Искате ли да видите как в Испания всяка зона отива на вашия бал? Ами посетете няколко търговци на риба. На няколко места ще намерите толкова много различни начини да се обадите на едно и също нещо, отколкото там. Морската риба ще се трансформира в пиксин, ксулиана или крастава жаба; скумрията, във верат, вердел или ксарда; сепии, сепии или сепии и т.н.

петли

Въпреки че е малко объркващо, когато се преместите от вашия град в следващия град, аз много подкрепям това идиоматично многообразие. Нека всеки да нарича рибите както техните предци или директно, както им харесва. Сега като гражданин бих искал да знам кой е избрал въпросните имена. Защото какво общо има една монашка с крастава жаба, освен че и двете са много грозни? Сигурни ли сте, че pixín е подходящо име за полуисторически звяр? Какво е направил горкият гълъб, за да се нарече пуф? И разбира се не ме изненадва, че мерлуза, платика или пъстърва се използват като обида, защото звучат като такива.

Тези дрънкания са за последния петел, който купих в Барселона. Не виждам гребена никъде на тази грешка, но хей, това е абсурдното име, с което го познавах. Сега тук в Каталуния те не са петли. Те са брюкси, тоест вещици. Не знам дали тези невинни животни са имали някаква зла сила на средиземноморските брегове в миналото, но се надявам, че някой каталунски филолог експерт по риби един ден ще ми го изясни. И бъдете внимателни, защото в това ръководство за имената на рибите откривам, че петлите в Галисия се наричат ​​„петнисти рапани“, а в Кантабрия „малки очи“. Без коментар.

Накратко, днешната рецепта се възползва от факта, че петлите са в сезон и са красиви по размер и могат да бъдат намерени на повече или по-малко разумна цена в тези нови бижутери, които се занимават с риболов. Приготвянето не може да бъде по-просто: мек винегрет от авокадо, малко пържен лук и щипка подправка, за да контрастира с деликатния вкус на рибата. Ястието, което излиза, е толкова леко, колкото и прясно.

Трудност

Съставки

За четирима души

  • Филетата на два или три големи петела, в зависимост от обслужването на закусващите
  • 1 зряло авокадо
  • 1 глава лук
  • 1/2 лимон
  • 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (или сладък, ако е предпочитан)
  • Екстра върджин зехтин
  • Нормално зехтин
  • Сол

Подготовка

1. Накълцайте лука на много фини ивични ивици и го задушете в обилно количество нормално масло на тих огън, докато стане златистокафяв и хрупкав (около 20-30 минути), като разбърквате от време на време. Отцедете го добре върху кухненска хартия.

2. Обелете, нарежете авокадото на малки кубчета и го сложете в купа. Посолете го, добавете сока на половин лимон и червения пипер и разбъркайте внимателно. Добавете достатъчно екстра върджин масло, за да го покриете почти. Разбъркайте малко, така че авокадото да попие във винегрета, но без да се разпада напълно. Коригирайте солта и съхранявайте на стайна температура.

3. Почистете филетата на възможните кости с помощта на някои пинсети за риба, ако има такива. Посолете ги и ги намажете с малко от лученото масло и ги прекарайте през решетка или голям тиган, колкото да ги сготвите (обикновено е достатъчна една или две минути от всяка страна). Сервирайте филетата с запържения лук и няколко супени лъжици топъл винегрет от авокадо отгоре.