Зеленчук с твърда и буйна кожа, с бяло месо, което ви кани да го хапете, но че не бива да ядем сурово ... говорим за изискания патладжан, който отличава известни ястия от средиземноморската диета: гръцката мусака, провансалският рататуй, сицилианската капоната или каталонската печена.
Патладжан и ботаника
Зеленчук с много история и литература
Патладжаните имат интересни препратки в испанската и италианската литература. Мюсюлманският съд в Кордова зарадва с патладжани, пълнени с ябълки и риба, сирене с патладжани, колбаси от патладжани или препарати от типа „Алмагро“. Той се появява и в различни неарабски средновековни писания. В "Llibre del coch del Mestre Robert", от главния готвач на крал Фердинанд I от Неапол (15 век), има три рецепти с патладжан. В „La lozana andaluza“, от разпуснатия и сифилитичен свещеник на Jaén Francisco Delicado (16 век), патладжанът се появява като едно от „благословиите“, които La Lozana знаеше как да направи: „бор, не знаеше ли как да правя? -Чудно! И патладжанови гювечи в съвършенство; гювеч с ажико и коминико, и аромат на оцет (…) "И в речника на Коварубиас, в„ Ел Гусман де Алфараче "или в кастилската бурлеска традиция хората от Толедо да наричат„ патладжани ", за да използват своите" пасища "за обработване тях.