Състав:
Описание
Без съмнение ... пекинг лакирана патица Или просто, пекинската патица е за Китай като паеля за Испания. Това е може би най-представителното и емблематично ястие от китайската гастрономия. Те казват, че разработването на пекинската патица е изкуство ... артистично или не, истината е, че процесът е бавен, трудоемък и изисква огромна прецизност, за да бъде резултатът най-добър.
Пекинската лакирана патица Това е класическо ястие, датиращо от XV век. Всъщност това беше един от любимите деликатеси в империята Минг ... докато едва през 18 век ... това ястие започна да се разпространява отвъд императорските трапези.
Идеалното е да купите патицата вече чиста и без вътрешности ... въпреки това не е зле да я прегледате, за да премахнете останалите примеси или вътрешностите, отвътре и отвън.
Донесете голяма тенджера с много вода, за да заври ... когато се стигне до кипене, бланширайте патицата за минута. Извадете патицата от врящата вода и я оставете да се охлади малко.
Направено това, с малък канютило или здрава сламка, вяра, която духа между кожата и месото на птицата, за да я отдели. Това със сигурност е най-важната стъпка в цялата рецепта за пекинг лакирана патица за успешно завършване на ястието. В края на този процес кожата трябва да бъде практически напълно отделена, но без да губи формата си. В допълнение към canutillo, ви помагат и с ръцете си.
Минава през края на гърлото на пекинг лакирана патица с метална кука, за да може да се закачи.
Обелете джинджифила с остър нож или с гърба на чаена лъжичка (ще видите как кожата на джинджифила излиза почти сама!). Накълцайте джинджифила възможно най-често или го настържете.
Донесете тенджера над огъня с водата и добавете меда, мляния джинджифил, соевия сос, звездния анасон, китайската канела, семената на копъра, чилито на прах и виното. Веднага щом започне да кипи, изключете огъня.
Когато патицата виси, изсипете течността върху нея, докато е още много гореща, почти вряща ... Разбира се, внимавайте да поставите друга голяма тенджера или купа отдолу, за да съберете падащото. Поставете го отново отгоре, в случай че кожата на патицата не се е изкъпала добре. Това е „ортодоксалният метод“ ... макар че ако не искате да цапате толкова много, можете също да потопите патицата в соса. Въпросът е, че лакирането на патицата не трябва да бъде нито оскъдно, нито прекомерно ... и китайските майстори готвачи казват, че най-добрият начин да се гарантира това ... е като се излее течността върху нея и се остави да се отцеди ... защото това начинът, по който патицата „улавя“ количеството точно и необходимо, и нито капка повече.
Когато кожата е напоена с този сок ... тя ще придобие привлекателен шоколадовокафяв цвят.
Сега да, затворете пекинг лакирана патица на хладно и сухо място за поне пет часа ... това място може да бъде изба, вътрешна тераса или баня, стига да няма влага и да имате отворен прозорец. След тези часове почивка кожата на патицата трябва да се чувства суха и стегната на допир.
Поставете патицата върху решетка, а под нея поставете съд за печене с две чаши вода. Печете в горещата фурна на 240 ° за 20 минути. След това време намалете температурата на 180 ° и печете патицата на 180 ° за още един час.
След като това време отмине, можете да вземете своя пекинг лакирана патица от фурната.
Нарежете лука на много тънки пръчици и ги потопете в купа с вода за 10 минути. След това време ги извадете и ги подсушете с помощта на абсорбираща хартия или чиста кърпа. Също така нарежете краставицата на много тънки пръчици.
Издълбайте пекинг лакирана патица на масата. Става въпрос за счупване и нарязване на кожата и месото на патицата на ивици и премахване на парчета, докато останат само костите (ах! И дори не мислете за хвърляне на тези кости, тъй като можете да приготвите сочна сука от патица с тях). Сервирайте месото и кожата на патицата от едната страна, а от другата, палачинки или китайски крепчета, лук, краставица и сос от хойсин. Идеалният начин да се яде пекинг лакирана патица е да вземете креп в ръцете си, да боядисате с малко сос от хойсин и да сложите малко количество лакирана патица и няколко ленти от лук и краставица. Затворете и ... яжте! Ах! и не забравяйте, че въпреки че е ястие на императори ... ядете с ръцете си.
Не се колебайте да отидете до най-близкия DIA магазин, когато решите да подготвите a пекинг лакирана патица Тъй като в неговия раздел за плодове можете да правите както лук, така и пресни и гладки краставици, както се изисква от тази рецепта. В допълнение можете да избирате между нашата традиционна краставица и краставицата от холандски тип, която е по-дълга и по-тясна и има много по-мек вкус.
В „Да обиколим деня: Рецепти за китайско готвене“