Бутер тестото е едно от най-използваните теста в кухнята

Що се отнася до произхода на бутер тестото, те също така твърдят, че сладкарът и художник Клод Геле или просто Льо Лорен, докато работи като чирак сладкар, е искал да приготви специален хляб за болния си баща и по този начин да разследва идея, която е преминала през главата му, увито парче масло с добре опъната порция тесто за хляб. Резултатът го зарадва и тогава той искаше да го подобри, като практикува техниката на разтягане и сгъване, добавяне на масло и изхвърляне на маята.

бутер тесто

Според други писания бутер тестото вече е било известно на гърци и араби, но вместо да правят тестото с масло, те го правят с масло. Друга хипотеза е, че по времето на Римската империя вече е имало някои видове бутер тесто, които са били въведени в Европа чрез ориенталски специалитети.

Истината е, че произходът на бутер тестото се среща в средновековните сладкиши в райони под арабско влияние, въпреки че произходът му вероятно е по-рано, а класически препратки към сладкиши от бутер тесто могат да бъдат намерени в Гърция и Рим (Петронио). Сладки или солени бутер тестени изделия са правени в Испания преди седемнадесети век (вж. „El Buscón“ от Франсиско де Кеведо, написана през 1604 г.). Първоначално всеки лист, много тънък, е направен поотделно и, намазан с мазнина, се съединява, както все още се прави в ястия като марокански сладкиши.

Френската модалност е създадена от художника импресионист Клод Геле, роден през 1600 г. в Лотарингия, Франция. Освен рисуване, той е работил за сладкар, който му е предложил да приложи вродената си артистична изобретателност в кухнята. Клод се премества в Рим, където започва да бъде известен с името „Le Lorrain“ (от Лотарингия), след родния си град. Един ден по време на работа той решил да измисли специален хляб за баща си, който бил болен и безразличен към съветите на началниците си, затворил парче масло вътре в тестеното руло, което по-късно щяло да бъде приготвено. Резултатът беше успешен, въпреки че прочутото бутер тесто щеше да бъде усъвършенствано, след като Клод потисна маята и приложи техниката на сгъване и редуване на тесто и мазнина, за по-добро разделяне на тестените листове по време на готвене.

Плод на случайността?

Анекдот разказва, че френски сладкар, Клод Лорен (или Клод Геле), през 1613 г. е приготвил пълнеж за приготвяне на сладкиши, но той е разбрал, че по време на приготвянето е забравил да добави мазнина, така че е искал да коригира неуспеха чрез разтягане тестото, добавяне на мазнина и сгъване и опъване и прегъване отново, така че разпределението на мазнината да бъде хомогенно. Изненадата дойде след изпичане.

Днес има широка гама от сортове, получени от паста, направена с голямо внимание и добра техника. Техниката на бутер тесто предвижда отделяне на тънките слоеве, които са отделени чрез омазняване по време на месене и сгъване. Ефектът от топлината на фурната върху мазнината го кара да избяга и да отдели тестото. Резултатът е обемна и лека паста, с деликатна хрупкава текстура и много гъвкава в кухнята.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.