можете да увеличите кремообразността, като добавите малко краве мляко или друга зеленчукова напитка без добавена захар.

Пастет от патладжан

Известен също като баба гануш, той много прилича на класическия хумус от нахут. Основно се състои от предварително изпечен патладжан, който се смачква заедно с малко лимон, сол и някои подправки като кимион или червен пипер. Може да се придружава от някои морковени пръчици или да се намазва върху пълнозърнест хляб. Страхотна възможност е като закуска да замените други по-малко препоръчителни продукти.

Рецепта за пастет от патладжан: домашна баба гануш

Пастет от патладжан или баба гануш е много популярно ястие в средиземноморската кухня. Това е доста евтин и лесен за приготвяне ресурс, състоящ се главно от печени патладжани, смесени с лимонов сок, зехтин, чесън, тахан, сладък червен пипер и кимион. Идеално е да се пие, като се потапят пръчици от краставици, моркови или целина или, ако предпочитате, се намазват с добър пълнозърнест хляб. По-долу ви казваме как да го направите стъпка по стъпка. С количествата съставки, които предлагаме, ще излязат между четири и шест порции, всичко ще зависи от употребата, която му даваме.

1. Избираме два патладжана с твърда кожа. Измиваме ги (не е необходимо да премахваме кожата) и ги нарязваме на не много големи квадрати. Също така нарязваме лука и го готвим всичко в широк тиган с необработения зехтин.

2. Когато подготвим зеленчука (ще видим, че е мек и със златист цвят), изваждаме го и го поставяме в купа, за да добавим останалите съставки: чесън, лимонов сок, кимион, сол, червен пипер и тахан. Смесваме всичко много добре.

3. Накрая смесваме до получаването на гладка и добре интегрирана паста и сервираме. Можем да потопим зеленчукови или хлебни пръчици или да намажем пастет върху филийки хляб или пита хляб.