Пълнените патладжани са класика в кухнята, има хиляди начини да ги направите и триста хиляди пълнежи. Днес сме избрали смесен: лек рататуй с малко кайма, въпреки че грацията на този препарат се крие в кората, която ще поставим отгоре. Важно е да приготвите патладжана малко преди да го напълните и поставите във фурната, тъй като любимият ни зеленчук се готви много време и ако не вземем мерки, ще останем сурови (патладжана, който сме изпразнили) и ще пълним) и вътре (пълнежът) изгоря. Варенето в продължение на пет минути е чудесно решение, което научих в „Великата книга за вегетарианско готвене.
АУБЕРГИНИ ПЪЛНЕНИ С ПИСТО И МЕСО С КОРА
ИНГРЕДИЕНТИ за четирима души:
4 малки патладжана (размер на порцията), 300 гр. кайма (половин свинско, половин говеждо месо), 1 червен пипер, 1 зелен пипер, 1 глава лук, ½ тиквички, 2 домата, 1 яйце, 100 гр. от козе сирене, което се топи добре, галета, 1 чаша вино, 1 чаша бульон. 1 супена лъжица rass el hanout или подправки по ваш избор, черен пипер, магданоз
РАБОТА:
Първото нещо, което ще направим, е да нарежем патладжана наполовина, да го изпразним и осолим, оставяме всичко в гевгир да се отцеди.
Mise en place (подготовка): Нарежете лука и тиквичките на brunoisse, чушките на тънки ивици. Доматите се обелват, измиват се и се нарязват на дребно, и се прибират в хладилника. Нарязваме сиренето на малки квадратчета.
Посолете каймата, добавете супената лъжица rass el hanout, черен пипер, ¼ силно нарязан лук, магданоз, сол и плиска вино, разбъркайте добре и го оставете да почива в хладилника.
ПИСТО: Слагаме лука да се запържи, оставяме го да бракониери на тих огън. Когато започне да се бели, добавете чушките, разбъркайте и добавете тиквичките. Посоляваме и в момента, в който започне да кипи, покриваме и намаляваме котлона до възможно най-малкото. Оставяме да готвим необходимото време. Когато е вече го оставяме да се охлади,
Измиваме патладжана и го оставяме да се отцеди. Поставяме тенджера с вода на огъня, когато започне да кипи, добавяме корите и ги оставяме да врят пет минути. Изваждаме и отцеждаме с главата надолу.
ПЪЛНЕНЕ: Нарязваме пулпата на малки парченца. Запържваме го в тиган с малко олио, когато има приятен златист цвят добавяме месото, разбъркваме всичко и готвим. Добавяме няколко супени лъжици рататуй, смесваме всичко, добавяме виното, малко бульон и оставяме да се готви за около десет минути. Надяваме се да е изстинал в хладилника.
КОСТРА: Разбиваме яйцето като за омлет, смесваме домата, добавяме яйцето, разбъркваме добре. Към този момент имаме две възможности:
- НОРМАЛНА КОСТРА. - Към сместа от домати и яйца добавяме нарязано на кубчета козе сирене и 2 супени лъжици галета, разбъркваме добре и оставяме да се охлади добре.
- COSTRA LIGHT.- Към сместа от домати и яйца добавяме сирене 0% масленост, разбъркваме добре и оставяме да си почине.
АУБЕРГИНИ ПЪЛНЕНИ С ПИСТО И МЕСО С КОРА
ПРЕЗЕНТАЦИЯ:
Пълним патладжаните със сместа от рататуй и месото (фарс), което сме приготвили, точно до ръба, отгоре поставяме подготвената кора. Поставяме в глинен източник или този, който ви харесва най-много, но това не е много дълбоко. Поставяме във фурната, загрята до 180º, докато се сварят и станат златистокафяви.
Сервирайте с ивици пикило пипер, подправени с билкова сол и капка масло.
общо калории на ястието | ALTA (с нормално сирене и хляб)
общо калории на ястието | LOW (намалена версия)