От ядливи водорасли Няколко пъти говорихме за неговите хранителни качества и за това, че е източник на калций, фолиева киселина, желязо и т.н. Също така заради гъвкавостта си в кухнята, вкуса си, структурата си, поради увеличаването на потреблението му в западните страни, заради устойчивия й характер и намаления въглероден отпечатък, тъй като не се нуждае от торове или пестициди ... Въпреки това, има е проблем, който Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на труда (Anses) е оповестила в изявление и е необходимо да има пазете се от съдържание на кадмий в ядливи водорасли.

водорасли

Според проучването, проведено от тази агенция, в една четвърт от пробите на ядливи водорасли които са анализирани, съдържанието на кадмий надвишава допустимата стойност от 0,5 mg на килограм установено в тази страна, поради което се препоръчва да не се злоупотребява с тази храна. Нека си припомним, че кадмият е тежък метал, считан за един от най-токсичните, който е класифициран от Международната агенция за изследване на рака (IARC) като човешки канцероген, който може да причини различни здравословни проблеми, диария, повръщане, отслабване на костите, увреждане на имунната система и централната нервна система, нейното натрупване в бъбреците, рак и др.

Кадмият в естественото си състояние се намира в ниски концентрации в земната кора и се счита за много широко разпространен замърсител в околната среда, но е необходимо да се добави, че произведен от човешка дейност и особено от промишления и селскостопанския сектор. . Френската агенция обяснява в изявлението си, че този тежък метал лесно прониква през растенията през корените си и лесно достига до хранителната верига, като към това трябва да се добави и присъствието му във вода. В случая с „морски зеленчуци“, Anses коментира това водорасли имат склонност към лесно свързване със замърсители, които присъстват в околната среда, като арсен, олово или тежкият метал, за който говорим, кадмий.

По това време ЕС вече говори за приемане на мерки за ограничаване на количеството кадмий, присъстващо в храната и особено в шоколад, не забравяйте, че са проведени разследвания за наличието на кадмий в какао, установяване, че произведеното в Перу надвишава прага, разрешен от Европейския съюз, дори е два пъти максимално допустимия за шоколадите и продуктите, приготвени с какао, според резултатите, колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-високо е нивото на кадмий.

Любопитното е и въпреки факта, че има европейски регламенти за този тежък метал, в случай на водорасли не са установени максимални нива, въпреки че има план за определяне на максималните стойности за кадмий, олово и арсен в водораслите. По тази причина френската агенция реши да проведе проучване, за да предостави препоръки относно консумацията на водорасли. The Anses, обръщайки се към хранителните компании, препоръчва максимална концентрация на кадмий възможно най-ниска в ядливите водорасли, а адресирането на потребителите препоръчва умерена консумация на водорасли, тъй като съществува риск от надвишаване на допустимата доза чрез обичайната диета и понася посочените последици по-горе.

Като се има предвид общ прием на кадмий при нормална диета, Френската агенция предлага максимално съдържание на тежки метали от 0,35 mg на килограм изсушени ядливи водорасли, но разбира се, ако няма регулация, вероятно е водораслите да бъдат пуснати на пазара, които надвишават препоръките за максимално посочените стойности, така че това е проблем, който ще бъде решен едва когато ЕС се захване с бизнес. Anses гарантира, че водораслите допринасят значително за излагането на кадмий на диетата на тези, които ги консумират, така че е важно да се вземе предвид препоръката и да не се злоупотребява с тази храна. И обяснява, че сега е необходимо компетентните органи да определят подходящите методи за установяване на максимално ниво на кадмий в храната, за да се ограничи максимално експозицията му, както вече споменахме, е необходимо EFSA да получи да се работи за прилагане на регулации на ниво общност.

И накрая, трябва да се отбележи, че според проучването замърсяването с кадмий е особено важно при водораслите като нори и уакаме, точно две от най-консумираните водорасли. Друг интересен факт е фактът, че има по-голям риск от поглъщане на химически замърсители при консумацията на водорасли, когато те се комбинират с други храни като ориз, не забравяйте, че това е храна, която се откроява с неорганичното си съдържание на арсен. И сега всички мислим за суши ...

Препоръчваме ви да получите достъп до този документ (Pdf) на Anses, за да научите повече подробности за анализа и резултатите от него, струва си информацията да бъде взета предвид от тези, които включват водорасли в обичайната си диета.