Тези влажни и ароматни персийски кюфтета са пълни с нарязани шам фъстък, кориандър, сушени череши и люти подправки. Увит в бърз и лесен тиган с млян шалот, беше перфектен и направен за по-малко от 30 минути.
От публикацията в петък на моята португалска супа от хляб с чесън с кориандър и пресни скариди, се преместихме на изток за малко повлияно от Персия ястие. Защото така се придвижваме тук. Да отидем в международен план - големи и смели!
Тези малки кюфтета започват със смляно агнешко или пуешко, кафяви са в тиган и са много приятни по текстура и вкус. Сладката и остра сушена череша добавя неочакван вкусов елемент към палитрата, а нарязаните шам фъстъци правят текстура. Чувствайте се свободни да замените сушените червени боровинки със сушени череши, ако искате или ако нямате такива под ръка.
Сосът за тигани ги държи покрити и беше перфектен заедно с малко задушен ориз басмати и салата.
Това, което обичам в персийската храна, е използването на билки, смесени с плодове като череши, сливи, нар, кайсии, сливи и стафиди. Вкусните комбинации от ориз с месо, обикновено агнешко, но също и пиле, риба и зеленчуци и ядки са опит на текстура и вкус.
В това ястие включвам нарязаните шам-фъстъци в месото, преди да ги покафенеят.
Някои от обичайните персийски вкусове, като шафран, суха вар и канела, се смесват за чудесен баланс и като в това ястие те трябва да събудят вкусовите рецептори!
В тиган на умерен огън препечете целината, кориандъра, кимиона и семената от копър до ароматни, само минута или две тапас. Не ги изгаряйте, просто искате да освободите техните етерични масла. Смелете в мелница за подправки.
В купа добавете агнешкото или пуешкото, препечени и смлени подправки, шам-фъстъци, сушени череши, кантарион, галета и яйце. Смесете на ръка, докато се включи напълно. Добавете още галета, ако сместа е твърде мокра. Използвайте 2-инчова лъжичка или навийте на 16 малки топчета, приблизително колкото топката за голф. Заделени.
В голям тиган добавете зехтина и запечете кюфтетата от всички страни. Извадете от тигана и оставете на топло.
На среден огън, в същия тиган, задушете шалота до полупрозрачност. Добавете брашното и гответе една минута, като разбърквате, за да готвите брашното. Малко по малко добавете пилешкия бульон, за да деглазирате тигана малко по малко, като разбърквате, за да съберете всички зачервени парченца и да ги включите напълно.
Върнете сварените кюфтета в тигана и обърнете, за да покриете всичко със сос за капки от тигана. Покрийте с капак и оставете да къкри. Подправете със сол, ако е необходимо. Сервирайте с ориз.